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# Gâteau au fromage blanc moelleux et aux raisins secs

Le gâteau au fromage blanc est un grand classique de la pâtisserie familiale. Apprécié pour sa texture légère, son goût délicat et son incroyable fondant, il se distingue par sa simplicité et son élégance. Contrairement à un cheesecake traditionnel, cette version est plus aérienne, moins riche et offre une mie douce qui fond littéralement en bouche. Les raisins secs apportent une touche sucrée et parfumée qui contraste agréablement avec la fraîcheur du fromage blanc. Ce dessert est parfait pour un goûter, un brunch ou pour terminer un repas sur une note légère. Saupoudré de sucre glace avant d’être servi, il séduit autant par son apparence que par sa saveur. Facile à réaliser, cette recette ne demande que des ingrédients simples que l’on trouve facilement dans toutes les cuisines.

## Ingrédients

* 1 kg de fromage blanc entier
* 5 œufs
* 180 g de sucre en poudre
* 120 g de farine tamisée
* 60 g de fécule de maïs
* 80 g de beurre fondu
* 1 sachet de sucre vanillé
* Le zeste râpé d’un citron
* 1 cuillère à soupe de jus de citron
* 80 g de raisins secs
* 1 pincée de sel
* Sucre glace pour la décoration

## Préparation

Préchauffez votre four à **170 °C** en chaleur statique. Tapissez un moule rond de 22 à 24 cm de diamètre avec deux feuilles de papier cuisson en laissant dépasser les bords. Cette technique permet au gâteau de bien monter tout en conservant son aspect rustique.

Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède ou dans un peu de rhum pendant une quinzaine de minutes. Égouttez-les soigneusement et séchez-les avec du papier absorbant.

Dans un grand saladier, cassez les œufs puis ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouettez pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une préparation claire, mousseuse et légèrement épaissie.

Ajoutez ensuite le fromage blanc en plusieurs fois tout en mélangeant délicatement afin d’obtenir une crème parfaitement homogène. Incorporez le beurre fondu refroidi, le zeste de citron ainsi que le jus de citron. Mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Dans un autre récipient, mélangez la farine, la fécule de maïs et la pincée de sel. Tamisez ensuite ce mélange directement sur la préparation au fromage blanc. Incorporez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut afin de préserver la légèreté de la pâte.

Ajoutez enfin les raisins secs égouttés et mélangez doucement pour les répartir uniformément. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez légèrement la surface.

Enfournez pendant **60 à 70 minutes**. Le gâteau doit prendre une belle couleur dorée sur le dessus tout en restant légèrement tremblotant au centre. Cette texture est normale et garantit un intérieur particulièrement fondant.

Lorsque la cuisson est terminée, éteignez le four et laissez le gâteau à l’intérieur pendant une dizaine de minutes en entrouvrant légèrement la porte. Cette étape limite le choc thermique et réduit le risque que le gâteau s’affaisse brutalement.

Sortez ensuite le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos permet aux saveurs de se développer et à la texture de devenir encore plus crémeuse.

Au moment de servir, démoulez délicatement le gâteau puis saupoudrez généreusement la surface de sucre glace.

## Conseils

Pour un résultat encore plus parfumé, utilisez un citron biologique afin de profiter pleinement de son zeste. Vous pouvez également remplacer les raisins secs par des cranberries séchées, des pépites de chocolat, des abricots secs coupés en petits morceaux ou des fruits confits selon vos préférences.

Le fromage blanc entier est recommandé, car il apporte davantage d’onctuosité et de saveur. Si vous utilisez un fromage blanc plus liquide, pensez à l’égoutter quelques heures dans une passoire recouverte d’une étamine afin d’éliminer l’excès d’eau.

Ce gâteau se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant trois à quatre jours dans une boîte hermétique. Il reste même encore meilleur le lendemain, lorsque sa texture devient plus dense et ses arômes plus prononcés.

Pour une présentation plus élégante, accompagnez chaque part d’un coulis de fruits rouges, d’une confiture d’abricot légèrement chauffée ou de quelques fruits frais de saison. Une touche de crème fouettée légèrement sucrée ou une boule de glace à la vanille peuvent également sublimer ce dessert.

Grâce à sa texture exceptionnellement fondante, son goût délicat et sa préparation relativement simple, ce gâteau au fromage blanc est une recette incontournable de la pâtisserie maison. Il convient aussi bien aux repas de fête qu’aux moments de convivialité en famille. Son équilibre entre douceur, fraîcheur et légèreté en fait un dessert apprécié de tous, qui séduira aussi bien les amateurs de pâtisseries traditionnelles que ceux qui recherchent une gourmandise raffinée et réconfortante. Bon appétit !