🍰 Soufflé Cheesecake Japonais

🧈 Ingrédients :

• 250 g de fromage à la crème (type Philadelphia)

• 50 g de beurre

• 100 ml de lait

• 6 œufs (séparer les blancs et les jaunes)

• 60 g de farine

• 20 g de fécule de maïs (maïzena)

• 140 g de sucre (divisé en deux parts de 70 g)

• 1 c. à café de jus de citron (facultatif, pour stabiliser les blancs)

• 1 pincée de sel

• Sucre glace pour la décoration

🥣 Préparation :

1. Préparation du mélange de base

1. Fais fondre le fromage à la crème, le beurre et le lait dans une casserole à feu doux ou au bain-marie.

2. Mélange jusqu’à ce que ce soit lisse et homogène.

3. Hors du feu, ajoute les jaunes d’œufs, puis la farine et la maïzena tamisées. Mélange bien pour obtenir une pâte lisse.

2. Préparer les blancs en neige

1. Monte les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.

2. Quand ils commencent à mousser, ajoute progressivement 70 g de sucre et continue de battre jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante (becs d’oiseaux).

3. Incorporation

1. Ajoute délicatement les blancs en neige à la préparation au fromage, en 3 fois, à l’aide d’une spatule ou maryse.

2. Mélange doucement pour ne pas casser les blancs.

4. Cuisson

1. Verse la pâte dans un moule rond de 18 à 20 cm chemisé de papier sulfurisé (le fond et les bords).

2. Place le moule dans un bain-marie (mets de l’eau chaude dans une plaque de cuisson).

3. Fais cuire à 150°C pendant 1h10 à 1h20.

4. Éteins le four et laisse le gâteau reposer à l’intérieur, porte entrouverte, pendant 15 minutes pour éviter qu’il ne s’affaisse.

5. Finition

• Laisse complètement refroidir à température ambiante.

• Saupoudre de sucre glace avant de servir.