recette

Bien sûr. D’après la photo, il s’agit d’un gâteau moelleux aux agrumes, avec une belle croûte dorée, une texture épaisse et fondante, et une finition brillante garnie de myrtilles et de fruits secs. La recette ci-dessous est conçue pour obtenir un gâteau très proche de celui de la photo : haut, généreux, légèrement croustillant à l’extérieur et moelleux à cœur.
Gâteau moelleux à l’orange, aux amandes, aux noix et aux myrtilles
Ingrédients
Pour le gâteau
4 gros œufs à température ambiante
180 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
Le zeste finement râpé de 2 oranges non traitées
120 ml de jus d’orange fraîchement pressé
120 ml d’huile végétale neutre, comme l’huile de tournesol
120 g de yaourt nature ou de yaourt grec
250 g de farine
80 g de poudre d’amandes
1 sachet de levure chimique, environ 10 à 11 g
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe de maïzena, facultatif mais conseillé pour obtenir une mie légère
Pour la garniture
100 g de myrtilles fraîches
60 g de noix grossièrement concassées
40 g d’amandes effilées ou grossièrement hachées
2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable
1 petite orange
Pour le sirop d’orange
100 ml de jus d’orange
50 g de sucre
Le zeste d’une orange
1 cuillère à café de jus de citron
Pour la décoration
Quelques myrtilles fraîches
Quelques noix et amandes
Un peu de zeste d’orange
Facultatif : quelques feuilles de menthe
Préparation
1. Préparer le moule
Préchauffez votre four à 170 °C en chaleur statique, ou à environ 160 °C en chaleur tournante.
Prenez un moule rond assez haut, idéalement de 22 à 24 cm de diamètre. Pour obtenir un gâteau aussi épais que celui de la photo, il est préférable d’utiliser un moule à bords hauts.

Beurrez généreusement le fond et les parois du moule, puis saupoudrez légèrement de farine. Vous pouvez également placer un disque de papier cuisson au fond.

Cette étape est importante, car le gâteau est assez haut et il faut pouvoir le démouler facilement sans abîmer sa croûte.

2. Préparer les oranges
Lavez soigneusement les oranges et séchez-les.
Râpez très finement leur peau afin d’obtenir le zeste. Évitez de râper la partie blanche située sous la peau, car elle peut donner une amertume désagréable.

Pressez ensuite les oranges pour récupérer environ 120 ml de jus pour la pâte.

Gardez éventuellement un peu de zeste supplémentaire pour la décoration.

3. Fouetter les œufs et le sucre
Dans un grand saladier, cassez les œufs.
Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé.

Fouettez pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne beaucoup plus clair, mousseux et légèrement épais.

Cette étape permet d’incorporer de l’air dans la préparation et contribue à donner au gâteau une texture légère malgré sa belle épaisseur.

Ajoutez ensuite le zeste des deux oranges et l’extrait de vanille.

Mélangez délicatement.

4. Ajouter les ingrédients liquides
Versez progressivement l’huile tout en continuant à mélanger.
Ajoutez ensuite le yaourt nature.

Incorporez enfin le jus d’orange fraîchement pressé.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Il est normal que la pâte soit assez liquide à ce stade.

5. Préparer les ingrédients secs
Dans un autre récipient, mélangez :
la farine ;
la poudre d’amandes ;
la levure chimique ;
la maïzena ;
le sel.
Tamisez si possible le mélange.
Le tamisage permet d’éviter les grumeaux et donne une mie plus fine et régulière.

6. Incorporer la farine
Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange liquide.
Utilisez une spatule ou un fouet à main et mélangez doucement.

Ne travaillez pas excessivement la pâte.

Dès que la farine est incorporée et que la préparation devient homogène, arrêtez de mélanger.

Une pâte trop travaillée peut donner un gâteau plus dense et moins moelleux.

La pâte finale doit être assez épaisse mais encore fluide, avec une texture ressemblant à celle d’une pâte à gâteau classique.

7. Ajouter une partie des fruits secs
Prenez environ la moitié des noix et des amandes prévues pour la garniture.
Hachez-les grossièrement si elles sont entières.

Ajoutez-les à la pâte et mélangez délicatement.

Vous pouvez également ajouter une petite poignée de myrtilles à ce moment-là.

Pour éviter que toutes les myrtilles ne tombent au fond du gâteau, roulez-les auparavant dans une petite cuillère de farine ou de maïzena.

8. Verser dans le moule
Versez la pâte dans le moule préparé.
Tapotez très légèrement le moule sur le plan de travail afin de faire remonter les grosses bulles d’air.

Égalisez la surface avec une spatule.

Enfournez ensuite dans le four préchauffé.

9. Cuisson
Faites cuire pendant environ 45 à 60 minutes.
Le temps dépendra de la hauteur du gâteau et de votre four.

Après environ 40 minutes, surveillez attentivement la coloration.

Le dessus doit devenir bien doré, comme sur la photo.

Si le dessus brunit trop rapidement alors que le centre n’est pas encore cuit, recouvrez délicatement le gâteau d’une feuille de papier aluminium.

Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau fin ou un cure-dent au centre du gâteau.

Il doit ressortir propre ou avec seulement quelques petites miettes humides.

Évitez de trop cuire le gâteau : c’est ce qui permet de conserver un intérieur tendre et moelleux.

