Skip to content 🛒 Ingrédients
Pour la pâte :
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
1 jaune d’œuf pour la dorure
2 cuillères à soupe de lait
Pour la garniture aux amandes :
200 g de poudre d’amandes
120 g de sucre en poudre
100 g de beurre mou
2 œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
50 g d’amandes concassées
Pour la décoration :
50 g d’amandes effilées
Sucre glace pour le service
👩🍳 Préparation de la crème d’amandes
Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Cette étape est importante car elle permet d’incorporer de l’air dans la préparation, ce qui donnera une garniture plus légère.
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant soigneusement après chaque ajout. Incorporez ensuite la poudre d’amandes, l’extrait de vanille et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et parfumée.
Terminez en ajoutant les amandes concassées qui apporteront du croquant à la garniture. Réservez la préparation au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes afin qu’elle soit plus facile à manipuler.
🥐 Préparation des feuilletés
Déroulez les pâtes feuilletées sur un plan de travail légèrement fariné. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol, découpez plusieurs cercles ou ovales de taille identique.
Déposez au centre de chaque morceau de pâte une généreuse cuillère de crème d’amandes. Veillez à laisser un bord libre tout autour afin de faciliter la fermeture des feuilletés.
Humidifiez légèrement les bords avec un peu d’eau. Repliez ensuite la pâte pour former un chausson ou un triangle selon la forme souhaitée. Pressez soigneusement les bords avec une fourchette afin de bien les sceller.
Disposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placez-les au réfrigérateur pendant environ 20 minutes. Cette étape aide la pâte à conserver sa forme pendant la cuisson et favorise un meilleur feuilletage.
✨ Dorure et décoration
Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec le lait. Badigeonnez délicatement chaque feuilleté à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Parsemez généreusement d’amandes effilées sur le dessus. Elles apporteront une touche élégante ainsi qu’une saveur délicatement grillée après cuisson.
Pour un résultat digne d’une pâtisserie professionnelle, réalisez quelques légères incisions décoratives à la surface sans percer la pâte.
🔥 Cuisson
Préchauffez votre four à 190°C.
Enfournez les feuilletés pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et joliment dorés. L’odeur des amandes et du beurre qui se dégage du four transformera votre cuisine en véritable boulangerie artisanale.
À la sortie du four, laissez-les refroidir quelques minutes sur une grille. Les couches feuilletées continueront ainsi à se stabiliser tout en conservant leur croustillant.