Skip to content Ingrédients
Pour la génoise
4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Pour la crème vanillée
500 ml de lait
100 g de sucre
2 jaunes d’œufs
50 g de maïzena
1 cuillère à café d’extrait de vanille
80 g de beurre
Pour la décoration
Sucre glace
Préparation
Étape 1 : Préparer la crème
Commencez par verser le lait dans une casserole. Ajoutez la vanille puis faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud, sans atteindre l’ébullition. Pendant ce temps, dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation claire et mousseuse. Incorporez ensuite la maïzena et mélangez soigneusement pour éviter la formation de grumeaux.
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en remuant constamment. Reversez ensuite le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux. Remuez sans interruption à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne lisse et brillante.
Retirez du feu et ajoutez immédiatement le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé. La crème doit être soyeuse et homogène. Transférez-la dans un récipient propre, couvrez-la au contact avec un film alimentaire et laissez-la refroidir complètement.
Étape 2 : Réaliser la génoise
Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, fouettez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la vanille.
Dans un autre récipient, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à prendre, ajoutez progressivement le reste du sucre tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Incorporez délicatement les blancs montés aux jaunes d’œufs. Ajoutez ensuite la farine tamisée en plusieurs fois. Mélangez avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut afin de préserver toute la légèreté de la préparation.
Étalez uniformément la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.
Étape 3 : Rouler la génoise
À la sortie du four, retournez immédiatement la génoise sur un torchon propre légèrement humide. Retirez délicatement le papier cuisson puis roulez la génoise sur elle-même avec le torchon. Cette étape permet d’éviter qu’elle ne se casse plus tard. Laissez refroidir complètement.
Étape 4 : Garnir le roulé
Déroulez délicatement la génoise refroidie. Étalez une généreuse couche de crème vanillée sur toute la surface en laissant un petit espace sur les bords. Répartissez la crème de manière uniforme afin d’obtenir une belle spirale lors du découpage.
Roulez ensuite la génoise en serrant légèrement mais sans écraser la garniture. Placez le roulé au réfrigérateur pendant au moins deux heures afin qu’il se raffermisse et que les saveurs se développent harmonieusement.
Étape 5 : Finition et présentation
Avant de servir, saupoudrez généreusement le roulé de sucre glace. Pour une présentation encore plus élégante, vous pouvez décorer avec quelques copeaux de chocolat blanc, des amandes effilées grillées ou des fruits frais.
Conseils de réussite
Le secret d’une roulade parfaite réside dans la souplesse de la génoise et la texture de la crème. Veillez à ne pas trop cuire le biscuit afin qu’il reste moelleux. La crème doit être complètement refroidie avant d’être étalée pour éviter qu’elle ne ramollisse la génoise.
Vous pouvez également parfumer la crème avec du zeste de citron, de l’orange ou même un peu de café soluble pour varier les saveurs. Cette recette se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur et reste délicieuse même le lendemain.
Résultat
Vous obtiendrez un magnifique roulé à la crème vanillée, tendre, léger et incroyablement gourmand. Chaque tranche révèle une spirale parfaite de biscuit moelleux et de crème fondante, offrant un dessert raffiné qui impressionnera vos invités tout en étant facile à préparer à la maison. Bon appétit ! 🍰✨