Skip to content Cannellonis aux champignons et sauce crémeuse gratinée
Ce plat généreux et réconfortant appartient à la famille des pâtes farcies, comme les célèbres Cannelloni. Ici, ils sont garnis d’une farce savoureuse aux champignons, d’une sauce onctueuse type béchamel enrichie en crème, et recouverts d’un fromage gratiné doré au four. C’est un plat parfait pour un repas familial ou un dîner convivial.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les cannellonis :
12 à 14 tubes de cannellonis secs
400 g de champignons de Paris (ou mélange forestier)
2 gousses d’ail
1 oignon moyen
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
150 g de fromage râpé (mozzarella, emmental ou mélange)
Sel et poivre
Persil frais haché
Pour la sauce crémeuse :
40 g de beurre
40 g de farine
500 ml de lait
100 ml de crème liquide
Noix de muscade (facultatif)
Sel et poivre
Pour le gratin :
80 à 100 g de fromage râpé supplémentaire
Un peu de parmesan (facultatif)
Préparation de la farce aux champignons
Commencez par nettoyer et émincer les champignons. Coupez-les finement pour obtenir une texture homogène qui facilitera le remplissage des cannellonis.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez ensuite l’ail écrasé et laissez cuire quelques secondes pour libérer les arômes.
Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et deviennent légèrement dorés. Cette étape est importante pour éviter une farce trop humide. Salez, poivrez et ajoutez du persil frais. Laissez refroidir légèrement.
Une fois la préparation tiédie, mélangez-la avec une partie du fromage râpé. Cela permettra d’obtenir une farce plus fondante et savoureuse.
Préparation de la sauce crémeuse
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez bien pour obtenir un roux. Laissez cuire 1 à 2 minutes sans coloration.
Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. La sauce va épaissir progressivement. Une fois la texture bien lisse et crémeuse obtenue, ajoutez la crème liquide.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade si vous aimez. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse mais encore fluide, idéale pour le four.
Montage des cannellonis
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
Prenez les tubes de cannellonis et remplissez-les délicatement avec la farce aux champignons. Vous pouvez utiliser une petite cuillère ou une poche à douille pour faciliter l’opération.
Dans un plat à gratin, versez une fine couche de sauce crémeuse au fond. Disposez ensuite les cannellonis farcis côte à côte sans les superposer.
Recouvrez généreusement avec le reste de la sauce, en veillant à bien napper toutes les pâtes pour qu’elles cuisent uniformément et ne sèchent pas au four.
Gratiner et cuisson
Saupoudrez le dessus avec le fromage râpé et éventuellement un peu de parmesan pour obtenir une croûte encore plus dorée et savoureuse.
Enfournez pendant environ 30 à 40 minutes. Les cannellonis doivent être tendres et le dessus bien doré et légèrement gratiné. Si nécessaire, terminez la cuisson par quelques minutes sous le gril pour accentuer la coloration.
Pendant la cuisson, la sauce va pénétrer dans les pâtes, les rendant fondantes à l’intérieur et crémeuses à chaque bouchée.
Service et dégustation
Laissez reposer le plat environ 5 à 10 minutes avant de servir, afin que la sauce se stabilise légèrement. Servez chaud, accompagné d’une salade verte croquante pour équilibrer la richesse du plat.
Ce plat peut également être préparé à l’avance et réchauffé, ce qui le rend idéal pour les repas organisés ou les grandes tablées.
Variantes et conseils
Vous pouvez ajouter des épinards à la farce pour plus de fraîcheur.
Remplacez les champignons par des courgettes ou un mélange de légumes grillés.
Pour une version plus riche, ajoutez du fromage de chèvre ou de la ricotta dans la farce.
Si vous préférez une version plus légère, réduisez la crème et augmentez la quantité de lait.
Conclusion
Les cannellonis aux champignons et à la sauce crémeuse sont un plat à la fois simple et raffiné. Leur texture fondante et leur goût délicat en font une excellente option pour un repas réconfortant et gourmand. Grâce à leur préparation flexible, ils peuvent facilement être adaptés selon les saisons et les envies