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🇫🇷 Cigares de pommes de terre farcis à la viande hachée
Voici une recette inspirée de la photo : de délicieux rouleaux de pommes de terre croustillants et dorés, garnis de viande hachée savoureuse. L’extérieur est bien croustillant, tandis que l’intérieur reste fondant avec une farce généreuse à la viande. C’est une recette familiale, réconfortante et très gourmande. 🥔🥩🧀
🛒 Ingrédients
🥔 Pour la pâte de pommes de terre
1 kg de pommes de terre
1 œuf
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de maïzena
50 g de parmesan râpé, facultatif
1 gousse d’ail finement hachée
2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
½ cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de poivre noir
½ cuillère à café de sel
Une pincée de noix de muscade, facultative
🥩 Pour la farce à la viande
400 g de viande hachée de bœuf
1 petit oignon
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
½ cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de cumin
½ cuillère à café de poivre noir
½ cuillère à café d’origan
Sel selon votre goût
2 cuillères à soupe de persil frais
50 g de mozzarella râpée, facultatif
🧀 Pour un cœur encore plus fondant
100 g de mozzarella coupée en petits bâtonnets
🔥 Pour la cuisson
3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive pour une cuisson au four
👩‍🍳 Préparation détaillée
1. Préparer les pommes de terre
Commencez par éplucher les pommes de terre.
Coupez-les en morceaux de taille relativement similaire afin qu’elles cuisent de manière uniforme.

Placez-les dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide.

Ajoutez une petite pincée de sel, puis portez à ébullition.

Laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres.

Pour vérifier la cuisson, plantez simplement la pointe d’un couteau dans un morceau : elle doit entrer très facilement.

Égouttez soigneusement les pommes de terre.

Il est important de bien les égoutter, car une purée trop humide rendrait les rouleaux difficiles à former.

Écrasez immédiatement les pommes de terre encore chaudes à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.

Évitez d’utiliser un mixeur, car il pourrait rendre la pomme de terre collante.

🥔 2. Préparer la pâte de pommes de terre
Laissez la purée refroidir quelques minutes.
Ajoutez ensuite :

l’œuf ;
la farine ;
la maïzena ;
le parmesan ;
l’ail ;
le persil ;
le paprika ;
le poivre ;
le sel ;
une petite pincée de noix de muscade.
Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
La pâte doit être souple mais suffisamment ferme pour pouvoir être façonnée.

Si elle est trop humide ou collante, ajoutez progressivement une petite quantité de farine ou de maïzena.

Attention à ne pas ajouter trop de farine : une quantité excessive rendrait les rouleaux lourds et moins fondants.

Lorsque la pâte est prête, couvrez-la et laissez-la reposer environ 10 à 15 minutes.

🥩 3. Préparer la viande hachée
Pendant que la pâte repose, préparez la farce.
Épluchez l’oignon et hachez-le très finement.

Écrasez ou hachez également les gousses d’ail.

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle.

Ajoutez l’oignon et faites-le revenir à feu moyen pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et légèrement doré.

Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant environ une minute.

Ajoutez ensuite la viande hachée.

À l’aide d’une spatule en bois, émiettez bien la viande afin d’obtenir une farce fine et homogène.

Faites cuire pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la viande soit complètement cuite.

🌿 4. Assaisonner la farce
Ajoutez à la viande :
le paprika ;
le cumin ;
le poivre noir ;
l’origan ;
le sel ;
le persil frais.
Mélangez bien.
Laissez cuire encore 2 à 3 minutes afin que les épices libèrent leurs parfums.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 50 g de mozzarella râpée directement dans la viande une fois le feu éteint.

Mélangez puis laissez la farce refroidir complètement.

⚠️ Pourquoi faut-il laisser refroidir la viande ?
Une farce chaude rendrait la pâte de pommes de terre plus difficile à manipuler et pourrait la ramollir.
Une farce tiède ou froide est donc beaucoup plus facile à enfermer dans les rouleaux.

🌯 5. Former les cigares
Préchauffez votre four à 200 °C.
Prenez une portion de pâte de pommes de terre de la taille d’une petite mandarine.

Déposez-la sur un morceau de papier cuisson légèrement huilé.

Aplatissez délicatement la pâte avec les doigts afin de former un rectangle d’environ 10 à 12 cm de longueur.

Ne faites pas la couche trop fine, sinon elle risque de se casser.

Placez une petite quantité de viande au centre du rectangle.

Si vous souhaitez obtenir un cœur bien fondant comme sur la photo, placez au milieu de la viande un petit bâtonnet de mozzarella.

Refermez ensuite délicatement la pâte autour de la farce.

Roulez avec les mains afin de former un cylindre.

Pressez légèrement les extrémités pour bien fermer le rouleau et empêcher la farce de sortir.

Continuez ainsi jusqu’à utiliser toute la pâte et toute la viande.

✨ 6. Donner une belle forme aux rouleaux
Une fois tous les cigares formés, vérifiez qu’ils sont bien fermés.
Si vous remarquez une petite fissure, prenez un peu de pâte de pommes de terre et utilisez-la pour réparer délicatement la surface.

Vous pouvez également les rouler très légèrement entre vos mains afin d’obtenir une forme régulière.

