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Rouleaux impériaux au bœuf haché et piments verts
Par Admin / 2 novembre 2025
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes (plus le temps nécessaire pour plusieurs fournées)
Temps total : 50 minutes
Type de plat : Entrée, En-cas
Cuisine : Américaine, Fusion
Régime : Adaptable sans gluten
Rendement : 12 à 14 rouleaux impériaux
Calories : Environ 215 par rouleau (sans sauce)
Ingrédients
Pour la farce :
1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou d’avocat
1/2 tasse d’oignon jaune finement haché
450 g de bœuf haché maigre (85/15 ou 90/10 de préférence)
2 gousses d’ail hachées
1 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de paprika fumé
1/2 cuillère à café de poudre de chili
Sel et poivre noir, au goût
1 boîte (115 g) de piments verts coupés en dés, doux ou forts Non égoutté
1 1/2 tasse de fromage Monterey Jack râpé (ou un mélange mexicain)
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
Pour l’assemblage et la friture :
1 paquet (12 à 14) de feuilles de pâte à nems
1 cuillère à soupe de farine tout usage mélangée à 2 cuillères à soupe d’eau (ce sera votre « liant »)
Huile neutre pour la friture (végétale, de canola ou d’arachide)
Pour la sauce à tremper coriandre-lime (facultative, mais recommandée) :
1/2 tasse de crème sure ou de yogourt grec
1/4 tasse de mayonnaise
2 cuillères à soupe de jus de lime frais
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement hachée
1 cuillère à café de miel ou de sirop d’agave
Sel et poivre, au goût
Matériel
Grande poêle
Bols
Petit bol pour la pâte à sceller
Plaque à pâtisserie ou assiette recouverte de papier absorbant
Thermomètre de cuisine (fortement recommandé pour une friture parfaite)
Pinces ou écumoire
Instructions
Étape 1 : Préparer Garniture
Faire revenir les aromates : Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
Dormir le bœuf : Ajouter le bœuf haché dans la poêle et l’émietter avec une cuillère en bois. Cuire jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l’ail haché pendant la dernière minute de cuisson et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Assaisonner : Égoutter l’excédent de graisse de la poêle. Ajouter le cumin, le paprika fumé, le piment en poudre, le sel et le poivre. Remuer pour bien enrober le bœuf et cuire encore une minute pour torréfier les épices.
Mélanger : Retirer la poêle du feu. Incorporer la boîte entière de piments verts coupés en dés (avec leur jus). Laisser refroidir le mélange 10 à 15 minutes. Cette étape est cruciale ! Une garniture trop chaude risque de faire fondre la pâte à nems et de faire fondre le fromage prématurément. Ajoutez le fromage et la coriandre : Une fois le mélange de bœuf tiède, incorporez le fromage Monterey Jack râpé et la coriandre hachée. Mélangez bien.
Étape 2 : Assemblez les rouleaux impériaux
Préparez votre plan de travail : Déposez une feuille de pâte à rouleaux impériaux sur une surface propre, une pointe tournée vers vous (pour former un losange). Conservez les autres feuilles sous un torchon légèrement humide pour éviter qu’elles ne sèchent. Gardez à portée de main votre mélange farine-eau et le bol de garniture.
Garnissez : Déposez environ 2 à 3 cuillères à soupe de garniture au bœuf juste en dessous du centre de la feuille. Attention à ne pas trop garnir.
Pliez et roulez :
Repliez le bas : Relevez la pointe inférieure et rabattez-la sur la garniture, en la rentrant bien en dessous.
Repliez les côtés : Repliez les pointes gauche et droite vers le centre, pour former une enveloppe.
Roulez et fermez : Roulez le rouleau fermement vers la pointe supérieure. Avant de rouler une dernière fois, badigeonnez la pointe supérieure d’une fine couche de mélange farine-eau avec votre doigt. Terminez de rouler pour fermer. La pâte servira de colle et maintiendra le rouleau de printemps fermé pendant la friture. Appuyez légèrement pour bien le sceller.
Répétez l’opération : Déposez le rouleau de printemps, la jointure vers le bas, sur une assiette et répétez l’opération avec le reste des feuilles de pâte et de la farce.
Étape 3 : Cuisson parfaite
Chauffer l’huile : Versez de l’huile dans une casserole à fond épais ou une cocotte en fonte jusqu’à une hauteur d’environ 5 cm. Chauffez à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’huile atteigne 175 °C (350 °F). L’utilisation d’un thermomètre est essentielle ; si l’huile est trop froide, les rouleaux de printemps seront gras ; si elle est trop chaude, ils brûleront avant d’être cuits à cœur.
Faire frire par petites quantités : Déposez délicatement 3 ou 4 rouleaux de printemps dans l’huile chaude, la jointure vers le bas en premier. Ne surchargez pas la casserole. Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Égoutter : Utilisez une pince ou une écumoire pour retirer les rouleaux de printemps de l’huile. Laissez-les égoutter sur une grille posée sur une plaque de cuisson ou sur une assiette recouverte de papier absorbant. Cela leur permettra de rester croustillants de tous les côtés.
Répétez l’opération : Faites frire les rouleaux de printemps restants par petites quantités, en laissant l’huile remonter à 175 °C (350 °F) entre chaque fournée.
Étape 4 : Préparez la sauce et servez
Pendant la cuisson des rouleaux de printemps, fouettez tous les ingrédients de la sauce coriandre-citron vert dans un petit bol jusqu’à obtenir une consistance lisse. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
Servez les rouleaux de printemps chauds et croustillants avec la sauce. Dégustez sans attendre !