Skip to content Bien sûr ! D’après la photo, il s’agit d’une **glace maison crémeuse à la vanille et au chocolat, façon marbré**, réalisée sans sorbetière. Elle présente une texture très onctueuse, avec de belles spirales de chocolat qui restent visibles aussi bien dans le bac que dans les boules de glace.
### Glace marbrée vanille et chocolat maison, sans sorbetière
**Temps de préparation :** 25 à 30 minutes
**Temps de congélation :** 6 à 8 heures minimum
**Repos idéal :** une nuit
**Quantité :** environ 1,5 litre de glace
#### Ingrédients
**Pour la base vanillée :**
* 500 ml de crème liquide entière, bien froide, avec au moins 30 % de matière grasse
* 1 boîte de lait concentré sucré d’environ 397 g
* 250 g de mascarpone
* 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 petite pincée de sel
**Pour le marbrage au chocolat :**
* 120 g de chocolat noir ou au lait
* 80 ml de crème liquide entière
* 1 cuillère à soupe de cacao non sucré
* 1 cuillère à soupe de lait concentré sucré, facultatif
**Pour une finition encore plus gourmande :**
* 50 g de chocolat fondu
* Quelques copeaux de chocolat
* 1 cuillère à café de cacao non sucré
### Préparation de la crème glacée à la vanille
Commencez par placer le saladier, les fouets du batteur et la crème liquide au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes. Une crème très froide monte beaucoup plus facilement et permet d’obtenir une glace légère et aérienne.
Dans un grand saladier, versez le mascarpone. Ajoutez l’extrait de vanille, le sucre vanillé et une petite pincée de sel. Fouettez quelques secondes afin de détendre le mascarpone.
Ajoutez ensuite progressivement le lait concentré sucré tout en mélangeant. Continuez jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse et crémeuse.
Dans un autre saladier, versez les 500 ml de crème liquide entière très froide. Montez-la au batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly ferme, mais pas excessivement compacte.
Incorporez ensuite délicatement la chantilly au mélange mascarpone et lait concentré. Faites-le en plusieurs fois avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut. Cette étape permet de conserver suffisamment d’air dans la préparation et donne à la glace sa texture douce et fondante.
Vous devez obtenir une crème épaisse, lisse et très onctueuse, qui ressemble à une mousse dense.
### Préparation du chocolat
Faites chauffer les 80 ml de crème liquide dans une petite casserole. Elle doit être chaude, mais ne doit pas nécessairement bouillir.
Hachez le chocolat et placez-le dans un bol. Versez la crème chaude dessus et laissez reposer environ une minute.
Mélangez ensuite doucement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que vous obteniez une sauce brillante et homogène.
Ajoutez le cacao non sucré et mélangez soigneusement. Si vous souhaitez obtenir une sauce chocolatée un peu plus douce et crémeuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait concentré sucré.
Laissez refroidir légèrement cette préparation. Elle doit rester suffisamment liquide pour pouvoir être utilisée facilement, mais elle ne doit surtout pas être chaude lorsque vous l’ajoutez à la glace.
### Montage de la glace marbrée
Prenez un grand récipient hermétique d’environ 1,5 à 2 litres. Un récipient rectangulaire ou carré, comme celui visible sur la photo, est particulièrement pratique.
Versez une première couche de crème vanillée au fond du récipient.
Ajoutez ensuite quelques cuillerées de sauce au chocolat en formant des lignes irrégulières.
Recouvrez avec une nouvelle couche de crème à la vanille.
Ajoutez à nouveau quelques filets de chocolat.
Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la préparation, en alternant les couches de vanille et les filets de chocolat.
Pour obtenir le magnifique effet spiralé visible sur la photo, prenez ensuite une brochette en bois, la pointe d’un couteau ou le manche d’une petite cuillère.
Plongez-le légèrement dans la préparation et faites de grands mouvements en spirale ou en zigzag. **Ne mélangez surtout pas complètement les deux préparations.** Le but est simplement de créer des veines de chocolat dans la glace.
C’est cette étape qui donnera l’aspect marbré caractéristique de la glace.
### Pour obtenir un beau dessus comme sur la photo
Lissez délicatement la surface avec une spatule.
Faites ensuite quelques lignes fines de chocolat fondu sur toute la surface. Avec la pointe d’un couteau, partez du centre et dessinez doucement une spirale.
Vous pouvez également réaliser plusieurs arcs concentriques puis les étirer légèrement avec une brochette. Cela donnera un joli motif en tourbillon.
Saupoudrez éventuellement une très petite quantité de cacao ou ajoutez quelques copeaux de chocolat.
### Congélation
Fermez hermétiquement le récipient afin d’éviter que des cristaux de glace ne se forment à la surface.
Placez-le au congélateur pendant **au moins 6 à 8 heures**. Pour obtenir une texture optimale, je recommande de laisser la glace reposer toute une nuit.
Cette recette ne nécessite pas de sorbetière : le mascarpone, le lait concentré sucré et la crème entière contribuent à obtenir une glace particulièrement crémeuse et limitent la formation de gros cristaux de glace.
### Comment obtenir des boules bien rondes
Sortez la glace du congélateur environ **10 à 15 minutes avant de la servir**.
Trempez une cuillère à glace dans de l’eau chaude, essuyez-la rapidement, puis formez les boules.
Vous pourrez alors voir les magnifiques marbrures de chocolat traverser la glace vanillée, comme sur la photo.
Servez immédiatement dans des coupes, des cornets ou de petits bols.
### Quelques astuces pour une glace encore meilleure
Pour une saveur de vanille plus intense, vous pouvez remplacer l’extrait de vanille par les graines d’une gousse de vanille. La glace aura alors un parfum beaucoup plus riche et de petites graines noires seront visibles dans la préparation.
Si vous préférez une glace au chocolat plus douce, utilisez du chocolat au lait. Pour un résultat plus intense et moins sucré, choisissez du chocolat noir contenant environ 60 à 70 % de cacao.
Vous pouvez également ajouter quelques **noisettes ou amandes grillées et concassées** entre les couches. Elles apporteront un délicieux contraste croquant.
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez de petites cuillerées de pâte à tartiner légèrement réchauffée entre les couches de glace. Il faut cependant la laisser refroidir avant de l’incorporer.
Enfin, pour obtenir le véritable effet **« glace marbrée »**, le secret est de ne jamais mélanger complètement le chocolat à la crème vanillée. Il faut créer des rubans et des spirales irrégulières afin que chaque boule présente un dessin différent.
**Résultat :** une glace maison extrêmement crémeuse, douce et parfumée à la vanille, traversée de rubans de chocolat fondants, avec un magnifique effet marbré et une texture suffisamment souple pour être facilement façonnée en boules.