Skip to content Ingrédients
Pour les cigares croustillants
12 feuilles de brick ou de pâte filo
50 g de beurre fondu
Huile pour la friture
Pour la crème vanillée
500 ml de lait entier
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
40 g de maïzena
1 cuillère à café d’extrait de vanille
30 g de beurre
Pour la finition
Sucre glace pour saupoudrer
Préparation de la crème
Commencez par préparer la crème, car elle doit refroidir avant d’être utilisée. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez soigneusement afin d’éviter la formation de grumeaux.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, sans toutefois le faire bouillir. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant continuellement. Cette étape permet d’éviter que les œufs ne cuisent trop rapidement.
Reversez ensuite la préparation dans la casserole et faites cuire à feu moyen. Remuez constamment à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe. Une fois la texture obtenue, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Versez la crème dans un récipient, couvrez-la avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau, puis laissez refroidir complètement.
Préparation des cigares
Prenez une feuille de brick et badigeonnez-la légèrement de beurre fondu. Découpez-la si nécessaire pour obtenir la taille souhaitée. Roulez chaque feuille autour d’un tube métallique de pâtisserie ou façonnez-la délicatement pour créer un cylindre creux. Scellez les extrémités avec un peu d’eau.
Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde. Lorsque l’huile est bien chaude, plongez les rouleaux quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’huile. Laissez-les refroidir complètement avant de les garnir.
Assemblage
Une fois la crème bien froide, fouettez-la légèrement pour lui redonner de la souplesse. Transférez-la dans une poche à douille munie d’un embout étoilé. Garnissez généreusement chaque cigare des deux côtés afin que la crème soit visible et abondante.
Disposez les cigares sur un plateau de présentation et saupoudrez-les de sucre glace juste avant de servir. Cette touche finale apporte non seulement une belle finition visuelle, mais aussi une légère douceur supplémentaire.
Conseils pour réussir la recette