L’objectif est d’obtenir des rouleaux relativement épais, comme ceux visibles sur la photo.

🔥 7. Cuisson au four
Recouvrez une grande plaque de papier cuisson.
Disposez les cigares de pommes de terre en les espaçant légèrement.

Badigeonnez-les généreusement mais sans excès avec de l’huile d’olive.

Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C.

Laissez cuire pendant environ 25 à 35 minutes.

À mi-cuisson, retournez délicatement les rouleaux afin qu’ils dorent uniformément.

Ils doivent devenir bien dorés et croustillants à l’extérieur.

Pour obtenir une couleur encore plus intense, vous pouvez terminer avec 2 à 3 minutes sous le grill.

Surveillez attentivement cette étape afin d’éviter qu’ils ne brûlent.

🍳 Variante : cuisson à la poêle
Si vous préférez une texture encore plus croustillante, vous pouvez également cuire les cigares à la poêle.
Versez un peu d’huile dans une grande poêle et faites chauffer à feu moyen.

Déposez délicatement les rouleaux et faites-les dorer sur toutes leurs faces.

Tournez-les régulièrement afin d’obtenir une coloration uniforme.

Comptez environ 10 à 15 minutes de cuisson.

Cette méthode donne une croûte particulièrement croustillante et dorée.

🧀 Le petit secret pour un cœur fondant
Pour obtenir l’effet gourmand visible sur la photo, je vous conseille vivement d’ajouter un petit morceau de mozzarella au centre de la viande.
Vous pouvez également utiliser :

du fromage fondu ;
du cheddar ;
de l’emmental ;
du comté râpé.
Lorsque les cigares sortent du four et que vous les coupez en deux, le fromage sera fondant au milieu de la viande. 😍
🌿 Finition
Lorsque les cigares sont bien dorés, sortez-les du four.
Laissez-les reposer pendant 5 minutes.

Parsemez ensuite de persil frais finement haché.

Vous pouvez les servir entiers ou les couper en deux pour présenter la farce à l’intérieur, comme sur la photo.

🥣 Sauce d’accompagnement
Ces cigares sont délicieux seuls, mais une petite sauce fraîche les rend encore meilleurs.
Sauce au yaourt et à l’ail
Mélangez :
150 g de yaourt grec ;
1 petite gousse d’ail écrasée ;
1 cuillère à soupe de jus de citron ;
1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
un peu de persil ;
une pincée de sel ;
une pincée de poivre.
Mélangez jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
Servez-la dans un petit bol à côté des cigares.

🍅 Autre accompagnement : sauce tomate
Vous pouvez également préparer une sauce tomate rapide avec :
300 g de tomates concassées ;
1 gousse d’ail ;
1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
½ cuillère à café d’origan ;
quelques feuilles de basilic ;
sel et poivre.
Laissez mijoter pendant 15 minutes, puis servez la sauce chaude avec les cigares.
💡 Conseils importants pour réussir la recette
🥔 1. Choisissez des pommes de terre farineuses
Les pommes de terre à chair farineuse sont idéales pour obtenir une pâte qui se tient bien.
💧 2. Évitez une purée trop liquide
Égouttez parfaitement les pommes de terre avant de les écraser.
🥩 3. Faites bien refroidir la viande
Une farce froide est beaucoup plus facile à enfermer dans la pâte.
🌯 4. Fermez correctement les rouleaux
Prenez le temps de bien sceller la pâte autour de la viande afin d’éviter qu’elle ne s’ouvre pendant la cuisson.
🧀 5. Ne mettez pas trop de fromage au centre
Un petit bâtonnet suffit. Une trop grande quantité risque de s’échapper pendant la cuisson.
🔥 6. Ne surchargez pas la plaque
Laissez un petit espace entre chaque cigare afin que l’air chaud circule correctement et permette une belle coloration.
🫒 7. Un peu d’huile est indispensable
Elle aide à obtenir cette jolie croûte dorée et croustillante.
🍽️ Avec quoi servir les cigares de pommes de terre ?
Vous pouvez les servir comme entrée, accompagnement ou même comme plat principal.
Ils sont excellents avec :

une salade verte croquante ;
une salade de tomates ;
une salade concombre-yaourt ;
des légumes grillés ;
une sauce à l’ail ;
une sauce tomate épicée ;
une sauce au yaourt et aux herbes.
Pour un repas familial, comptez environ 3 à 4 cigares par personne, accompagnés d’une belle salade.
⏱️ Temps de préparation
Préparation : 40 minutes
Cuisson des pommes de terre : 20 à 25 minutes
Préparation de la viande : 15 minutes
Façonnage : 20 minutes
Cuisson au four : 25 à 35 minutes
👨‍👩‍👧‍👦 Pour environ 4 à 6 personnes
❤️ Résultat final
Vous obtiendrez de magnifiques cigares de pommes de terre farcis à la viande hachée, avec une enveloppe extérieure dorée et croustillante, une pomme de terre moelleuse à l’intérieur et une farce de viande parfumée. Avec un peu de mozzarella au centre, chaque bouchée devient encore plus fondante et gourmande.
Bon appétit ! 🇫🇷🥔🥩🧀