Skip to content 🥬 Roulés de chou farcis à la viande et sauce tomate
Les rouleaux de chou farcis sont un plat traditionnel présent dans de nombreuses cuisines du monde, notamment en Europe de l’Est et dans la cuisine méditerranéenne. Ils se composent de feuilles de chou blanchies, garnies d’une farce à base de viande hachée et de riz ou d’épices, puis mijotées dans une sauce tomate riche et parfumée. Le résultat est fondant, juteux et très savoureux.
Ce plat est idéal pour les repas en famille, car il est économique, nourrissant et encore meilleur réchauffé le lendemain.
🧾 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
Pour les rouleaux :
1 gros chou vert (ou chou blanc)
500 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc)
100 g de riz cru
1 oignon moyen finement haché
2 gousses d’ail écrasées
1 œuf
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 cuillère à café de paprika doux
Sel et poivre selon le goût
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la sauce tomate :
500 ml de coulis de tomate
1 oignon haché
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de sucre
1 feuille de laurier
1 cuillère à café d’origan ou de thym
Sel et poivre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
200 ml d’eau ou de bouillon
🥬 Préparation du chou
Commencez par préparer le chou. Retirez délicatement les feuilles extérieures abîmées. Plongez ensuite le chou entier dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 à 10 minutes. Cette étape permet de ramollir les feuilles pour pouvoir les rouler facilement.
Une fois le chou légèrement cuit, détachez doucement les feuilles une par une. Coupez la nervure centrale épaisse pour faciliter le pliage. Réservez les feuilles sur un torchon propre.
🍖 Préparation de la farce
Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, le riz cru, l’oignon, l’ail, le persil et l’œuf. Ajoutez le paprika, le sel et le poivre.
Mélangez bien avec les mains ou une cuillère jusqu’à obtenir une préparation homogène. Le riz va cuire pendant la cuisson des rouleaux et absorber les saveurs de la viande et de la sauce, ce qui rendra la farce tendre et parfumée.
🥬 Montage des rouleaux
Prenez une feuille de chou. Déposez une portion de farce au centre. Rabattez les côtés vers l’intérieur, puis roulez fermement pour former un petit paquet bien serré.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Si certaines feuilles sont petites, vous pouvez les superposer pour former des rouleaux plus solides.
🍅 Préparation de la sauce tomate
Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez le concentré de tomate, puis le coulis de tomate. Mélangez bien. Ajoutez ensuite le sucre, les herbes, le sel et le poivre. Versez l’eau ou le bouillon et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. La sauce doit devenir légèrement épaisse et parfumée.
🍲 Cuisson des rouleaux
Disposez quelques feuilles de chou au fond d’une grande cocotte pour éviter que les rouleaux n’attachent. Placez ensuite les rouleaux de chou bien serrés les uns contre les autres.
Versez la sauce tomate chaude par-dessus jusqu’à couvrir presque entièrement les rouleaux. Ajoutez la feuille de laurier.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 à 60 minutes. Remuez légèrement de temps en temps en secouant la cocotte, sans casser les rouleaux.
🍽️ Service
Servez les rouleaux de chou bien chauds, nappés de leur sauce tomate. Ils peuvent être accompagnés de pain frais, de pommes de terre vapeur ou de riz pour un repas complet.
Le plat est encore meilleur après quelques heures de repos, car les saveurs continuent de se développer.
🌟 Conseils et variantes
Remplacez la viande de bœuf par de la dinde pour une version plus légère.
Ajoutez des légumes râpés (carotte, courgette) dans la farce.
Pour une version plus épicée, ajoutez du piment ou du paprika fumé.
Vous pouvez aussi cuire les rouleaux au four à 180°C pendant 1 heure.
Pour une texture plus riche, ajoutez un peu de crème dans la sauce en fin de cuisson.
🍲 Conclusion
Les rouleaux de chou farcis à la viande sont un plat généreux, traditionnel et très savoureux. Leur texture fondante, combinée à la sauce tomate parfumée, en fait un repas complet et réconfortant. Faciles à personnaliser, ils s’adaptent à tous les goûts et restent un incontournable de la cuisine maison.