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Si vous aimez les desserts délicats, parfumés et faciles à préparer, ce gâteau au citron est une excellente recette à essayer. Son intérieur est incroyablement moelleux, sa texture est légère et fondante, tandis que sa croûte dorée apporte une agréable touche croustillante. Grâce au jus et au zeste de citron frais, chaque bouchée offre une saveur équilibrée entre douceur et fraîcheur. Ce gâteau convient aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter ou en dessert accompagné d’un thé ou d’un café. Il est également parfait pour les occasions spéciales, les anniversaires ou les réunions familiales.

## Ingrédients

* 3 gros œufs à température ambiante
* 200 g de sucre
* 120 ml d’huile végétale neutre
* 120 ml de lait entier
* Le jus de 2 citrons
* Le zeste finement râpé de 2 citrons
* 250 g de farine
* 10 g de levure chimique
* Une pincée de sel
* 1 cuillère à café d’extrait de vanille

### Pour le sirop au citron (facultatif)

* 50 ml de jus de citron
* 50 g de sucre

### Pour le glaçage (facultatif)

* 150 g de sucre glace
* 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron

## Préparation

Commencez par préchauffer le four à 170 °C. Beurrez et farinez un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson afin de faciliter le démoulage.

Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez le mélange pendant environ cinq minutes jusqu’à obtenir une préparation claire, légère et mousseuse. Cette étape est importante car elle permet d’incorporer de l’air dans la pâte, ce qui donnera un gâteau plus moelleux.

Ajoutez ensuite l’huile en filet tout en continuant de mélanger. Incorporez ensuite le lait, l’extrait de vanille, le jus de citron et le zeste râpé. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Dans un autre récipient, tamisez la farine avec la levure chimique et le sel. Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange liquide à l’aide d’une spatule. Mélangez délicatement sans trop travailler la pâte afin de conserver une texture légère.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez légèrement la surface.

Enfournez pendant environ 45 à 55 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon votre four. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre du gâteau : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches.

Pendant la cuisson, préparez le sirop si vous souhaitez un gâteau encore plus parfumé. Faites chauffer le jus de citron avec le sucre dans une petite casserole jusqu’à dissolution complète. Ne laissez pas bouillir trop longtemps.

À la sortie du four, laissez reposer le gâteau pendant une dizaine de minutes avant de le démouler. Badigeonnez ensuite le dessus avec le sirop encore chaud afin que celui-ci pénètre dans la mie et apporte davantage de moelleux.

Laissez refroidir complètement sur une grille.

Pour le glaçage, mélangez le sucre glace avec le jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement épaisse. Versez-le sur le gâteau refroidi et laissez-le figer avant de servir.

## Conseils

Utilisez toujours des citrons frais afin d’obtenir un parfum naturel et intense. Le zeste apporte une grande partie de l’arôme, il est donc conseillé de râper uniquement la partie jaune de l’écorce pour éviter l’amertume.

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante afin de garantir une pâte homogène et une cuisson régulière.

Évitez de trop mélanger la farine une fois incorporée. Un mélange excessif développe le gluten et peut rendre le gâteau plus dense.

Vous pouvez ajouter quelques graines de pavot pour une version citron-pavot, ou remplacer une partie du lait par du yaourt nature pour une texture encore plus tendre.

Ce gâteau se conserve parfaitement pendant trois à quatre jours dans une boîte hermétique. Il reste même souvent encore plus savoureux le lendemain, lorsque les arômes de citron se sont bien développés.

Servez-le nature, avec une crème fouettée légère, une boule de glace à la vanille ou quelques fruits rouges frais pour un dessert encore plus gourmand.

Cette recette est simple, fiable et idéale aussi bien pour les débutants que pour les pâtissiers expérimentés. Son parfum frais, sa texture aérienne et son goût délicatement acidulé en font un grand classique qui plaît à toute la famille. Bon appétit !