Skip to content Endives au jambon gratinées à la béchamel
Ce plat traditionnel fait partie des grands classiques de la cuisine maison, connu sous le nom de Endives au jambon. Il combine l’amertume douce des endives, la gourmandise du jambon et l’onctuosité d’une sauce béchamel gratinée au four avec du fromage fondant.
C’est une recette simple, économique et parfaite pour un repas familial d’hiver.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les endives :
8 endives moyennes
8 tranches de jambon blanc (ou jambon cru pour plus de goût)
30 g de beurre
1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour adoucir l’amertume)
Sel et poivre
Jus de citron (optionnel)
Pour la sauce béchamel :
50 g de beurre
50 g de farine
600 ml de lait
Sel, poivre
Noix de muscade râpée
Pour le gratin :
100 à 150 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère)
Préparation des endives
Commencez par retirer les feuilles extérieures abîmées des endives. Coupez légèrement la base en forme de cône pour enlever l’amertume centrale. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi creuser légèrement le cœur.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les endives entières et faites-les revenir quelques minutes pour les faire légèrement dorer.
Ajoutez ensuite un petit fond d’eau, une pincée de sel, un peu de poivre et éventuellement une cuillère de sucre pour adoucir leur goût. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les endives soient tendres et que l’eau se soit évaporée.
Égouttez-les bien en fin de cuisson pour éviter un excès d’humidité dans le plat.
Préparation de la sauce béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez rapidement avec un fouet pour obtenir un roux homogène.
Laissez cuire une à deux minutes sans coloration pour enlever le goût de farine. Versez ensuite progressivement le lait tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
Continuez à cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne bien lisse et crémeuse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
La béchamel doit être assez fluide pour napper les endives mais suffisamment épaisse pour tenir au gratin.
Montage des endives au jambon
Préchauffez votre four à 180°C.
Prenez chaque endive cuite et enroulez-la dans une tranche de jambon. Le jambon doit bien envelopper l’endive pour maintenir sa forme.
Disposez les rouleaux dans un plat à gratin légèrement beurré, en les serrant bien les uns contre les autres.
Recouvrez ensuite généreusement avec la sauce béchamel, en veillant à bien napper toutes les endives pour qu’elles restent moelleuses à la cuisson.
Gratiner au four
Saupoudrez le dessus avec le fromage râpé de manière uniforme. Plus la couche de fromage est généreuse, plus le gratin sera doré et savoureux.
Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes à 180°C. Le dessus doit devenir bien doré et légèrement croustillant sur les bords.
Pour un gratin encore plus gourmand, vous pouvez passer le plat sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes à la fin de la cuisson, en surveillant bien pour éviter de brûler le fromage.
Service et dégustation
Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise légèrement. Servez chaud, directement dans le plat à gratin, accompagné d’une salade verte ou de pommes de terre vapeur.
Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer.
Conseils et variantes
Pour réduire l’amertume des endives, vous pouvez retirer leur cœur ou ajouter un peu de miel pendant la cuisson.
Remplacez le jambon blanc par du jambon cru ou de la dinde fumée pour varier les saveurs.
Ajoutez du fromage dans la béchamel pour une version encore plus riche.
Vous pouvez aussi ajouter des champignons poêlés dans le plat pour une touche forestière.
Conclusion
Les endives au jambon gratinées sont un plat simple mais extrêmement réconfortant. Leur équilibre entre amertume, douceur et crémeux en fait une recette incontournable des tables familiales françaises. Facile à préparer, économique et nourrissante, elle reste un grand classique apprécié depuis des générations.