Skip to content Bien sûr. La photo montre une tarte salée aux tomates, au fromage et aux herbes, avec une pâte bien dorée et croustillante sur les bords, une garniture crémeuse et fondante, et de belles rondelles de tomates disposées sur le dessus. Voici une recette française détaillée pour obtenir un résultat très proche de la photo.
Tarte salée aux tomates, fromage et herbes de Provence
🥧 Ingrédients
Pour la pâte brisée maison
250 g de farine
125 g de beurre doux froid
1 œuf
1 pincée de sel
2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide
1/2 cuillère à café d’herbes de Provence, facultatif
Vous pouvez également utiliser une pâte brisée ou une pâte feuilletée du commerce si vous souhaitez gagner du temps.
Pour la garniture
4 à 5 tomates bien mûres mais encore fermes
3 œufs
200 ml de crème fraîche liquide
100 ml de lait
120 à 150 g de fromage râpé
80 g de fromage frais, type fromage à tartiner ou fromage de chèvre frais
1 petit oignon
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’herbes de Provence
1/2 cuillère à café de thym séché
Quelques feuilles de thym frais ou de persil
Sel
Poivre noir fraîchement moulu
Pour la finition
30 à 50 g de fromage râpé supplémentaire
Quelques rondelles de tomates
1 filet d’huile d’olive
Une petite pincée de thym ou d’herbes de Provence
Quelques brins de persil ou de thym frais
Préparation
1. Préparer la pâte brisée
Commencez par préparer la pâte.
Dans un grand saladier, versez la farine et ajoutez la pincée de sel.
Coupez le beurre froid en petits morceaux et ajoutez-les à la farine.
Du bout des doigts, travaillez rapidement le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture ressemblant à du sable grossier.
Il ne faut pas trop travailler la pâte, car le beurre doit rester relativement froid.
Ajoutez ensuite l’œuf et mélangez.
Commencez à incorporer progressivement l’eau froide, une cuillère à la fois.
Arrêtez d’ajouter de l’eau dès que la pâte commence à se rassembler.
Formez une boule sans la pétrir excessivement.
Aplatissez légèrement la boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes.
Cette étape permet au beurre de raffermir et empêche la pâte de se rétracter excessivement pendant la cuisson.
2. Préparer les tomates
Pendant que la pâte repose, occupez-vous des tomates.
Lavez-les soigneusement puis séchez-les.
Coupez-les en rondelles relativement fines, d’environ 4 à 5 mm d’épaisseur.
Placez les rondelles sur une grande assiette recouverte de papier absorbant.
Salez très légèrement les tomates et laissez-les reposer pendant environ 15 à 20 minutes.
Les tomates vont naturellement rendre une partie de leur eau.
Cette étape est particulièrement importante : si vous mettez directement des tomates très juteuses dans la tarte, elles risquent de rendre beaucoup d’eau pendant la cuisson et de détremper la pâte.
Après 15 à 20 minutes, tamponnez délicatement les tomates avec du papier absorbant.
Ne les écrasez pas.
3. Préparer l’oignon et l’ail
Épluchez l’oignon et coupez-le très finement.
Épluchez également la gousse d’ail et hachez-la finement.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes.
Il doit devenir tendre et légèrement doré.
Ajoutez ensuite l’ail et poursuivez la cuisson pendant environ 30 secondes à 1 minute.
Retirez du feu et laissez légèrement refroidir.
Cette petite préparation apporte beaucoup de goût à la tarte et évite d’avoir un goût d’oignon cru.
4. Préparer l’appareil crémeux
Dans un grand saladier, cassez les trois œufs.
Fouettez-les légèrement.
Ajoutez ensuite :
la crème fraîche ;
le lait ;
le fromage frais ;
la moutarde ;
une pincée de sel ;
du poivre ;
les herbes de Provence ;
le thym.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez ensuite l’oignon et l’ail légèrement refroidis.
Mélangez une nouvelle fois.
Enfin, incorporez environ 120 g de fromage râpé.
Vous pouvez utiliser de l’emmental, du comté, de la mozzarella râpée, du gruyère ou un mélange de plusieurs fromages.
Pour un goût plus prononcé, le comté ou le gruyère sont particulièrement intéressants.
5. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 190 °C en chaleur statique, ou environ 180 °C en chaleur tournante.
Il est important que le four soit déjà bien chaud lorsque la tarte est enfournée.
