Skip to content Voici une recette détaillée en français pour réaliser ce **gâteau ultra moelleux, haut et aérien**, à la belle couleur dorée, comme celui présenté sur la photo. Sa texture rappelle un gâteau très léger, entre une génoise moelleuse et un gâteau au lait, avec une mie fine et fondante.
### Gâteau moelleux et aérien au lait
**Temps de préparation :** environ 25 minutes
**Temps de cuisson :** 45 à 55 minutes
**Temps total :** environ 1 h 20
**Moule :** 20 à 22 cm de diamètre, assez haut
**Nombre de personnes :** 8 à 10
### Ingrédients
Pour obtenir un gâteau bien haut et très moelleux, préparez les ingrédients suivants :
* 4 gros œufs, à température ambiante
* 180 g de sucre en poudre
* 1 sachet de sucre vanillé
* 250 ml de lait entier
* 100 ml d’huile végétale neutre, comme l’huile de tournesol
* 250 g de farine
* 1 sachet de levure chimique, environ 10 à 11 g
* 1 pincée de sel
* 1 cuillère à café d’extrait de vanille
* Le zeste fin d’un citron, facultatif
* 1 cuillère à soupe de jus de citron, facultatif
### Préparation
Commencez par sortir les œufs et le lait du réfrigérateur afin qu’ils soient à température ambiante. Cette étape peut sembler simple, mais elle aide à obtenir une pâte plus homogène et une meilleure texture finale.
Préchauffez ensuite votre four à **170 °C en chaleur statique**. Si votre four est particulièrement puissant, vous pouvez utiliser 165 °C. Le gâteau doit cuire progressivement afin de monter régulièrement sans brûler sur le dessus.
Prenez un moule rond d’environ 20 à 22 cm de diamètre. Il est préférable d’utiliser un moule assez haut, car la pâte va beaucoup gonfler pendant la cuisson.
Chemisez le fond du moule avec du papier cuisson. Vous pouvez également beurrer légèrement les parois et les saupoudrer d’un peu de farine. Évitez cependant de mettre une couche trop épaisse de matière grasse sur les côtés, car cela peut parfois empêcher le gâteau de monter correctement.
### Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, cassez les quatre œufs. Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé.
À l’aide d’un batteur électrique, fouettez les œufs et le sucre pendant **6 à 8 minutes**. Cette étape est très importante. Le mélange doit devenir beaucoup plus clair, mousseux et volumineux.
Lorsque vous soulevez le fouet, la préparation doit retomber en formant un petit ruban. Plus les œufs sont bien fouettés, plus le gâteau aura une texture légère.
Ajoutez ensuite l’extrait de vanille et, si vous le souhaitez, le zeste fin d’un citron. Le citron apporte une petite note fraîche qui se marie très bien avec le lait et la vanille.
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
Tamisez progressivement les ingrédients secs au-dessus du mélange d’œufs. Incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule.
Il ne faut surtout pas mélanger brutalement. Faites des mouvements de bas en haut afin de conserver le maximum d’air incorporé dans les œufs.
### Préparation du mélange liquide
Dans une petite casserole, versez les 250 ml de lait et les 100 ml d’huile.
Faites chauffer très légèrement le lait avec l’huile. Le mélange doit être **tiède et non bouillant**. Il ne faut surtout pas porter le lait à ébullition.
Retirez la casserole du feu.
Ajoutez progressivement ce mélange liquide à la pâte, en plusieurs fois, tout en mélangeant doucement avec une spatule.
La pâte finale doit être assez fluide, lisse et brillante, sans grumeaux.
Si vous utilisez du jus de citron, ajoutez-en une petite cuillère à la fin et mélangez délicatement.
### Versement dans le moule
Versez la pâte dans le moule préparé.
Tapotez très légèrement le moule contre le plan de travail une ou deux fois afin de faire remonter les grosses bulles d’air.
Ne tapez cependant pas trop fort : le but est simplement d’éliminer les grosses poches d’air sans faire retomber la pâte.
Placez immédiatement le moule au centre du four préchauffé.
### Cuisson
Faites cuire le gâteau pendant environ **45 à 55 minutes à 170 °C**.
