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# 🥞 Galettes moelleuses farcies au fromage et à la charcuterie

## 📝 Ingrédients

### Pour la pâte

* 500 g de farine de blé
* 1 cuillère à café de sel
* 1 cuillère à café de sucre
* 1 sachet de levure boulangère sèche, environ 7 g
* 300 à 330 ml d’eau tiède
* 2 cuillères à soupe d’huile végétale
* 1 cuillère à soupe de yaourt nature, facultatif, pour obtenir une pâte encore plus moelleuse

### Pour la farce

* 300 à 350 g de fromage qui fond facilement : mozzarella, emmental, cheddar doux ou mélange de fromages
* 150 à 200 g de jambon, de dinde fumée, de mortadelle ou de charcuterie de votre choix
* 1 à 2 cuillères à soupe de fromage frais, facultatif
* Un peu de poivre noir
* Une pincée d’origan ou d’herbes de Provence, selon votre goût

### Pour la cuisson

* 2 à 3 cuillères à soupe d’huile
* Un peu de beurre, facultatif

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## 👩‍🍳 Préparation de la pâte

Commencez par préparer la pâte. Dans un grand saladier, versez environ **300 ml d’eau tiède**. L’eau doit être légèrement chaude au toucher, mais surtout pas brûlante, car une eau trop chaude pourrait empêcher la levure de fonctionner correctement.

Ajoutez le sucre et la levure boulangère sèche. Mélangez doucement puis laissez reposer pendant environ **5 à 10 minutes**. Une légère mousse peut apparaître à la surface : cela indique que la levure est bien active.

Dans un autre grand récipient, versez la farine et ajoutez le sel. Mélangez bien afin de répartir le sel dans toute la farine.

Faites ensuite un puits au centre et versez progressivement le mélange d’eau et de levure. Ajoutez également les deux cuillères à soupe d’huile et, si vous le souhaitez, une cuillère à soupe de yaourt nature.

Commencez à mélanger avec une cuillère en bois ou avec vos doigts. Lorsque la pâte commence à se former, pétrissez-la avec les mains pendant environ **8 à 10 minutes**.

La pâte doit devenir **souple, lisse et légèrement élastique**. Elle peut rester très légèrement collante, mais elle ne doit pas être liquide.

Si la pâte est trop sèche, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau. Au contraire, si elle est vraiment trop collante, ajoutez progressivement un peu de farine. Évitez toutefois d’ajouter trop de farine, car cela donnerait des galettes dures.

Formez une boule, badigeonnez-la légèrement d’huile, couvrez le saladier avec un film alimentaire ou un torchon propre et laissez reposer dans un endroit tiède pendant environ **1 heure à 1 heure 30**.

La pâte doit presque doubler de volume.

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## 🧀 Préparation de la garniture

Pendant que la pâte repose, préparez la farce.

Râpez le fromage si vous utilisez de l’emmental, du cheddar ou de la mozzarella. Si vous utilisez de la mozzarella fraîche, essayez de bien l’égoutter afin qu’elle ne libère pas trop d’eau pendant la cuisson.

Coupez ensuite le jambon ou la charcuterie en petits morceaux.

Dans un saladier, mélangez le fromage avec la charcuterie. Ajoutez éventuellement une ou deux cuillères à soupe de fromage frais pour obtenir une garniture encore plus crémeuse.

Ajoutez un peu de poivre noir et, si vous aimez, une petite pincée d’origan ou d’herbes de Provence.

Il n’est généralement pas nécessaire d’ajouter beaucoup de sel, car le fromage et la charcuterie sont déjà salés.

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## 🫓 Formation des galettes

Lorsque la pâte a bien levé, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

Dégazez-la délicatement puis divisez-la en **6 à 8 morceaux de taille égale**, selon la taille souhaitée.

Formez des boules avec chaque morceau.

Prenez une boule et aplatissez-la doucement avec les doigts ou avec un rouleau à pâtisserie pour former un petit disque.

Déposez une généreuse quantité de garniture au centre. Ne mettez toutefois pas la farce trop près des bords.

Ramenez ensuite les bords de la pâte vers le centre afin d’enfermer complètement le fromage et la charcuterie.

Pincez bien les extrémités pour fermer la galette.

Retournez délicatement la boule, puis aplatissez-la progressivement avec vos doigts. Faites-le doucement afin de ne pas déchirer la pâte et de ne pas faire sortir la garniture.

Vous devez obtenir une galette relativement épaisse, comme celles visibles sur la photo.

Répétez l’opération avec toutes les boules de pâte.

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## 🍳 Cuisson à la poêle

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à **feu moyen-doux**.

Ajoutez une petite quantité d’huile.

Déposez délicatement une galette dans la poêle. Il est important de ne pas utiliser un feu trop fort : l’extérieur risquerait de brûler alors que la pâte serait encore crue à l’intérieur.

Faites cuire pendant environ **4 à 6 minutes sur la première face**.

Lorsque la surface commence à devenir dorée et que de petites taches brunes apparaissent, retournez délicatement la galette.

Poursuivez la cuisson pendant encore **4 à 6 minutes**.

Vous pouvez couvrir la poêle avec un couvercle pendant quelques minutes. Cela permet à la chaleur de pénétrer davantage à l’intérieur et aide le fromage à fondre complètement.

Retournez éventuellement la galette une deuxième fois pendant une minute ou deux.

La galette doit être **bien dorée à l’extérieur, gonflée et moelleuse**, avec un fromage parfaitement fondu à l’intérieur.

Si vous voulez obtenir une surface encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une toute petite noisette de beurre dans la poêle pendant les dernières minutes de cuisson.

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## 🧀 Le résultat

Une fois cuite, déposez la galette sur une assiette et laissez-la reposer pendant **2 à 3 minutes** avant de la couper.

Lorsque vous la découpez encore chaude, le fromage doit être fondant et légèrement filant, tandis que la pâte doit rester tendre et moelleuse.

Pour obtenir une présentation similaire à celle de la photo, vous pouvez préparer plusieurs galettes et les **empiler les unes sur les autres** sur une grande planche en bois.

Servez-les bien chaudes, seules ou accompagnées d’une salade verte, de tomates, de concombre ou d’une sauce au yaourt.

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## ⭐ Conseils pour réussir parfaitement la recette

**1. Ne mettez pas trop de farine.**
Une pâte trop farineuse donnera des galettes épaisses et sèches. La pâte doit rester souple.

**2. Laissez suffisamment reposer la pâte.**
Le temps de repos est essentiel pour obtenir une texture légère et moelleuse.

**3. Utilisez un fromage qui fond bien.**
La mozzarella et l’emmental donnent un excellent résultat. Vous pouvez également faire un mélange mozzarella + cheddar pour une garniture très fondante.

**4. Faites cuire à feu moyen-doux.**
C’est probablement le conseil le plus important. La galette est assez épaisse : elle a besoin de temps pour cuire à cœur sans brûler à l’extérieur.

**5. Fermez bien la pâte.**
Avant de l’aplatir, vérifiez que la farce est complètement enfermée. Sinon, le fromage risque de s’échapper dans la poêle.

**6. Pour une pâte encore plus moelleuse**, vous pouvez remplacer une partie de l’eau par du lait, par exemple **200 ml d’eau + 120 ml de lait tiède**.

### 🌯 Variante très gourmande

Vous pouvez également préparer une farce avec **mozzarella + cheddar + jambon fumé + une petite quantité de fromage frais**. Le résultat sera particulièrement crémeux et très proche de l’aspect fondant de la galette présentée sur la photo.