Skip to content Bien sûr 🌸 D’après la photo, il s’agit d’un dessert crémeux à deux couches, avec une base jaune onctueuse et une mousse ou crème rose à la fraise. La préparation ressemble à un entremets très simple, sans cuisson au four, présenté dans un plat en verre.
Voici une version détaillée et généreuse de la recette.
🍓 Entremets crémeux à la fraise et à la vanille, en deux couches
Ce dessert est particulièrement agréable parce qu’il associe une première couche douce, crémeuse et vanillée à une deuxième couche légère, mousseuse et délicatement parfumée à la fraise. Sa présentation en deux couleurs le rend très joli, alors que sa préparation reste relativement simple.
La recette convient pour environ 6 à 8 personnes.
🛒 Ingrédients
Pour la crème à la vanille
500 ml de lait entier
2 jaunes d’œufs
70 g de sucre en poudre
40 g de maïzena
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café d’extrait de vanille
100 ml de crème liquide entière
20 g de beurre doux
Pour la couche rose à la fraise
250 g de fraises fraîches
60 à 80 g de sucre
200 ml de crème liquide entière bien froide
100 g de fromage frais ou de mascarpone
1 cuillère à soupe de jus de citron
5 g de gélatine en poudre, ou 3 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe d’eau froide
1 sachet de sucre vanillé, facultatif
Pour la décoration
Quelques fraises fraîches
Quelques morceaux de fraise
Un peu de crème fouettée
Quelques feuilles de menthe
Un peu de sucre glace, facultatif
🥛 Première étape : préparer la crème à la vanille
Commencez par préparer la couche jaune qui constitue la base du dessert.
Versez les 500 ml de lait dans une casserole.
Ajoutez le sucre vanillé et l’extrait de vanille.
Faites chauffer doucement le lait sans le laisser bouillir.
Pendant que le lait chauffe, prenez un grand saladier.
Ajoutez les deux jaunes d’œufs et les 70 g de sucre.
Fouettez pendant environ une minute, jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement plus clair.
Ajoutez ensuite la maïzena.
Mélangez soigneusement afin d’obtenir une préparation parfaitement homogène, sans grumeaux.
🍮 Cuisson de la crème
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena tout en fouettant continuellement.
Cette étape est importante : il faut verser le lait progressivement afin d’éviter que les jaunes d’œufs ne cuisent brusquement.
Reversez ensuite toute la préparation dans la casserole.
Placez-la sur feu moyen-doux.
Fouettez constamment.
Après quelques minutes, la préparation va progressivement épaissir.
Lorsque vous obtenez une crème suffisamment épaisse et onctueuse, retirez immédiatement la casserole du feu.
Ajoutez les 20 g de beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Ajoutez ensuite les 100 ml de crème liquide et mélangez délicatement.
Cette petite quantité de crème va rendre la préparation encore plus douce et veloutée.
🍨 Première couche du dessert
Prenez un plat en verre carré ou rectangulaire.
Versez la crème à la vanille encore tiède dans le fond.
Égalisez la surface avec une spatule.
Vous devez obtenir une couche relativement régulière.
Laissez-la refroidir quelques minutes à température ambiante.
Placez ensuite le plat au réfrigérateur pendant environ 30 à 45 minutes, juste le temps que la crème commence à se raffermir.
Il ne faut pas nécessairement attendre qu’elle soit complètement froide et dure.
🍓 Préparation de la crème à la fraise
Pendant que la première couche refroidit, préparez la partie rose.
Lavez soigneusement les fraises.
Retirez les queues.
Coupez les fraises en morceaux.
Placez-les dans un mixeur.
Ajoutez 60 à 80 g de sucre et une cuillère à soupe de jus de citron.
Mixez jusqu’à obtenir une purée de fraises parfaitement lisse.
Si vous souhaitez une texture extrêmement fine, vous pouvez passer la purée à travers une passoire afin de retirer une partie des petites graines.
🌸 Préparation de la gélatine
Si vous utilisez de la gélatine en poudre, versez les 5 g dans deux cuillères à soupe d’eau froide.
Mélangez et laissez reposer quelques minutes afin qu’elle gonfle.
Si vous utilisez des feuilles de gélatine, faites-les tremper dans un grand bol d’eau froide pendant environ 5 à 10 minutes.
Lorsque la gélatine est ramollie, essorez-la délicatement.
Faites chauffer très légèrement une petite partie de la purée de fraises.
Retirez-la du feu et ajoutez la gélatine.
Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
Ajoutez ensuite cette préparation au reste de la purée de fraises.
Mélangez soigneusement.
🥄 Préparation de la crème mousseuse
Dans un autre saladier, versez les 200 ml de crème liquide entière très froide.
Fouettez avec un batteur électrique.
Lorsque la crème commence à épaissir, ajoutez progressivement le mascarpone ou le fromage frais.
Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème légère et aérienne.
Ne fouettez toutefois pas excessivement : la préparation doit rester souple et mousseuse.
Ajoutez ensuite progressivement la purée de fraises refroidie.
Mélangez délicatement avec une spatule.
Faites des mouvements de bas en haut afin de conserver le maximum d’air dans la préparation.
Vous devriez obtenir une magnifique crème rose, légère et onctueuse.
💗 Deuxième couche
Sortez le plat du réfrigérateur.
La première couche à la vanille doit être suffisamment ferme pour supporter la crème rose.
Versez délicatement la préparation à la fraise sur toute la surface.
Commencez par déposer de petites quantités à différents endroits du plat, puis répartissez-les délicatement.
Cette technique évite de creuser la couche jaune.
Égalisez ensuite la surface avec une spatule.
Vous pouvez laisser la surface parfaitement lisse ou créer quelques ondulations décoratives avec le dos d’une cuillère.
❄️ Temps de repos
Couvrez le plat avec un film alimentaire ou un couvercle.
Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Pour obtenir une texture encore meilleure, je recommande de le laisser reposer toute une nuit.
Pendant ce temps, la gélatine va permettre à la couche rose de se raffermir tandis que les parfums vont se développer.
Le lendemain, vous devriez obtenir un dessert bien frais, crémeux et suffisamment ferme pour être servi à la cuillère.
🍓 Décoration
Avant de servir, vous pouvez décorer le dessert selon vos envies.
Disposez quelques fraises coupées en deux sur le dessus.
Ajoutez éventuellement quelques petites touches de crème fouettée.
Vous pouvez également saupoudrer très légèrement de sucre glace.
Quelques feuilles de menthe apporteront une jolie touche de couleur verte qui contrastera avec le rose.
Pour une présentation encore plus élégante, vous pouvez réaliser de petites décorations avec des tranches de fraises très fines.
✨ Astuce pour obtenir un rose plus intense
La couleur de la couche rose dépend naturellement de la couleur des fraises.
Si vous souhaitez une couleur rose plus vive, utilisez des fraises bien mûres et très rouges.
Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de jus de citron : l’acidité apporte une petite fraîcheur supplémentaire au goût.
Si vous souhaitez éviter les colorants artificiels, il est préférable de ne pas utiliser de colorant alimentaire et de laisser la couleur naturelle des fraises donner sa teinte au dessert.
🍰 Variante avec biscuits
Pour obtenir un dessert encore plus gourmand et proche d’un véritable entremets, vous pouvez ajouter une couche de biscuits.
Émiettez environ 150 g de biscuits sablés.
Mélangez-les avec 60 g de beurre fondu.
Répartissez ce mélange dans le fond du plat et tassez légèrement avec le dos d’une cuillère.
Placez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Ajoutez ensuite la crème à la vanille, puis la mousse à la fraise.
Vous obtiendrez ainsi trois textures différentes :
une base croustillante → une crème vanillée → une mousse légère à la fraise.
🍋 Variante citron-fraise
Si vous aimez les desserts légèrement acidulés, ajoutez le zeste fin d’un citron à la crème à la vanille.
Dans la préparation à la fraise, augmentez légèrement la quantité de jus de citron.
Le résultat sera plus frais et moins sucré.
Cette version est particulièrement agréable pendant les journées chaudes.
🍫 Variante chocolat-fraise
Vous pouvez également transformer la première couche en crème au chocolat.
Remplacez environ 30 g de maïzena par 20 g de cacao non sucré et ajoutez 80 g de chocolat noir ou au lait à la crème encore chaude.
Vous obtiendrez alors un magnifique dessert à trois saveurs :
chocolat → vanille → fraise.
🍽️ Conseils pour réussir parfaitement ce dessert
La première chose à retenir est de laisser suffisamment refroidir la crème jaune avant d’ajouter la couche rose. Si elle est trop chaude, elle risque de faire fondre la mousse et les deux couches pourraient se mélanger.
La deuxième règle importante concerne la crème liquide : elle doit être très froide pour monter correctement.
Il est également préférable d’utiliser un plat à bords assez hauts afin de pouvoir réaliser deux couches bien visibles.
Enfin, ne soyez pas pressé au moment du refroidissement. Le passage au réfrigérateur est essentiel pour obtenir une texture agréable.
🌷 Résultat final
Vous obtiendrez un dessert crémeux, frais, doux et fruité, avec une belle couche jaune à la vanille et une couche supérieure rose à la fraise, légère et mousseuse.
Au moment de servir, plongez simplement une grande cuillère dans le dessert afin de prendre simultanément les deux couches. La douceur de la crème vanillée se marie parfaitement avec l’acidité naturelle et le parfum des fraises.
Servi bien froid dans un plat en verre transparent, ce dessert est particulièrement joli sur une table familiale, pour un goûter, un anniversaire ou un repas de fête. 🍓🌸