10. Préparer le sirop d’orange
Pendant que le gâteau cuit, préparez le sirop.
Versez dans une petite casserole :

100 ml de jus d’orange ;
50 g de sucre ;
le zeste d’une orange ;
une cuillère à café de jus de citron.
Faites chauffer à feu moyen.
Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

Laissez ensuite frémir pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence légèrement à épaissir.

Ne cherchez pas à obtenir un caramel : le sirop doit rester suffisamment liquide pour pénétrer dans le gâteau.

Retirez du feu et laissez tiédir.

11. Sortir le gâteau du four
Lorsque le gâteau est cuit, sortez-le du four.
Laissez-le reposer environ 10 à 15 minutes dans son moule.

Pendant qu’il est encore tiède, piquez délicatement la surface avec un cure-dent ou une brochette en bois.

Faites plusieurs petits trous, surtout au centre.

À l’aide d’un pinceau de cuisine, répartissez progressivement le sirop d’orange sur toute la surface.

Ne versez pas tout d’un coup.

Il vaut mieux procéder en plusieurs fois afin que le sirop puisse pénétrer progressivement dans la mie.

Cette étape donne au gâteau une saveur d’orange beaucoup plus intense et une texture particulièrement moelleuse.

12. Préparer la garniture
Lorsque le gâteau est encore légèrement tiède, répartissez dessus les noix et les amandes restantes.
Ajoutez les myrtilles fraîches.

Pour rappeler encore davantage l’aspect du gâteau présenté sur la photo, vous pouvez légèrement faire griller les noix et les amandes avant de les utiliser.

Pour cela, placez-les dans une poêle sèche pendant 2 à 3 minutes à feu doux, en remuant constamment.

Elles doivent simplement devenir légèrement dorées et parfumées.

Attention à ne pas les brûler.

13. Ajouter le miel
Faites légèrement chauffer deux cuillères à soupe de miel.
Il ne faut pas le faire bouillir : il doit simplement devenir suffisamment fluide.

À l’aide d’un pinceau, déposez une très fine couche de miel sur le dessus du gâteau.

Cela donnera une jolie finition brillante, proche de celle visible sur la photo.

Le miel apporte également une petite note sucrée qui se marie très bien avec l’acidité de l’orange et des myrtilles.

14. Décoration finale
Une fois le gâteau complètement refroidi, ajoutez quelques myrtilles supplémentaires.
Parsemez généreusement de noix et d’amandes.

Ajoutez quelques zestes d’orange très fins.

Pour une présentation encore plus élégante, vous pouvez disposer les myrtilles de manière irrégulière sur toute la surface, plutôt que de les regrouper au centre.

Vous pouvez également ajouter quelques petites feuilles de menthe.

Le résultat sera un gâteau haut, doré et rustique, avec une surface brillante et généreusement garnie.

Conseils pour obtenir un gâteau comme sur la photo
Pour avoir un gâteau très haut : utilisez un moule de 22 cm plutôt qu’un moule de 26 cm. Plus le moule est petit, plus le gâteau sera épais.
Pour obtenir une belle croûte dorée : ne réduisez pas trop la température du four. Une cuisson autour de 165–170 °C permet de développer une jolie coloration tout en cuisant progressivement le centre.

Pour une texture très moelleuse : le yaourt, l’huile et le sirop d’orange sont essentiels. L’huile permet notamment de conserver une mie tendre même après refroidissement.

Pour un goût d’orange intense : utilisez des oranges fraîches et ajoutez suffisamment de zeste. Le zeste contient beaucoup plus d’arômes d’orange que le jus.

Pour éviter un gâteau sec : surveillez la cuisson à partir de 40–45 minutes. Un gâteau trop longtemps au four perd rapidement son moelleux.

Pour des myrtilles bien réparties : enrobez-les légèrement de farine avant de les incorporer à la pâte.

Pour une garniture encore plus gourmande : vous pouvez remplacer une partie des noix par des noisettes ou des noix de pécan.

Variante encore plus gourmande
Si vous souhaitez un gâteau particulièrement riche et fondant, vous pouvez ajouter 100 g de chocolat blanc grossièrement haché dans la pâte.
Le chocolat blanc se marie très bien avec l’orange et les amandes.

Vous pouvez également remplacer une partie du jus d’orange par du jus de citron, par exemple :

90 ml de jus d’orange ;
30 ml de jus de citron.
Cela donnera un gâteau plus frais et légèrement acidulé.
Conservation
Une fois complètement refroidi, conservez le gâteau dans une boîte hermétique ou sous une cloche à gâteau.
Il peut rester 2 à 3 jours à température ambiante dans un endroit frais.

Vous pouvez également le conserver au réfrigérateur, mais dans ce cas, pensez à le sortir environ 30 minutes avant de le servir, afin qu’il retrouve une texture plus tendre et ses arômes.

Le gâteau est même souvent encore meilleur le lendemain, car le sirop d’orange aura eu le temps de pénétrer davantage dans la mie.

Résultat
Vous obtiendrez un grand gâteau doré, épais et très moelleux, parfumé à l’orange et à la vanille, avec une légère croûte croustillante, une mie tendre aux amandes, des morceaux de noix, des myrtilles juteuses et une finition brillante au miel et à l’orange.