Une température suffisamment élevée au départ permet à la pâte de commencer rapidement à cuire et favorise l’obtention de bords bien croustillants et dorés.
6. Foncer le moule
Sortez la pâte du réfrigérateur.
Farinez légèrement votre plan de travail.
Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 à 4 mm.
Beurrez légèrement un moule à tarte.
Déposez délicatement la pâte dans le moule.
Pressez-la doucement contre le fond et les côtés afin qu’elle épouse parfaitement la forme du moule.
Passez le rouleau sur les bords afin de retirer l’excédent de pâte.
Vous pouvez ensuite appuyer légèrement sur les bords avec les doigts pour obtenir une jolie finition.
Piquez le fond avec une fourchette.
Ne faites toutefois pas trop de trous.
7. Précuire la pâte
Pour obtenir une tarte avec une pâte bien croustillante comme sur la photo, je recommande une précuisson.
Placez une feuille de papier cuisson sur la pâte.
Ajoutez des billes de cuisson, des haricots secs ou du riz cru pour empêcher la pâte de gonfler.
Enfournez pendant environ 12 minutes.
Retirez ensuite le papier cuisson et les poids.
Remettez la pâte au four pendant 4 à 5 minutes supplémentaires.
Elle doit commencer à devenir légèrement dorée, mais elle ne doit pas être complètement cuite.
Sortez-la du four.
8. Ajouter une fine couche de moutarde
Lorsque la pâte est encore chaude, étalez une fine couche de moutarde sur le fond.
La moutarde apporte une petite note piquante et acidulée qui se marie parfaitement avec les tomates et le fromage.
Ne mettez pas une couche trop épaisse : une à deux cuillères à café suffisent pour parfumer toute la tarte.
9. Ajouter le fromage
Saupoudrez une petite quantité de fromage râpé sur le fond.
Cette couche de fromage va également servir de barrière entre la pâte et la garniture humide.
Elle contribue à garder le fond plus croustillant.
10. Verser la préparation crémeuse
Versez doucement l’appareil aux œufs, à la crème et au fromage dans le fond de tarte.
Ne remplissez pas complètement le moule jusqu’au bord, car la préparation va légèrement gonfler pendant la cuisson.
Répartissez l’oignon de manière homogène.
Égalisez légèrement la surface avec une spatule.
11. Disposer les tomates
C’est maintenant le moment de reproduire l’aspect de la tarte visible sur la photo.
Disposez les rondelles de tomates sur toute la surface.
Vous pouvez les placer légèrement en les faisant se chevaucher.
Commencez par le bord extérieur et progressez vers le centre.
Pour une présentation particulièrement jolie, alternez légèrement les rondelles afin qu’elles forment un motif régulier.
Ne surchargez pas excessivement la tarte : les tomates doivent rester visibles et légèrement dépasser de la préparation.
12. Ajouter le fromage et les herbes
Saupoudrez les tomates avec les 30 à 50 g de fromage râpé restants.
Ajoutez une généreuse pincée de thym ou d’herbes de Provence.
Versez ensuite un très léger filet d’huile d’olive sur les tomates.
Vous pouvez également ajouter un peu de poivre noir.
Évitez de mettre trop de sel à ce stade, car le fromage contient déjà du sel et les tomates ont été légèrement salées auparavant.
13. Cuisson de la tarte
Placez la tarte dans le four préchauffé à 190 °C.
Faites cuire pendant environ 35 à 45 minutes.
La durée dépend de votre four et de la profondeur de votre moule.
Surveillez la cuisson vers la fin.
La surface doit devenir bien dorée et légèrement gratinée.
Les tomates doivent être tendres et légèrement rôties sur les bords.
La pâte doit prendre une belle couleur dorée.
Le centre de la tarte doit être pris, mais il peut encore avoir une très légère souplesse lorsque vous bougez doucement le moule.
Si le dessus colore trop rapidement, placez simplement une feuille de papier aluminium sur la tarte pendant les dernières minutes.
14. Laisser reposer
Une fois la tarte cuite, sortez-la du four.
Ne la découpez pas immédiatement.
Laissez-la reposer pendant environ 10 à 15 minutes.
Ce temps de repos permet à l’appareil aux œufs et au fromage de se raffermir.
La découpe sera ainsi beaucoup plus propre et la garniture restera bien en place.
15. Décoration finale
Juste avant de servir, ajoutez quelques petites branches de thym frais ou quelques feuilles de persil.
