🍲 Recette des escargots marocains en sauce rouge (Babbouche)

Ingrédients :
1 kg d’escargots bien nettoyés
2 tomates râpées
2 c. à soupe de concentré de tomate
4 gousses d’ail écrasées
1 c. à café de paprika doux
1 c. à café de piment fort (ou selon goût)
1 c. à café de gingembre
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de cumin
1/2 c. à café de poivre noir
1 c. à soupe de sel
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe de vinaigre blanc (pour nettoyer les escargots)
1 petit bouquet de thym (ou 1 c. à café de thym séché)
Un peu de menthe séchée (optionnel mais traditionnel)
1/2 verre d’huile d’olive
Environ 2 litres d’eau
Préparation :
Nettoyage des escargots :
Lavez les escargots plusieurs fois à grande eau froide avec un peu de vinaigre et de sel pour enlever la bave.
Rincez jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
Pré-cuisson :
Mettez les escargots dans une marmite d’eau froide et portez à ébullition.
Écumez la mousse qui se forme, puis égouttez et réservez.
Préparer la sauce :
Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’olive.
Ajoutez l’ail, les tomates râpées et le concentré de tomate.
Ajoutez toutes les épices (paprika, cumin, gingembre, curcuma, poivre, sel, piment), le laurier, le thym et la menthe séchée.
Mélangez bien et laissez revenir 5 minutes à feu moyen.
Cuisson des escargots :
Ajoutez les escargots dans la sauce, mélangez, puis versez environ 2 litres d’eau chaude.
Couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à 2h à feu doux jusqu’à ce que les escargots soient bien tendres et que la sauce soit parfumée.
Service :
Servez chaud dans des bols avec un peu de bouillon.
Traditionnellement, on déguste les escargots avec un cure-dent et on boit le bouillon bien chaud, car il est très parfumé et digestif.
🌿 Astuce du chef :
Tu peux ajouter quelques graines d’anis vert ou de fenouil pour une saveur encore plus marocaine et apaisante pour la digestion.