Skip to content Bien sûr ! La photo montre une **pizza façon Chicago deep-dish**, c’est-à-dire une pizza très épaisse cuite dans un moule profond, avec une pâte dorée et croustillante, une généreuse couche de fromage fondant, une garniture de viande hachée et une sauce tomate parfumée déposée sur le dessus. Voici une recette détaillée en français pour obtenir un résultat aussi gourmand.
## 🍕 Pizza Deep-Dish façon Chicago à la viande hachée et mozzarella
**Temps de préparation :** 40 minutes
**Temps de repos de la pâte :** 1 h 30 à 2 h
**Temps de cuisson :** 35 à 45 minutes
**Temps total :** environ 3 heures
**Quantité :** 1 grande pizza profonde de 24 à 26 cm, pour 4 à 6 personnes
### 🥣 Ingrédients pour la pâte
* 400 g de farine de blé
* 1 sachet de levure boulangère sèche, environ 7 g
* 1 cuillère à café de sucre
* 1 cuillère à café de sel
* 220 ml d’eau tiède
* 30 g de beurre fondu
* 30 ml d’huile d’olive
* 1 cuillère à soupe de semoule de maïs fine, facultative mais recommandée
La semoule de maïs apporte une texture légèrement granuleuse et croustillante à la pâte, caractéristique de certaines pizzas deep-dish.
### 🥩 Pour la garniture à la viande
* 500 g de viande hachée de bœuf
* 1 petit oignon finement émincé
* 2 gousses d’ail hachées
* 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
* 1 cuillère à café d’origan séché
* ½ cuillère à café de paprika
* ½ cuillère à café de basilic séché
* Sel et poivre noir
* 1 pincée de piment, facultative
### 🧀 Pour la couche de fromage
* 350 à 400 g de mozzarella râpée
* 100 g de provolone ou de cheddar doux, facultatif
* 40 g de parmesan râpé
Pour un résultat particulièrement filant, utilisez de la mozzarella à faible teneur en eau. La mozzarella fraîche peut également être utilisée, mais il faut bien l’égoutter et la sécher avant de l’ajouter.
### 🍅 Pour la sauce tomate
* 400 g de tomates concassées
* 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
* 2 gousses d’ail hachées
* 1 petit oignon finement haché
* 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
* 1 cuillère à café d’origan
* 1 cuillère à café de basilic
* ½ cuillère à café de sucre, si nécessaire
* Sel et poivre
* ½ cuillère à café de paprika
* Quelques feuilles de persil ou de basilic frais
—
## 👩🍳 Préparation de la pâte
Commencez par verser l’eau tiède dans un petit bol. Ajoutez le sucre et la levure boulangère. Mélangez légèrement et laissez reposer environ **5 à 10 minutes**.
La surface doit commencer à former une petite mousse. Cela indique que la levure est active.
Dans un grand saladier, versez la farine, le sel et la semoule de maïs.
Ajoutez le mélange de levure, puis commencez à mélanger.
Versez ensuite le beurre fondu et l’huile d’olive.
Pétrissez pendant environ **8 à 10 minutes**, à la main ou au robot, jusqu’à obtenir une pâte souple, élastique et légèrement grasse au toucher.
La pâte ne doit pas être extrêmement sèche. Si elle semble trop collante, ajoutez très progressivement une petite quantité de farine. À l’inverse, si elle paraît trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau.
Formez une boule.
Huilez légèrement un saladier, placez-y la pâte et couvrez avec un film alimentaire ou un linge propre.
Laissez lever dans un endroit tiède pendant environ **1 h 30**, ou jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
—
# 🍅 Préparation de la sauce tomate
Pendant que la pâte lève, préparez la sauce.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant **3 à 4 minutes**, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant environ 30 secondes.
Ajoutez ensuite les tomates concassées et le concentré de tomate.
Incorporez l’origan, le basilic, le paprika, le sel et le poivre.
Laissez mijoter à feu doux pendant **20 à 25 minutes**, en remuant de temps en temps.
La sauce doit devenir assez épaisse. C’est important : une sauce trop liquide risque de détremper la pâte.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si les tomates sont très acides, ajoutez une petite pincée de sucre.
À la fin de la cuisson, ajoutez quelques feuilles de basilic ou de persil frais haché.
Laissez la sauce refroidir légèrement.
—
# 🥩 Préparation de la viande
Pendant que la sauce mijote, préparez la viande.
Faites chauffer une grande poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir quelques minutes.
Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire à feu moyen-vif en l’émiettant avec une spatule.
Continuez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et qu’il n’y ait plus de partie rosée.
Ajoutez l’ail, l’origan, le paprika, le basilic, le sel et le poivre.
Vous pouvez également ajouter une petite pincée de piment si vous aimez les pizzas légèrement relevées.
Faites cuire encore **2 à 3 minutes**, puis retirez du feu.
Si la viande a rendu beaucoup de graisse, égouttez-en une partie. Il faut cependant conserver suffisamment de matière grasse pour que la garniture reste savoureuse.