Vous pouvez également déposer quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge sur le dessus.
Pour une présentation similaire à celle de la photo, servez la tarte directement dans son joli moule en céramique.
Les couleurs rouges des tomates, jaunes du fromage et vertes des herbes donneront un résultat particulièrement appétissant.
🌿 Conseils importants pour réussir la tarte
Choisir de bonnes tomates
Privilégiez des tomates mûres mais assez fermes.
Les tomates trop mûres contiennent beaucoup d’eau et risquent de rendre la tarte humide.
Les tomates Roma, tomates grappe ou tomates cœur de bœuf peuvent convenir.
Vous pouvez également utiliser plusieurs variétés pour obtenir différentes couleurs.
Ne pas négliger l’égouttage
C’est probablement l’une des étapes les plus importantes.
Les tomates contiennent naturellement beaucoup d’eau.
En les salant légèrement puis en les laissant reposer avant de les essuyer, vous réduisez considérablement l’humidité qui pourrait détremper la pâte.
Précuire la pâte
La précuisson n’est pas absolument obligatoire, mais elle est fortement recommandée pour cette recette.
Elle permet d’obtenir une base beaucoup plus croustillante, surtout lorsque la garniture contient des œufs, de la crème et des tomates.
Quel fromage choisir ?
Pour une tarte douce et fondante, utilisez de l’emmental.
Pour un goût plus prononcé, choisissez du comté ou du gruyère.
Pour une texture très filante, vous pouvez ajouter de la mozzarella.
Vous pouvez aussi mélanger comté + mozzarella, ce qui donne une excellente combinaison : le comté apporte le goût et la mozzarella apporte le côté fondant.
🧀 Variante au fromage de chèvre
Si vous aimez le fromage de chèvre, vous pouvez remplacer le fromage frais par environ 100 g de chèvre frais.
Disposez ensuite quelques petites rondelles de chèvre sur les tomates avant d’enfourner.
Ajoutez une petite cuillère de miel après la cuisson.
Le mélange tomate + chèvre + miel + thym est particulièrement délicieux.
🥓 Variante plus gourmande
Pour une version plus consistante, vous pouvez ajouter :
100 g de lardons fumés ;
100 g de jambon coupé en petits morceaux ;
ou quelques morceaux de poulet déjà cuit.
Si vous utilisez des lardons, faites-les revenir quelques minutes à la poêle et égouttez-les avant de les incorporer.
Cela évitera que la tarte soit trop grasse.
🌶️ Variante méditerranéenne
Pour donner à cette tarte un véritable parfum méditerranéen, ajoutez :
quelques olives noires ;
une pincée d’origan ;
quelques morceaux de poivron rouge ;
un peu de basilic frais ;
quelques lamelles de courgette préalablement grillées.
Vous pouvez également remplacer une partie du fromage par de la feta.
🍽️ Comment servir cette tarte ?
Cette tarte peut être servie chaude, tiède ou à température ambiante.
Elle est parfaite accompagnée d’une grande salade verte avec une vinaigrette légère à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique.
Vous pouvez également la servir avec :
une salade de roquette ;
une salade de concombre ;
une salade verte aux noix ;
des crudités ;
ou simplement quelques feuilles de basilic frais.
Pour un déjeuner, une part généreuse accompagnée d’une salade constitue un repas complet et très savoureux.
❄️ Conservation
La tarte peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 jours, dans une boîte hermétique ou recouverte soigneusement.
Pour la réchauffer, évitez autant que possible le micro-ondes, car il risque de ramollir la pâte.
Privilégiez plutôt le four :
160 °C pendant 10 à 15 minutes, selon la taille de la part.
La pâte retrouvera ainsi une partie de son croustillant et le fromage redeviendra fondant.
✨ Résultat final
Vous obtiendrez une magnifique tarte salée aux tomates et au fromage, avec une pâte dorée et croustillante, un intérieur crémeux et fondant, une généreuse couche de fromage gratiné et de belles rondelles de tomates légèrement rôties.
Le thym et les herbes de Provence apportent une délicieuse touche méditerranéenne, tandis que la moutarde et l’oignon donnent davantage de profondeur à la garniture.
Servie encore légèrement tiède, avec une salade verte et quelques feuilles de basilic ou de thym frais, cette tarte est idéale pour un déjeuner familial, un dîner léger, un brunch ou même un repas entre amis.