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Le gâteau au fromage blanc est un grand classique de la pâtisserie familiale. Léger, aérien et délicatement parfumé à la vanille et au citron, il séduit par sa texture fondante qui rappelle celle d’un soufflé ou d’un cheesecake très léger. Grâce à une base de pâte sablée croustillante et à une garniture généreuse à base de fromage blanc, ce dessert est parfait pour toutes les occasions. Facile à réaliser, il peut être servi au goûter, en dessert ou lors d’un repas de fête. Voici une recette détaillée qui vous permettra d’obtenir un gâteau haut, moelleux et délicieusement crémeux.

## Ingrédients

### Pour la pâte :

* 250 g de farine
* 125 g de beurre froid coupé en petits dés
* 80 g de sucre
* 1 œuf
* 1 cuillère à café d’extrait de vanille
* 1 pincée de sel
* 1 cuillère à café de levure chimique

### Pour la garniture :

* 1 kg de fromage blanc (ou fromage frais bien égoutté)
* 200 g de sucre
* 4 œufs
* 150 ml de crème liquide entière
* 60 g de maïzena
* Le zeste d’un citron bio
* 2 cuillères à café d’extrait de vanille
* 1 cuillère à soupe de jus de citron
* 30 g de beurre fondu

### Pour la décoration :

* Sucre glace
* Fruits rouges frais (facultatif)
* Feuilles de menthe

## Préparation de la pâte

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure chimique. Ajoutez ensuite le beurre froid et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille, puis pétrissez rapidement afin d’obtenir une pâte homogène.

Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Ce temps de repos permettra à la pâte de devenir plus ferme et plus facile à étaler.

Une fois la pâte refroidie, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Beurrez un moule à charnière de 24 à 26 cm de diamètre, puis déposez la pâte au fond en remontant légèrement sur les bords afin de former une jolie bordure.

Piquez le fond avec une fourchette et replacez le moule au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

## Préparation de la crème au fromage blanc

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un grand récipient, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation claire et mousseuse. Ajoutez le fromage blanc, la crème liquide, le beurre fondu, la vanille, le jus de citron ainsi que le zeste finement râpé.

Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse.

Ajoutez ensuite la maïzena tamisée afin d’éviter la formation de grumeaux. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.

Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs en neige ferme.

Incorporez-les délicatement à la préparation au fromage blanc à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut afin de conserver un maximum d’air dans la pâte. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture légère et aérienne après cuisson.

## Cuisson

Préchauffez votre four à 170 °C.

Versez délicatement la garniture sur la pâte préparée.

Lissez légèrement la surface à l’aide d’une spatule.

Enfournez pendant environ 60 à 70 minutes.

Le gâteau doit être bien doré sur le dessus tout en restant légèrement tremblotant au centre. Il continuera de se raffermir pendant le refroidissement.

Lorsque la cuisson est terminée, éteignez le four et laissez la porte entrouverte pendant une quinzaine de minutes. Cette méthode limite les risques de fissures dues à un changement brutal de température.

Sortez ensuite le gâteau et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.

Pour une texture encore plus fondante, placez-le au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, voire toute une nuit.

## Présentation

Avant de servir, saupoudrez généreusement le gâteau de sucre glace.

Décorez-le avec quelques fruits rouges frais, comme des framboises, des groseilles ou des fraises, ainsi que quelques feuilles de menthe pour apporter une touche de fraîcheur.

Servez ce gâteau bien frais.

## Conseils du chef

Utilisez toujours un fromage blanc bien égoutté afin d’éviter une garniture trop liquide. Si nécessaire, laissez-le s’égoutter plusieurs heures dans une passoire recouverte d’une étamine.

Vous pouvez remplacer le citron par de l’orange pour obtenir un parfum plus doux, ou ajouter quelques graines de vanille pour une saveur encore plus raffinée.

Ce gâteau accompagne parfaitement un café, un thé ou un chocolat chaud. Il peut également être servi avec un coulis de fruits rouges, une compote maison ou une sauce au caramel.

Conservé au réfrigérateur dans une boîte hermétique, il reste délicieux pendant trois à quatre jours et gagne même en saveur après une nuit de repos. Sa texture devient alors encore plus crémeuse et fondante. Ce dessert élégant, léger et gourmand est idéal pour conclure un repas en douceur et ravira aussi bien les enfants que les adultes. Bon appétit !