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Les galettes de courgettes sont une excellente façon de cuisiner les légumes de manière gourmande. Croustillantes à l’extérieur, tendres et moelleuses à l’intérieur, elles constituent un repas léger, économique et facile à préparer. Cette recette est parfaite pour un déjeuner, un dîner ou même un apéritif. Les courgettes sont associées à du fromage râpé, des herbes fraîches et quelques ingrédients simples qui permettent d’obtenir des galettes dorées et parfumées. Servies avec une salade verte ou une sauce au yaourt, elles séduisent aussi bien les adultes que les enfants.

## Ingrédients

* 3 courgettes moyennes (environ 700 g)
* 2 œufs
* 120 g de fromage râpé (emmental, mozzarella ou cheddar)
* 80 g de farine
* 30 g de parmesan râpé
* 2 gousses d’ail finement hachées
* 1 petit oignon râpé
* 2 cuillères à soupe de persil frais haché
* 1 cuillère à soupe d’aneth ou de ciboulette ciselée (facultatif)
* 1 cuillère à café de levure chimique
* 1 cuillère à café de sel
* ½ cuillère à café de poivre noir
* ½ cuillère à café de paprika doux
* Une pincée de noix de muscade
* 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale pour la cuisson

## Préparation

Commencez par laver soigneusement les courgettes. Râpez-les avec une râpe à gros trous. Déposez ensuite les courgettes râpées dans une passoire, ajoutez le sel et mélangez. Laissez-les reposer pendant quinze à vingt minutes afin qu’elles rendent leur eau. Cette étape est essentielle pour obtenir des galettes bien croustillantes.

Après le temps de repos, pressez fortement les courgettes entre vos mains ou dans un torchon propre pour éliminer le maximum de liquide. Plus les courgettes sont sèches, meilleure sera la texture finale.

Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement avec une fourchette. Ajoutez le fromage râpé, le parmesan, l’ail, l’oignon râpé, le persil, l’aneth, le poivre, le paprika et la noix de muscade. Mélangez soigneusement afin que les saveurs se répartissent de manière homogène.

Incorporez ensuite les courgettes bien égouttées. Mélangez délicatement avec une spatule. Ajoutez progressivement la farine mélangée à la levure chimique. Continuez à remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation épaisse et homogène. Si la pâte semble encore trop liquide, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine supplémentaires.

Laissez reposer la préparation pendant environ dix minutes. Ce temps de repos permet à la farine d’absorber une partie de l’humidité restante et facilite la cuisson.

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Versez un peu d’huile et répartissez-la sur toute la surface de la poêle.

À l’aide d’une cuillère, déposez des portions de pâte dans la poêle. Aplatissez légèrement chaque portion pour former une galette d’environ un centimètre d’épaisseur. Veillez à laisser un peu d’espace entre chaque galette.

Laissez cuire pendant quatre à cinq minutes sur la première face, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retournez délicatement les galettes à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson pendant quatre minutes supplémentaires. Elles doivent être croustillantes à l’extérieur et parfaitement cuites à l’intérieur.

Déposez les galettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’huile. Continuez jusqu’à épuisement de la préparation.

## Conseils de réussite

Le secret de cette recette réside dans l’élimination de l’eau contenue dans les courgettes. Si elles restent trop humides, les galettes risquent de se casser pendant la cuisson et de manquer de croustillant.

Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez incorporer quelques dés de feta, de fromage de chèvre ou de mozzarella. Les amateurs d’épices pourront ajouter une pincée de cumin, de curry ou de piment d’Espelette.

Si vous souhaitez une recette plus légère, les galettes peuvent être cuites au four. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement huilé, puis faites-les cuire à **200 °C** pendant environ vingt-cinq minutes en les retournant à mi-cuisson. Elles seront moins grasses tout en restant savoureuses.

## Suggestions d’accompagnement

Ces galettes de courgettes se dégustent aussi bien chaudes que tièdes. Elles accompagnent parfaitement une salade verte, des tomates fraîches ou une salade de concombre.

Vous pouvez également les servir avec une sauce au yaourt composée de yaourt nature, de jus de citron, d’ail écrasé, de menthe fraîche et d’un filet d’huile d’olive. Cette sauce apporte une touche de fraîcheur qui s’accorde parfaitement avec les galettes.

Elles peuvent aussi accompagner des grillades, du poulet rôti, du poisson ou être servies dans un sandwich avec quelques feuilles de laitue et des rondelles de tomate.

## Conservation

Les galettes se conservent jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour retrouver leur croustillant, réchauffez-les quelques minutes à la poêle ou au four. Elles peuvent également être congelées après cuisson. Il suffit ensuite de les réchauffer directement au four sans décongélation préalable.

Grâce à leur texture fondante, leur croûte dorée et leur parfum d’herbes fraîches, ces galettes de courgettes constituent une recette simple, équilibrée et conviviale. Elles permettent de mettre en valeur les légumes tout en offrant un plat gourmand qui plaira à toute la famille. Bon appétit !