Endives Gratinées au Jambon et à la Béchamel Crémeuse : La Recette Française Réconfortante qui Va Faire Craquer Toute la Famille ! 🧀✨

Ingrédients
Pour 6 personnes :
Pour les endives
6 grosses endives
1 litre d’eau
500 ml de lait
Le jus d’un demi-citron
1 cuillère à café de sel
Pour la béchamel
60 g de beurre
60 g de farine
700 ml de lait chaud
100 g de fromage râpé
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre selon le goût
Pour le montage
6 tranches de jambon blanc
150 g de fromage râpé supplémentaire
Quelques herbes de Provence (facultatif)
Préparation
Étape 1 : Préparer les endives
Retirez les feuilles extérieures abîmées des endives puis découpez légèrement leur base.
À l’aide d’un petit couteau, retirez la partie centrale située à la base afin d’atténuer l’amertume naturelle du légume.
Dans une grande casserole, versez l’eau, le lait, le jus de citron et le sel.
Portez à ébullition puis ajoutez les endives.
Laissez cuire pendant environ 25 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
Égouttez-les soigneusement puis laissez-les refroidir quelques minutes.
Pressez-les délicatement pour éliminer l’excès d’eau. Cette étape est essentielle pour éviter un gratin trop liquide.
Étape 2 : Réaliser la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez continuellement pendant deux minutes afin d’obtenir un roux homogène.
Versez progressivement le lait chaud tout en fouettant énergiquement.
Continuez la cuisson pendant plusieurs minutes jusqu’à épaississement.
Ajoutez le sel, le poivre, la noix de muscade et 100 g de fromage râpé.
Remuez jusqu’à obtenir une sauce parfaitement lisse et crémeuse.
Étape 3 : Monter le gratin
Préchauffez le four à 200°C.
Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon.
Disposez-les côte à côte dans un grand plat à gratin légèrement beurré.
Nappez généreusement l’ensemble avec la sauce béchamel.
Répartissez ensuite le reste du fromage râpé sur toute la surface.
Ajoutez éventuellement une pincée d’herbes de Provence.
Étape 4 : Cuisson au four
Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes.
Le fromage doit être parfaitement fondu et présenter une belle coloration dorée.
Si nécessaire, terminez la cuisson sous le gril pendant deux ou trois minutes pour obtenir un gratin encore plus appétissant.
Conseils du Chef
Choisissez des endives fermes et bien blanches pour un goût plus doux.
Égouttez-les soigneusement après cuisson afin d’éviter un excès d’humidité.
Ajoutez un peu de parmesan dans la béchamel pour renforcer la saveur.
Une pincée de muscade fraîchement râpée sublime la sauce.
Préparez le plat quelques heures à l’avance et enfournez-le juste avant le repas.
Accompagnements Recommandés
Ces endives gratinées se marient parfaitement avec :
Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.
Des pommes de terre vapeur.
Une purée maison.
Du riz blanc.
Des légumes verts sautés.
Temps de Préparation
Préparation : 20 minutes
Cuisson des endives : 25 minutes
Préparation de la béchamel : 10 minutes
Cuisson au four : 30 minutes
Temps total : environ 1 h 25
Portions
6 personnes
Résultat Final