Skip to content Voici une recette longue et détaillée en français pour réaliser un **cheesecake japonais ultra crémeux et fondant**, inspiré du gâteau présenté sur la photo. Il possède une base biscuitée très fine, un cœur extrêmement crémeux et une surface légèrement caramélisée et dorée. La texture est particulièrement fondante : elle se situe entre un cheesecake classique, un flan très crémeux et une mousse au fromage.
### 🍰 Cheesecake ultra crémeux à la cuisson douce
**Temps de préparation :** 30 minutes
**Temps de cuisson :** environ 55 à 70 minutes
**Temps de repos :** au moins 4 heures
**Temps idéal de repos :** une nuit
**Moule :** 20 cm de diamètre
**Nombre de personnes :** 8 à 10
### 🧈 Ingrédients pour la base biscuitée
Pour obtenir la petite couche dorée visible sous la crème, vous aurez besoin de :
* 180 g de biscuits secs, type Petit-Beurre, sablés ou biscuits digestifs
* 70 g de beurre doux fondu
* 1 cuillère à soupe de sucre
* 1 petite pincée de sel
Vous pouvez utiliser des biscuits à la vanille pour obtenir une base plus délicate, ou des biscuits légèrement sablés pour une saveur plus riche.
### 🧀 Ingrédients pour la crème au fromage
* 500 g de fromage frais entier, type cream cheese
* 120 g de sucre en poudre
* 3 gros œufs
* 200 ml de crème liquide entière
* 100 g de yaourt grec nature
* 1 cuillère à soupe de maïzena
* 1 cuillère à café d’extrait de vanille
* Le zeste fin d’un citron
* 1 cuillère à soupe de jus de citron
* 1 petite pincée de sel
Pour obtenir une texture particulièrement fondante, il est préférable d’utiliser des ingrédients à température ambiante.
### 🍯 Pour la finition dorée
* 1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace, facultatif
* Un peu de beurre pour le moule
* Du papier cuisson
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## Préparation de la base
Commencez par préchauffer votre four à **170 °C** en chaleur statique.
Prenez un moule rond de 20 cm de diamètre. Chemisez le fond avec du papier cuisson et beurrez légèrement les parois.
Réduisez les biscuits en poudre très fine. Vous pouvez les placer dans un sac de congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie, ou utiliser un mixeur.
Versez les biscuits émiettés dans un saladier.
Ajoutez le sucre et la petite pincée de sel.
Faites fondre le beurre doucement, puis versez-le sur les biscuits.
Mélangez jusqu’à obtenir une texture ressemblant à du sable humide. Lorsque vous pressez le mélange entre vos doigts, il doit pouvoir se compacter facilement.
Versez cette préparation dans le fond du moule.
Avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre, tassez bien les biscuits afin de former une couche régulière.
Il n’est pas nécessaire de faire une base très épaisse. Pour reproduire l’apparence du gâteau de la photo, une couche d’environ **7 à 10 mm** suffit.
Placez le moule au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
Ensuite, faites précuire la base pendant **8 à 10 minutes à 170 °C**.
Sortez le moule du four et laissez la base refroidir légèrement.
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# Préparation de la crème au fromage
Sortez le fromage frais du réfrigérateur suffisamment à l’avance afin qu’il soit bien souple.
Dans un grand saladier, mettez les 500 g de fromage frais.
Ajoutez le sucre.
Travaillez le fromage avec un fouet ou un batteur électrique à vitesse faible jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse.
Il est important de ne pas fouetter trop fortement. Pour ce type de cheesecake, nous voulons éviter d’incorporer énormément d’air dans la préparation.
Ajoutez ensuite les œufs, **un par un**.
Ajoutez un œuf, mélangez doucement jusqu’à ce qu’il soit incorporé, puis ajoutez le suivant.
Continuez ainsi jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez ensuite le yaourt grec et la crème liquide entière.
Mélangez délicatement.
Ajoutez l’extrait de vanille, le zeste de citron et le jus de citron.
Le citron ne donnera pas nécessairement un goût très prononcé au gâteau. Il sert surtout à équilibrer la richesse du fromage et à apporter une petite fraîcheur.
Ajoutez ensuite la maïzena tamisée.
Mélangez délicatement jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée.
Vous devez obtenir une préparation parfaitement lisse, assez liquide et sans grumeaux.
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# Le secret pour obtenir un cheesecake extrêmement crémeux
Pour obtenir la texture visible sur la photo, il est très important de ne pas cuire le cheesecake à une température trop élevée pendant toute la cuisson.
La cuisson doit être **progressive et douce**.
Si le four est trop chaud, la surface peut gonfler rapidement, se fissurer et devenir beaucoup plus ferme que le centre.
Notre objectif est d’obtenir un gâteau qui reste légèrement tremblotant au centre lorsqu’il sort du four.
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# Cuisson du cheesecake
Versez doucement la préparation au fromage sur la base biscuitée.
Tapotez très légèrement le moule sur le plan de travail afin de faire remonter les éventuelles grosses bulles d’air.
Placez ensuite le moule au centre du four.
Faites cuire à **160 °C pendant environ 50 à 60 minutes**.
Le temps dépendra de votre four et de la hauteur du gâteau.
Après environ 45 minutes, commencez à surveiller la cuisson.