La durée exacte dépend de votre four et de la hauteur du moule.
Pendant les **30 premières minutes**, évitez absolument d’ouvrir la porte du four. Une ouverture trop précoce peut provoquer l’affaissement du gâteau.
Après environ 40 minutes, vous pouvez vérifier la cuisson en plantant délicatement une brochette en bois au centre du gâteau.
Si elle ressort sèche ou avec seulement quelques petites miettes, le gâteau est cuit.
Le dessus doit avoir une belle couleur dorée, comme sur la photo.
Si le dessus devient trop foncé alors que l’intérieur n’est pas encore cuit, recouvrez très légèrement le gâteau avec une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
### Refroidissement
Lorsque le gâteau est cuit, éteignez le four et laissez-le reposer **5 minutes avec la porte légèrement entrouverte**.
Sortez ensuite le moule du four.
Laissez le gâteau refroidir pendant environ 10 à 15 minutes dans son moule.
Passez délicatement la lame d’un couteau autour des parois afin de décoller les côtés, puis démoulez-le sur une grille.
Laissez-le refroidir complètement avant de le découper.
Cette étape est importante : si vous coupez le gâteau lorsqu’il est encore très chaud, sa mie risque de sembler humide et de perdre une partie de son volume.
### Pour obtenir une texture encore plus moelleuse
Si vous souhaitez obtenir un gâteau particulièrement tendre comme celui de la photo, vous pouvez préparer un petit sirop très simple.
Dans une petite casserole, mélangez :
* 50 ml de lait
* 1 cuillère à soupe de sucre
* Quelques gouttes de vanille
Faites simplement chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Lorsque le gâteau est encore légèrement tiède, vous pouvez le badigeonner très légèrement avec ce sirop à l’aide d’un pinceau.
Il ne faut pas trop l’imbiber : quelques coups de pinceau suffisent. Le but est de conserver une mie moelleuse sans la rendre humide.
### Conseils importants pour réussir ce gâteau
**1. Utilisez des œufs à température ambiante.**
Des œufs froids montent généralement moins facilement en volume.
**2. Fouettez suffisamment les œufs et le sucre.**
C’est l’une des étapes essentielles pour obtenir un gâteau haut et léger.
**3. Ne mélangez pas excessivement après avoir ajouté la farine.**
Un mélange trop énergique peut donner une texture plus compacte.
**4. Le lait doit être tiède.**
Un lait trop chaud pourrait modifier la texture de la pâte et faire retomber les œufs.
**5. Ne remplissez pas complètement le moule.**
Laissez au moins quelques centimètres libres, car la pâte va beaucoup gonfler pendant la cuisson.
**6. N’ouvrez pas le four trop tôt.**
Attendez au minimum 30 à 35 minutes avant de vérifier la cuisson.
**7. Laissez refroidir avant de couper.**
La mie va continuer à se stabiliser pendant le refroidissement.
### Variante encore plus parfumée
Pour donner au gâteau une saveur plus riche, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème liquide.
Par exemple, utilisez **200 ml de lait + 50 ml de crème liquide** au lieu de 250 ml de lait.
Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de miel à la pâte. Le miel apporte une légère douceur et aide à conserver le gâteau moelleux plus longtemps.
Pour une version citronnée, ajoutez le zeste de deux citrons et une cuillère à soupe de jus de citron.
Pour une version à l’orange, remplacez le citron par le zeste d’une grosse orange et une cuillère à soupe de son jus.
### Conservation
Une fois complètement refroidi, conservez le gâteau dans une boîte hermétique ou enveloppé dans du film alimentaire.
Il peut rester moelleux pendant **2 à 3 jours à température ambiante**, à condition d’être correctement emballé.
Vous pouvez également le conserver au réfrigérateur, mais il est préférable de le sortir environ 30 minutes avant de le déguster afin qu’il retrouve une texture plus tendre.
Ce gâteau est délicieux nature, mais vous pouvez aussi le servir avec de la crème chantilly, des fruits frais, une sauce au caramel, du chocolat fondu ou simplement une légère couche de sucre glace.