Laissez refroidir quelques minutes.
—
# 🧈 Préparation du moule
Préchauffez le four à **220 °C** en chaleur traditionnelle.
Prenez un moule rond assez profond de **24 à 26 cm de diamètre**.
Un moule à gâteau haut ou un moule spécialement conçu pour les pizzas deep-dish convient parfaitement.
Beurrez généreusement le fond et les parois.
Ajoutez ensuite un petit filet d’huile d’olive.
Cette quantité de matière grasse va aider la pâte à devenir magnifiquement dorée et croustillante sur les côtés.
—
# 🍕 Montage de la pizza
Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la doucement avec le poing.
Déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Étalez-la en un grand disque suffisamment large pour couvrir le fond du moule **et remonter largement sur les parois**.
Placez délicatement la pâte dans le moule.
Pressez doucement avec vos doigts afin qu’elle épouse parfaitement le fond.
Faites remonter la pâte sur les côtés sur environ **5 à 7 cm**.
Il est important de créer une véritable « cuve » de pâte : c’est ce qui permet d’obtenir la pizza épaisse caractéristique de la photo.
Laissez la pâte reposer encore **10 à 15 minutes** dans le moule.
—
## 🧀 L’ordre des ingrédients est très important
Contrairement à une pizza classique, on ne commence pas par la sauce tomate.
Pour une deep-dish, commencez par une généreuse couche de **mozzarella** directement sur la pâte.
Répartissez environ 300 g de mozzarella sur toute la surface.
Ajoutez ensuite la viande hachée.
Répartissez-la uniformément afin d’obtenir une couche généreuse.
Ajoutez le reste de mozzarella et, si vous en utilisez, le provolone ou le cheddar.
Saupoudrez légèrement de parmesan.
Enfin, versez la sauce tomate **sur le dessus**.
Étalez-la délicatement avec le dos d’une cuillère afin de recouvrir presque toute la surface.
Terminez avec un peu de parmesan, de basilic ou de persil.
Ajoutez éventuellement quelques gouttes d’huile d’olive.
—
# 🔥 Cuisson
Placez le moule dans le four préchauffé à **220 °C**.
Faites cuire pendant environ **15 minutes**.
Réduisez ensuite la température à **190 °C** et poursuivez la cuisson pendant **20 à 30 minutes**.
La durée exacte dépend de la hauteur de la pizza et de votre four.
La pâte doit être bien dorée sur les côtés, la sauce doit légèrement caraméliser sur le dessus et le fromage doit être complètement fondu à l’intérieur.
Si le dessus commence à brunir trop rapidement alors que la pâte n’est pas encore suffisamment cuite, couvrez légèrement la pizza avec une feuille de papier aluminium.
—
# ⏳ L’étape à ne surtout pas oublier
Lorsque la pizza est cuite, **ne la découpez pas immédiatement**.
Sortez-la du four et laissez-la reposer pendant environ **15 à 20 minutes**.
Cette étape est essentielle.
La garniture contient beaucoup de fromage et de sauce. Si vous découpez la pizza immédiatement, tout risque de couler et la part ne tiendra pas correctement.
Après quelques minutes de repos, le fromage reste parfaitement fondant mais la garniture devient suffisamment ferme pour pouvoir servir de belles parts épaisses.
—
# 🔪 Découpe et présentation
Passez délicatement un couteau tout autour du bord afin de détacher la pizza du moule.
Soulevez chaque part avec une large spatule.
Servez-la bien chaude, avec éventuellement un peu de parmesan fraîchement râpé et quelques feuilles de basilic ou de persil.
Vous pouvez également ajouter quelques flocons de piment pour relever légèrement l’ensemble.
La première bouchée doit réunir les différentes textures : **une pâte épaisse et croustillante à l’extérieur, une généreuse couche de mozzarella fondante, une garniture de bœuf savoureuse et une sauce tomate riche et parfumée sur le dessus.**
### ⭐ Conseils pour réussir cette pizza
Le point le plus important est de ne pas utiliser une sauce tomate trop liquide. La sauce doit être suffisamment réduite pour rester sur le dessus de la pizza.
Pour une garniture encore plus gourmande, vous pouvez remplacer une partie du bœuf par de la chair à saucisse cuite et émiettée.
Vous pouvez également ajouter des champignons poêlés, des poivrons, des oignons caramélisés ou quelques tranches de pepperoni.
Pour une version très fromagée, utilisez un mélange de **mozzarella, provolone et parmesan**.
Enfin, ne surchargez pas excessivement la pizza en garniture. Une deep-dish doit être généreuse, mais les différentes couches doivent pouvoir cuire correctement sans rendre la pâte humide.
**Le résultat final sera une pizza profonde, généreuse et extrêmement fondante, avec une pâte dorée et croustillante sur les bords, beaucoup de fromage filant, une viande hachée bien assaisonnée et une sauce tomate épaisse et parfumée sur le dessus — exactement dans l’esprit de la pizza présentée sur la photo.**