Le dessus doit devenir **doré**, tandis que le centre doit rester légèrement tremblotant lorsque vous bougez délicatement le moule.
C’est tout à fait normal.
Il ne faut surtout pas attendre que le centre soit complètement ferme dans le four. Il continuera à se raffermir en refroidissant.
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# Pour obtenir une belle surface caramélisée
Si vous souhaitez obtenir une surface plus foncée et brillante comme celle de la photo, vous pouvez augmenter légèrement la température pendant les dernières minutes.
Lorsque le cheesecake est presque cuit, augmentez le four à environ **190 °C pendant 5 à 8 minutes**.
Surveillez attentivement la coloration.
La surface doit devenir joliment dorée, voire légèrement ambrée, mais elle ne doit pas brûler.
Chaque four étant différent, cette étape doit être surveillée de près.
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# Refroidissement : une étape essentielle
Lorsque le cheesecake est cuit, **ne le démoulez pas immédiatement**.
Éteignez le four et laissez la porte entrouverte.
Laissez le gâteau reposer dans le four pendant environ **15 minutes**.
Cette transition progressive entre la chaleur du four et la température ambiante permet de limiter les risques d’affaissement ou de fissuration.
Sortez ensuite le cheesecake du four.
Laissez-le refroidir complètement à température ambiante.
Une fois refroidi, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur pendant **au moins 4 heures**.
Pour obtenir la texture la plus crémeuse possible, je recommande de le laisser reposer **toute une nuit**.
Le lendemain, la texture sera beaucoup plus dense, fondante et homogène.
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# Démoulage
Lorsque le cheesecake est parfaitement froid, passez délicatement une petite spatule ou la lame d’un couteau autour du bord du moule.
Retirez doucement le cercle.
Grâce au repos au réfrigérateur, le gâteau devrait être suffisamment ferme pour être manipulé sans problème.
Placez-le sur une assiette de présentation.
Vous pouvez le servir nature afin de profiter pleinement de sa texture crémeuse.
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# 🍰 Pour reproduire exactement l’aspect de la photo
Si vous souhaitez obtenir un résultat très proche de celui présenté, ne cherchez pas à obtenir une surface parfaitement plate.
Le cheesecake de la photo possède une partie centrale légèrement enfoncée et très crémeuse, entourée d’une bordure plus dorée et plus ferme.
Pour obtenir cet effet, la cuisson doit être suffisamment longue pour que les bords prennent, mais le centre doit rester légèrement tremblotant.
Après refroidissement, le centre va naturellement s’abaisser légèrement et devenir très crémeux.
Vous pouvez également saupoudrer très légèrement le dessus de sucre glace avant de servir.
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# 🌟 Conseils pour une texture parfaite
**Utilisez du fromage frais entier.**
Évitez les versions allégées, car elles contiennent davantage d’eau et peuvent donner une texture moins riche.
**Ne fouettez pas excessivement la préparation.**
Trop d’air incorporé peut faire gonfler fortement le cheesecake pendant la cuisson, puis provoquer son affaissement.
**Utilisez des œufs à température ambiante.**
Ils s’incorporeront plus facilement au fromage et donneront une pâte homogène.
**Ne faites pas une cuisson trop forte.**
Une température excessive donnera une texture plus sèche et plus proche d’un gâteau cuit classique.
**Ne démoulez jamais le gâteau lorsqu’il est chaud.**
Le centre est encore très fragile et risque de se casser.
**Respectez le temps de repos.**
Le réfrigérateur est indispensable pour obtenir cette texture dense, lisse et fondante.
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# 🍋 Variante au citron
Pour une version plus fraîche et parfumée, vous pouvez augmenter la quantité de zeste de citron.
Utilisez le zeste de **deux citrons** et ajoutez environ 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Vous obtiendrez un cheesecake très parfumé, légèrement acidulé, qui se marie particulièrement bien avec la douceur du fromage frais.
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# 🍫 Variante au chocolat blanc
Vous pouvez également ajouter **120 g de chocolat blanc fondu** à la préparation.
Faites fondre doucement le chocolat blanc, laissez-le tiédir, puis incorporez-le à la crème au fromage avant d’ajouter les œufs.
Dans ce cas, réduisez légèrement le sucre, car le chocolat blanc est déjà très sucré.
Le résultat sera encore plus riche, dense et fondant.
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# 🍓 Variante aux fruits rouges
Pour servir ce cheesecake comme un dessert de fête, préparez un petit coulis de fruits rouges.
Faites chauffer :
* 200 g de fraises ou de fruits rouges
* 40 g de sucre
* 1 cuillère à soupe de jus de citron
Laissez cuire quelques minutes puis mixez.
Laissez refroidir et versez un peu de coulis sur chaque part au moment de servir.
Vous pouvez également ajouter quelques fruits rouges frais.
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## Conservation
Conservez le cheesecake au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou bien couvert avec du film alimentaire.
Il peut se conserver environ **3 à 4 jours au réfrigérateur**.
Vous pouvez également le congeler en parts individuelles. Enveloppez chaque part soigneusement et placez-les au congélateur.
Pour le déguster, laissez décongeler une part lentement au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Le résultat final doit être un cheesecake **doré sur le dessus, légèrement ferme sur les bords, mais extrêmement crémeux et fondant au centre**, avec une fine base biscuitée qui apporte un contraste agréable.