Skip to content Bien sûr 🌸 La photo montre de jolies tartelettes aux pêches et à la crème d’amande, avec une pâte sablée dorée, une crème pâtissière ou crème d’amande bien fondante, des lamelles de pêche disposées en éventail, des amandes effilées et une légère finition au sucre glace. Voici une recette française détaillée pour obtenir un résultat très proche de la photo.
Tartelettes aux pêches, crème d’amande et amandes effilées
Ingrédients
Pour la pâte sablée
250 g de farine
125 g de beurre doux, bien froid
80 g de sucre glace
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide, si nécessaire
Pour la crème d’amande
100 g de beurre doux ramolli
100 g de sucre en poudre
100 g de poudre d’amandes
2 œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe de farine ou de maïzena
1 cuillère à soupe de rhum ambré, facultatif
1 petite pincée de sel
Pour les pêches
4 à 5 pêches mûres mais encore fermes
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 à 2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de vanille, facultatif
Vous pouvez utiliser des pêches jaunes, des nectarines ou, hors saison, des pêches au sirop bien égouttées.
Pour la décoration
50 à 70 g d’amandes effilées
2 à 3 cuillères à soupe de confiture d’abricots
1 cuillère à soupe d’eau
Sucre glace pour la finition
Préparation
1. Préparer la pâte sablée
Commencez par préparer la pâte. Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre glace, le sucre vanillé et la pincée de sel.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux.
Du bout des doigts, travaillez rapidement le beurre avec la farine et le sucre jusqu’à obtenir une texture ressemblant à du sable fin. Il est important de ne pas trop travailler la pâte à ce stade, car cela pourrait la rendre dure après cuisson.
Ajoutez ensuite l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Si la pâte semble trop sèche, ajoutez une petite cuillère d’eau froide à la fois. Normalement, une à deux cuillères suffisent.
Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement, puis enveloppez-la dans du film alimentaire.
Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement pendant une heure.
Cette étape permet au beurre de raffermir et empêche les fonds de tartelettes de se rétracter excessivement pendant la cuisson.
2. Préparer la crème d’amande
Pendant que la pâte repose, préparez la crème.
Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et homogène.
Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez.
Incorporez ensuite les œufs, un par un. Attendez que le premier soit bien incorporé avant d’ajouter le deuxième.
Ajoutez la vanille, la farine ou la maïzena, puis, si vous le souhaitez, une cuillère à soupe de rhum.
Mélangez jusqu’à obtenir une crème d’amande lisse, souple et légèrement épaisse.
Ne fouettez pas excessivement la préparation : il suffit d’obtenir une crème homogène.
Réservez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez les tartelettes.
3. Préparer les pêches
Lavez soigneusement les pêches et séchez-les.
Coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis découpez chaque moitié en fines lamelles régulières.
Pour obtenir l’aspect élégant visible sur la photo, essayez de garder les lamelles proches les unes des autres sans les séparer complètement. Vous pourrez ainsi les déplacer facilement et les disposer en éventail sur les tartelettes.
Placez les lamelles dans un saladier.
Ajoutez le jus de citron et le sucre, puis mélangez très délicatement.
Le citron apporte une légère fraîcheur et empêche les pêches de s’oxyder, tandis que le sucre permet de les caraméliser légèrement pendant la cuisson.
4. Foncer les moules
Préchauffez votre four à 180 °C, de préférence en chaleur traditionnelle, ou à environ 170 °C en chaleur tournante.
Sortez la pâte du réfrigérateur.
Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte sur environ 3 à 4 mm d’épaisseur.
Découpez des cercles légèrement plus grands que vos moules à tartelettes.
Beurrez légèrement les moules si nécessaire, puis déposez les cercles de pâte à l’intérieur.
Pressez délicatement la pâte contre le fond et les bords afin qu’elle épouse parfaitement la forme du moule.
Passez ensuite un rouleau à pâtisserie sur le dessus des moules pour retirer l’excédent de pâte.
Piquez légèrement le fond avec une fourchette.
Placez les fonds de tartelettes au réfrigérateur pendant environ 10 à 15 minutes.
Cette petite étape supplémentaire permet d’obtenir une pâte bien nette après cuisson.
5. Garnir avec la crème d’amande
Sortez les fonds du réfrigérateur.
À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, répartissez la crème d’amande dans chaque tartelette.
Ne remplissez pas complètement les moules : la crème va légèrement gonfler pendant la cuisson.
Une couche d’environ 1 à 1,5 cm est suffisante.
Lissez légèrement la surface avec le dos d’une cuillère.
6. Disposer les pêches
C’est cette étape qui donnera aux tartelettes leur magnifique présentation.
Prenez un petit groupe de lamelles de pêche et disposez-les délicatement sur la crème d’amande.
Commencez par l’extérieur et faites légèrement chevaucher les lamelles les unes sur les autres.
Continuez vers le centre afin de former un joli éventail ou une rosace.
Vous pouvez également disposer les lamelles en arc de cercle, comme sur la photo.
