Skip to content Bien sûr. Voici une **longue recette en français**, inspirée de la préparation visible sur la photo : une viande tendre marinée dans une sauce à l’ail, aux herbes et à la moutarde, puis cuite au four.
# Filet mignon de porc mariné à l’ail, au miel et aux herbes
Cette recette donne une viande particulièrement tendre, juteuse et très parfumée. La marinade, composée d’ail, de moutarde, de miel, d’huile d’olive, d’herbes fraîches et d’épices, pénètre progressivement dans la viande et forme à la cuisson une délicieuse sauce légèrement caramélisée.
## Ingrédients
### Pour la viande
* 2 filets mignons de porc, environ 500 à 700 g chacun
* 4 à 6 gousses d’ail
* 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
* 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
* 2 cuillères à soupe de miel
* 2 cuillères à soupe de sauce soja
* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
* 1 cuillère à café de paprika doux
* 1 cuillère à café de paprika fumé, facultatif
* 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
* 1 à 1½ cuillère à café de sel
* 1 cuillère à café de thym séché
* 1 cuillère à café de romarin séché
* 2 à 3 branches de romarin frais
* 2 à 3 branches de thym frais
* ½ cuillère à café de piment ou de flocons de chili, facultatif
### Pour la sauce et la cuisson
* 100 à 150 ml de bouillon de volaille ou de légumes
* 1 cuillère à soupe de beurre
* 1 petit oignon ou 2 échalotes, finement émincés
* 1 cuillère à soupe de miel supplémentaire, si vous aimez une sauce plus sucrée
* Un peu de persil ou de ciboulette fraîche pour terminer
## Préparation de la marinade
Commencez par préparer la marinade. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les très finement. Vous pouvez également les écraser à l’aide d’un presse-ail afin qu’elles libèrent davantage de leur parfum.
Dans un grand bol, versez l’huile d’olive, la moutarde de Dijon, le miel et la sauce soja. Ajoutez ensuite le vinaigre de cidre ou le jus de citron. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez l’ail haché, le paprika doux, le paprika fumé, le poivre noir, le thym, le romarin et, si vous le souhaitez, les flocons de piment. Goûtez la marinade avant d’ajouter beaucoup de sel, car la sauce soja est déjà salée.
Mélangez le tout jusqu’à obtenir une marinade épaisse, brillante et très parfumée.
## Préparation de la viande
Retirez éventuellement les petites parties de gras ou les membranes présentes sur les filets mignons, sans enlever complètement le gras qui peut contribuer à garder la viande moelleuse.
Séchez les filets mignons avec du papier absorbant. Cette étape est importante : une viande bien sèche se colore beaucoup mieux pendant la cuisson.
Placez ensuite les filets mignons dans un grand plat allant au four.
Versez environ les deux tiers de la marinade sur la viande et retournez-la plusieurs fois afin qu’elle soit entièrement recouverte. Massez délicatement la marinade sur toute la surface.
Ajoutez les branches de romarin et de thym frais.
Couvrez le plat avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant **au moins 1 heure**. Pour obtenir encore plus de goût, vous pouvez laisser mariner la viande pendant **4 à 8 heures**.
Évitez toutefois de la laisser mariner excessivement longtemps avec une grande quantité de vinaigre ou de citron, car l’acidité peut modifier la texture extérieure de la viande.
## Cuisson au four
Préchauffez votre four à **190 °C** en chaleur traditionnelle, ou environ **180 °C en chaleur tournante**.
Pendant que le four chauffe, sortez la viande du réfrigérateur afin qu’elle perde légèrement sa fraîcheur.
Faites chauffer une grande poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez les filets mignons et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant quelques minutes.
Cette étape n’est pas absolument obligatoire, mais elle permet d’obtenir une magnifique coloration et beaucoup plus de saveur.
Pendant ce temps, émincez finement l’oignon ou les échalotes.
Dans un plat allant au four, répartissez les oignons au fond. Déposez les filets mignons par-dessus, puis versez le reste de la marinade autour de la viande. Ajoutez le bouillon.
Enfournez ensuite pendant environ **25 à 35 minutes**, selon l’épaisseur des filets et le degré de cuisson souhaité.
Il est préférable d’utiliser un thermomètre de cuisine plutôt que de se fier uniquement au temps de cuisson. Pour du porc, vérifiez la température à cœur selon les recommandations de sécurité alimentaire applicables dans votre pays.
Pendant la cuisson, arrosez la viande une ou deux fois avec le jus présent au fond du plat. Cela permet de garder la viande bien humide et de développer une belle couche caramélisée à la surface.
## Préparation de la sauce
Lorsque la viande est cuite, retirez les filets mignons du plat et déposez-les sur une planche.
Couvrez-les légèrement avec une feuille de papier aluminium et laissez-les **reposer environ 5 à 10 minutes**. Cette étape permet aux jus de mieux se répartir dans la viande et donne un résultat beaucoup plus tendre.
Pendant ce temps, versez le jus de cuisson dans une petite casserole.
Faites chauffer doucement et ajoutez une cuillère à soupe de beurre. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
Si vous souhaitez une sauce légèrement plus douce et caramélisée, ajoutez une petite cuillère de miel. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon.
Laissez réduire quelques minutes à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce brillante et légèrement sirupeuse.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de poivre, de sel ou de moutarde selon vos préférences.
## Dressage
Après le temps de repos, découpez les filets mignons en tranches épaisses.
Disposez les tranches dans un grand plat de service et versez généreusement la sauce à l’ail et aux herbes par-dessus.
Parsemez de persil frais, de ciboulette ou de quelques petites feuilles de romarin.
Pour un résultat encore plus gourmand, vous pouvez ajouter quelques morceaux d’ail rôti et un filet de sauce supplémentaire juste avant de servir.
## Accompagnements
Cette viande se marie particulièrement bien avec :
* des pommes de terre rôties au four ;
* une purée de pommes de terre maison ;
* des légumes rôtis comme les carottes, courgettes et poivrons ;
* des haricots verts à l’ail ;
* du riz basmati ;
* une purée de patate douce ;
* une salade verte légèrement vinaigrée.
### Astuce pour obtenir une viande très tendre
Le secret principal est de **ne pas trop cuire la viande** et de la laisser reposer quelques minutes après la cuisson. La marinade apporte le goût, mais la maîtrise de la température est ce qui permet de conserver une texture tendre et juteuse.
Vous pouvez également préparer la marinade la veille. Dans ce cas, conservez la viande au réfrigérateur dans un récipient hermétique et sortez-la un peu avant la cuisson.
**Résultat :** une viande tendre et juteuse, recouverte d’une sauce brillante, parfumée à l’ail, au miel, à la moutarde et aux herbes, avec une légère note fumée et sucrée. C’est une recette idéale pour un repas familial ou un dîner un peu plus élégant.