Skip to content Bien sûr 🌸 Voici la recette **entièrement en français**, pour réaliser une délicieuse **glace française à la vanille**, crémeuse et onctueuse comme sur la photo.
# 🍨 Glace française à la vanille
Cette glace à la vanille est préparée à partir d’une **crème anglaise**, puis refroidie et turbinée. Elle donne une glace riche, douce et très crémeuse, avec une belle texture qui permet de former de jolies boules.
### 🥛 Ingrédients
Pour environ 1 litre de glace :
* 500 ml de lait entier
* 250 ml de crème liquide entière à 30–35 % de matière grasse
* 6 jaunes d’œufs
* 140 g de sucre en poudre
* 1 gousse de vanille
* 1 cuillère à café d’extrait de vanille
* 1 petite pincée de sel
* 20 g de lait en poudre, facultatif
* 1 cuillère à café de miel ou de glucose, facultatif
### 👩🍳 Préparation
Commencez par préparer la vanille. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, puis grattez les petites graines avec la pointe d’un couteau.
Versez le lait et la crème liquide dans une casserole. Ajoutez les graines de vanille ainsi que la gousse.
Faites chauffer doucement à feu moyen. Le mélange doit être bien chaud et commencer à dégager de la vapeur, mais il ne doit pas bouillir fortement.
Lorsque le mélange est chaud, éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez la vanille infuser pendant environ **15 à 20 minutes**. Cette étape permet de développer toute la saveur de la vanille.
Pendant ce temps, mettez les jaunes d’œufs dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et fouettez pendant environ **2 à 3 minutes**, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux.
Si vous utilisez du lait en poudre, ajoutez-le au mélange à ce moment-là.
### 🥣 Préparer la crème anglaise
Retirez la gousse de vanille du lait chaud.
Versez progressivement environ un tiers du lait chaud sur les jaunes d’œufs tout en fouettant constamment. Il est important de procéder lentement afin de ne pas cuire les jaunes d’œufs.
Reversez ensuite tout le mélange dans la casserole contenant le reste du lait et de la crème.
Faites cuire à feu doux en mélangeant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois.
La crème ne doit surtout pas bouillir.
Si vous possédez un thermomètre de cuisine, faites cuire la préparation jusqu’à environ **82–84 °C**.
La crème doit légèrement épaissir et napper le dos de la cuillère.
Pour vérifier la cuisson, plongez une cuillère dans la crème puis passez votre doigt sur le dos de celle-ci. Si la trace reste nette, la crème est prête.
### ❄️ Refroidissement
Retirez immédiatement la casserole du feu.
Passez la crème à travers une passoire fine afin d’éliminer les éventuels petits morceaux d’œuf et d’obtenir une texture parfaitement lisse.
Ajoutez l’extrait de vanille et la petite pincée de sel. Mélangez bien.
Placez ensuite le récipient dans un grand saladier rempli d’eau froide et de glaçons afin de refroidir rapidement la préparation.
Couvrez la crème avec un film alimentaire directement au contact de la surface, puis placez-la au réfrigérateur pendant **au moins 4 heures**.
Pour obtenir le meilleur résultat possible, vous pouvez la laisser reposer toute une nuit.
### 🍦 Avec une sorbetière
Lorsque la préparation est parfaitement froide, versez-la dans votre sorbetière.
Faites fonctionner l’appareil selon les instructions du fabricant, généralement pendant **20 à 30 minutes**.
La glace doit devenir épaisse et avoir une consistance proche d’une glace italienne.
Transférez-la ensuite dans un récipient hermétique adapté au congélateur.
Lissez la surface, fermez le récipient et placez-le au congélateur pendant **4 à 6 heures**.
### 🍨 Sans sorbetière
Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez tout de même préparer cette glace.
Versez la préparation froide dans un récipient assez large et placez-le au congélateur.
Après environ **45 minutes à 1 heure**, sortez le récipient. Lorsque la glace commence à prendre sur les bords, fouettez-la énergiquement avec un batteur électrique.
Remettez-la au congélateur.
Répétez cette opération toutes les **30 à 45 minutes**, environ 3 à 4 fois.
Cette technique permet de casser les cristaux de glace et d’obtenir une texture beaucoup plus crémeuse.
Après le dernier mélange, laissez la glace prendre complètement au congélateur pendant plusieurs heures.
### 🍯 Le petit secret pour une glace très crémeuse
Pour obtenir une texture vraiment proche de celle de la photo, ne réduisez pas trop la quantité de sucre. Le sucre contribue non seulement au goût, mais également à la souplesse de la glace.
Vous pouvez aussi ajouter **une petite cuillère de miel ou de sirop de glucose**. Cela aide à limiter la formation de gros cristaux de glace et donne une texture plus fondante.
Utilisez également du **lait entier et une crème entière**, car la matière grasse contribue beaucoup à l’onctuosité.
### 🍨 Pour servir
Sortez la glace du congélateur environ **5 à 10 minutes avant de la servir**.
Trempez une cuillère à glace dans de l’eau chaude, puis formez de belles boules.
Servez immédiatement.
Vous pouvez ajouter :
* du caramel beurre salé ;
* du chocolat fondu ;
* des noisettes ou des amandes grillées ;
* des pistaches concassées ;
* des morceaux de biscuits ;
* des fruits frais ;
* ou simplement quelques graines de vanille.
✨ **Résultat :** une glace française à la vanille douce, parfumée, très crémeuse et suffisamment ferme pour former de belles boules, comme celle présentée sur votre photo.