Il n’est pas nécessaire d’enfoncer complètement les pêches dans la crème. Posez-les délicatement sur le dessus : elles vont légèrement s’enfoncer pendant la cuisson.
7. Ajouter les amandes effilées
Répartissez généreusement les amandes effilées autour des pêches.
Essayez surtout de les placer sur la partie extérieure de la tartelette, comme sur la photo.
Pendant la cuisson, les amandes vont griller et devenir légèrement croustillantes.
Évitez toutefois d’en mettre une quantité excessive directement au centre, car elles risqueraient de masquer les jolies lamelles de pêche.
8. Cuisson
Placez les tartelettes sur une plaque de cuisson et enfournez-les dans le four préchauffé.
Faites cuire pendant environ 25 à 35 minutes, selon la taille des moules et la puissance de votre four.
Surveillez la cuisson à partir de 25 minutes.
Les tartelettes sont prêtes lorsque :
la pâte est bien dorée ;
les bords sont légèrement caramélisés ;
la crème d’amande est gonflée et dorée ;
les pêches sont tendres ;
les amandes effilées sont joliment colorées.
Si les amandes commencent à brunir trop rapidement alors que la pâte n’est pas encore cuite, couvrez très légèrement les tartelettes avec une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
9. Donner un joli brillant aux pêches
Pour obtenir cet aspect brillant et gourmand que l’on voit sur la photo, préparez une petite finition à l’abricot.
Dans une petite casserole, mettez la confiture d’abricots avec une cuillère à soupe d’eau.
Faites chauffer doucement pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une préparation liquide.
Si la confiture contient de gros morceaux, vous pouvez la passer à travers une petite passoire.
À la sortie du four, laissez les tartelettes refroidir pendant environ 10 minutes.
À l’aide d’un pinceau, appliquez délicatement une fine couche de confiture d’abricots sur les pêches.
Cette étape donne non seulement une belle brillance, mais apporte également une petite note fruitée qui se marie parfaitement avec l’amande.
10. Finition au sucre glace
Lorsque les tartelettes sont complètement refroidies, saupoudrez légèrement les contours de sucre glace.
Pour obtenir un résultat élégant comme sur la photo, utilisez une petite passoire fine et saupoudrez principalement les bords, sans recouvrir complètement les pêches.
Vous pouvez ensuite ajouter quelques amandes effilées supplémentaires si vous souhaitez une présentation encore plus généreuse.
Conseils pour réussir parfaitement ces tartelettes
Choisissez des pêches fermes. Des fruits trop mûrs vont rendre beaucoup de jus et risquent de détremper la crème et la pâte. Les pêches doivent être suffisamment mûres pour être parfumées, mais assez fermes pour pouvoir être coupées en belles lamelles.
Ne négligez pas le temps de repos de la pâte. Une pâte sablée bien froide se travaille beaucoup plus facilement et conserve mieux sa forme pendant la cuisson.
La crème d’amande peut être préparée à l’avance. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant environ 24 heures dans un récipient bien couvert.
Pour une pâte très croustillante, vous pouvez précuire les fonds pendant environ 8 minutes avant d’ajouter la crème d’amande. Ce n’est toutefois pas indispensable si vous utilisez une pâte suffisamment fine.
Pour un parfum encore plus raffiné, ajoutez le zeste très fin d’un demi-citron à la crème d’amande. Le parfum citronné se marie particulièrement bien avec la pêche.
Pour une version plus gourmande, vous pouvez remplacer une petite partie de la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes.
Pour une présentation digne d’une pâtisserie, essayez de couper toutes les lamelles de pêche à la même épaisseur. Disposez-les en les faisant se chevaucher régulièrement : c’est ce qui donnera cet aspect d’éventail très élégant.
Variante avec une crème pâtissière
Si vous préférez une garniture plus crémeuse et moins riche que la crème d’amande, vous pouvez également préparer une crème pâtissière à la vanille.
Pour cela, faites chauffer 250 ml de lait avec une gousse de vanille. Dans un saladier, fouettez 2 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre, puis ajoutez 25 g de maïzena.
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en mélangeant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirez du feu, ajoutez 20 g de beurre, mélangez et laissez refroidir.
Vous pourrez ensuite garnir les fonds de tartelettes avec cette crème avant de disposer les pêches.
La version à la crème pâtissière sera particulièrement douce et vanillée, tandis que la version à la crème d’amande sera plus riche, parfumée et proche d’une tarte amandine traditionnelle.
Temps et quantité
Préparation : environ 45 minutes
Repos de la pâte : 30 à 60 minutes
Cuisson : 25 à 35 minutes
Temps total : environ 1 h 45, en comptant les temps de repos
Quantité : 6 à 8 tartelettes selon la taille des moules
Ces tartelettes sont délicieuses le jour même, lorsque la pâte est encore bien croustillante, mais elles restent également très bonnes le lendemain. Servez-les à température ambiante avec un café, un thé ou, pour un dessert plus gourmand, avec une petite boule de glace à la vanille.