Skip to content 🥩 Viande Fondante à la Sauce Verte et Frites Croustillantes 🍟✨
Si vous cherchez une recette réconfortante, généreuse et pleine de saveurs, cette viande fondante nappée d’une délicieuse sauce verte aux herbes est exactement ce qu’il vous faut. Accompagnée de frites croustillantes et d’un verre de vin blanc bien frais, cette assiette transforme un simple repas en véritable moment de plaisir. La sauce parfumée enrobe chaque morceau de viande avec une texture onctueuse et un goût riche qui rappelle les meilleures tables familiales. Cette recette est idéale pour un déjeuner dominical, un dîner entre amis ou toute occasion où l’on souhaite impressionner ses invités sans pour autant passer des heures en cuisine.
🛒 Ingrédients (4 personnes)
Pour la viande :
800 g de viande de bœuf tendre (entrecôte, faux-filet ou basse côte)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre noir selon le goût
2 gousses d’ail hachées
Pour la sauce verte :
50 g de beurre
20 cl de crème fraîche liquide
1 bouquet de persil frais
Quelques feuilles de coriandre
1 cuillère à café de moutarde
1 échalote finement hachée
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel et poivre
Pour les frites :
1 kg de pommes de terre
Huile de friture
Sel fin
👩🍳 Préparation des frites
Commencez par éplucher les pommes de terre. Coupez-les en bâtonnets réguliers afin d’obtenir une cuisson homogène. Rincez-les plusieurs fois à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon. Séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
Faites chauffer l’huile à environ 150°C. Plongez les pommes de terre pendant 5 à 6 minutes sans les laisser colorer. Égouttez-les puis laissez-les refroidir quelques minutes.
Augmentez ensuite la température de l’huile à 180°C. Faites frire les pommes de terre une seconde fois jusqu’à ce qu’elles deviennent bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant puis salez immédiatement.
🥩 Préparation de la viande
Sortez la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson afin qu’elle revienne à température ambiante. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de viande et saisissez-les à feu vif pour obtenir une belle coloration dorée. Cette étape est essentielle car elle permet de conserver les jus à l’intérieur de la viande.
Ajoutez ensuite l’ail haché et poursuivez la cuisson quelques minutes selon le degré de cuisson souhaité. Une fois la viande cuite, retirez-la de la poêle et réservez-la au chaud.
🌿 Préparation de la sauce verte
Lavez soigneusement le persil et la coriandre. Mixez-les avec le jus de citron jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Dans la même poêle utilisée pour la viande, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Incorporez la crème fraîche et mélangez délicatement. Ajoutez ensuite les herbes mixées ainsi que la moutarde. Remuez constamment afin d’obtenir une sauce lisse et parfumée.
Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.
🍽️ Dressage
Disposez les morceaux de viande dans une grande assiette de service. Nappez-les généreusement de sauce verte encore chaude. Ajoutez une belle portion de frites croustillantes sur le dessus ou à côté de la viande.
Pour une présentation encore plus élégante, parsemez quelques feuilles de persil frais et servez avec un verre de vin blanc sec bien frais. Le contraste entre la sauce crémeuse, la viande tendre et les frites croustillantes offre une expérience gustative irrésistible.
💡 Conseils du Chef
✅ Utilisez des herbes fraîches pour obtenir une saveur plus intense.
✅ Pour une viande encore plus tendre, laissez-la reposer 5 minutes après cuisson avant de la servir.
✅ Vous pouvez ajouter une touche de fromage bleu ou de parmesan râpé dans la sauce pour plus de caractère.
✅ La double cuisson des frites garantit un résultat parfaitement croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
✅ Cette recette peut également être réalisée avec du poulet ou du veau pour varier les plaisirs.
😍 Résultat
Une viande incroyablement tendre, une sauce verte crémeuse riche en arômes, des frites dorées et croustillantes… un plat gourmand qui séduira toute la famille et donnera envie à chacun de se resservir. Bon appétit ! 🍷🥩🍟