Skip to content # Recette des Chouquettes au Chocolat
Les chouquettes au chocolat sont de délicieuses petites pâtisseries françaises, légères et gourmandes. Elles sont préparées à partir d’une pâte à choux croustillante, recouverte de sucre perlé et garnie d’une onctueuse crème au chocolat. Cette recette est idéale pour un dessert, un goûter ou pour accompagner un café. Même si la préparation demande un peu de patience, le résultat est spectaculaire et ravira toute la famille.
## Ingrédients
### Pour la pâte à choux :
* 250 ml de lait
* 100 g de beurre
* 150 g de farine
* 4 œufs
* 1 cuillère à soupe de sucre
* 1 pincée de sel
* Sucre perlé pour la décoration
### Pour la crème au chocolat :
* 500 ml de lait
* 4 jaunes d’œufs
* 100 g de sucre
* 40 g de Maïzena
* 200 g de chocolat noir
* 30 g de beurre
## Préparation de la crème au chocolat
Commencez par préparer la crème afin qu’elle puisse refroidir complètement avant de garnir les chouquettes. Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, sans le laisser bouillir.
Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoutez ensuite la Maïzena et mélangez soigneusement afin d’éviter la formation de grumeaux.
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant constamment. Reversez ensuite la préparation dans la casserole et faites cuire à feu moyen en mélangeant sans interruption. La crème va progressivement épaissir.
Retirez la casserole du feu, ajoutez immédiatement le chocolat noir coupé en petits morceaux puis mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Incorporez enfin le beurre pour apporter encore plus d’onctuosité et de brillance. Couvrez la crème avec un film alimentaire au contact et laissez refroidir complètement.
## Préparation de la pâte à choux
Versez le lait dans une casserole avec le beurre, le sucre et la pincée de sel. Portez le mélange à ébullition.
Retirez la casserole du feu puis ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Replacez ensuite la casserole sur feu doux pendant une à deux minutes afin de dessécher légèrement la pâte. Celle-ci doit former une boule qui se détache facilement des parois.
Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir quelques minutes. Ajoutez ensuite les œufs un par un en mélangeant soigneusement après chaque ajout. La pâte doit devenir lisse, brillante et suffisamment souple pour former un ruban lorsqu’on la soulève.
## Façonnage des chouquettes
Préchauffez votre four à 180 °C.
Remplissez une poche à douille avec la pâte à choux puis formez de petites boules régulières sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez un espace entre chaque chouquette car elles vont gonfler pendant la cuisson.
Parsemez généreusement de sucre perlé en appuyant légèrement afin qu’il adhère bien à la pâte.
## Cuisson
Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Les chouquettes doivent être bien gonflées, dorées et croustillantes.
À la fin de la cuisson, entrouvrez légèrement la porte du four pendant quelques minutes afin d’évacuer l’humidité. Laissez ensuite refroidir complètement sur une grille.
## Garniture
Lorsque les chouquettes sont froides, remplissez une poche à douille munie d’une douille fine avec la crème au chocolat.
Percez délicatement le dessous de chaque chouquette puis garnissez-les généreusement jusqu’à ce qu’elles soient bien remplies. Veillez à ne pas trop les remplir afin d’éviter que la crème ne déborde.
## Conseils de réussite
Pour obtenir une pâte à choux parfaitement réussie, il est important de bien dessécher la pâte avant d’ajouter les œufs. Cette étape permet aux chouquettes de bien gonfler pendant la cuisson.
N’ouvrez jamais la porte du four avant la fin de la cuisson, sinon les chouquettes risquent de retomber.
Utilisez un chocolat noir de bonne qualité contenant au moins 50 % de cacao pour obtenir une crème riche en saveur.
La crème doit être totalement froide avant d’être utilisée afin qu’elle garde une texture ferme et crémeuse.
Les chouquettes garnies sont meilleures le jour même, mais elles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures dans une boîte hermétique.
## Dégustation
Servez ces délicieuses chouquettes au chocolat légèrement fraîches. Leur pâte légère et croustillante contraste parfaitement avec la douceur de la crème au chocolat. Elles accompagnent merveilleusement un café, un thé ou un chocolat chaud. Cette recette est parfaite pour les anniversaires, les fêtes ou simplement pour se faire plaisir avec une pâtisserie française maison, élégante, généreuse et irrésistiblement gourmande. Bon appétit !