Skip to content Ingrédients
Pour la génoise
4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine tamisée
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Pour la mousse au citron
250 ml de jus de citron frais
Zeste de 2 citrons
150 g de sucre
4 jaunes d’œufs
10 g de gélatine en poudre
50 ml d’eau froide
300 ml de crème liquide entière bien froide
Pour la meringue italienne
4 blancs d’œufs
200 g de sucre
60 ml d’eau
Préparation
Étape 1 : Réaliser la génoise
Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Dans un autre récipient, montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis ajoutez progressivement le reste du sucre.
Incorporez délicatement les blancs aux jaunes en effectuant des mouvements de bas en haut afin de conserver toute la légèreté de la préparation. Ajoutez ensuite la farine tamisée petit à petit ainsi que l’extrait de vanille.
Versez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre préalablement beurré. Faites cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Étape 2 : Préparer la mousse au citron
Hydratez la gélatine dans l’eau froide pendant quelques minutes.
Dans une casserole, mélangez le jus de citron, les zestes, le sucre et les jaunes d’œufs. Faites chauffer à feu doux tout en remuant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement. Retirez du feu puis ajoutez immédiatement la gélatine hydratée. Mélangez jusqu’à dissolution complète.
Laissez refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly souple. Lorsque la préparation citronnée est froide mais encore fluide, incorporez délicatement la chantilly à l’aide d’une spatule.
Étape 3 : Montage du gâteau
Placez la génoise au fond d’un cercle à pâtisserie. Versez la mousse au citron sur la génoise et lissez soigneusement la surface.
Tapotez légèrement le moule pour éliminer les éventuelles bulles d’air. Placez ensuite le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, afin que la mousse prenne parfaitement.
Étape 4 : Préparer la meringue italienne
Versez le sucre et l’eau dans une casserole. Faites cuire jusqu’à atteindre 118°C.
Pendant ce temps, commencez à monter les blancs d’œufs en neige. Lorsque le sirop est prêt, versez-le en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Continuez à battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue. Elle doit devenir brillante, ferme et former de beaux pics.
Étape 5 : Décoration finale
Retirez délicatement le cercle à pâtisserie. Étalez une fine couche de meringue sur la surface du gâteau.
Remplissez ensuite une poche munie d’une douille étoilée et réalisez des rosaces et des pointes sur tout le dessus du dessert. Pour un effet spectaculaire, utilisez un chalumeau de cuisine afin de caraméliser légèrement la meringue.
La coloration dorée apportera non seulement une magnifique finition visuelle mais également une délicieuse saveur légèrement toastée.
Conseils de réussite
Utilisez des citrons frais pour obtenir une saveur plus intense.
Veillez à ce que la crème soit très froide avant de la monter.
Laissez suffisamment de temps de repos au réfrigérateur pour une texture parfaite.
La meringue peut être décorée de zestes de citron pour une touche encore plus élégante.
Servez le gâteau bien frais pour apprécier pleinement sa légèreté.
Ce gâteau au citron et à la meringue flambée offre un équilibre parfait entre l’acidité rafraîchissante du citron, la douceur aérienne de la mousse et le croquant délicat de la génoise. Chaque part révèle une texture incroyablement fondante qui donne immédiatement envie de se resservir. Un dessert raffiné, lumineux et irrésistible qui transformera n’importe quelle occasion en un moment d’exception. 🍰✨