Skip to content Voici une recette longue en français inspirée de la photo : une glace crémeuse à la pistache, sans sorbetière, avec une texture très onctueuse, une délicieuse sauce à la pistache et des éclats de pistaches croquantes. 💚🍨
🍨 Glace crémeuse à la pistache sans sorbetière
Cette glace maison est idéale pour les amateurs de pistache. Elle est préparée avec une base particulièrement crémeuse qui donne une glace douce, riche et fondante. La pâte de pistache apporte une saveur intense et naturelle, tandis que les pistaches concassées ajoutent une agréable touche croquante.
Le grand avantage de cette recette est qu’elle peut être réalisée sans machine à glace. Il suffit de préparer la crème, de la placer au congélateur et de respecter quelques petites astuces pour obtenir une texture aussi onctueuse que possible.
🛒 Ingrédients
Pour la glace
500 ml de crème liquide entière bien froide, minimum 30 % de matière grasse
1 boîte de lait concentré sucré d’environ 397 g
120 à 150 g de pâte de pistache
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 petite pincée de sel
60 à 80 g de pistaches non salées
Quelques gouttes de colorant alimentaire vert, facultatif
Pour la décoration
80 à 100 g de pistaches non salées
3 à 4 cuillères à soupe de pâte de pistache
1 à 2 cuillères à soupe de crème liquide
Quelques pistaches finement concassées
Quelques pistaches entières pour la décoration
🥜 Préparer les pistaches
Commencez par préparer les pistaches qui seront incorporées dans la glace.
Si vos pistaches sont crues, faites-les légèrement griller dans une poêle sèche pendant quelques minutes à feu doux. Remuez régulièrement afin qu’elles ne brûlent pas.
Vous pouvez également les faire griller au four à 160 °C pendant environ 8 à 10 minutes.
Laissez-les ensuite refroidir complètement.
Concassez-les grossièrement à l’aide d’un couteau. Ne les réduisez pas en poudre : l’objectif est d’avoir de petits morceaux qui apporteront du croquant à chaque bouchée.
Réservez quelques pistaches entières ou grossièrement hachées pour la décoration finale.
💚 Préparer la base à la pistache
Dans un grand saladier, versez le lait concentré sucré.
Ajoutez la pâte de pistache, l’extrait de vanille et une petite pincée de sel.
Mélangez soigneusement avec un fouet jusqu’à obtenir une préparation parfaitement homogène.
La pâte de pistache doit être bien incorporée au lait concentré. Si elle est très épaisse, vous pouvez la travailler quelques instants avec une spatule avant de l’ajouter.
À ce stade, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant vert si vous souhaitez obtenir une couleur plus proche de celle de la glace présentée sur la photo.
Cependant, le colorant est totalement facultatif. Une bonne pâte de pistache peut déjà donner une jolie couleur naturellement.
🥛 Monter la crème
Versez la crème liquide entière, bien froide, dans un autre saladier.
Pour obtenir une bonne chantilly, il est préférable que le saladier et les fouets soient également bien froids. Vous pouvez les placer au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes avant de commencer.
Montez la crème au batteur électrique à vitesse moyenne puis augmentez progressivement la vitesse.
Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme mais encore souple.
Attention à ne pas trop fouetter la crème, car elle pourrait commencer à se transformer en beurre.
La texture idéale doit être suffisamment ferme pour tenir sur le fouet tout en restant légère et aérienne.
🍨 Mélanger les deux préparations
Ajoutez environ un tiers de la chantilly dans le mélange à la pistache.
Mélangez délicatement avec une spatule afin d’alléger la préparation.
Ajoutez ensuite le reste de la chantilly en deux fois.
Cette fois, incorporez-la très délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut avec la spatule.
Il est important de ne pas mélanger trop vigoureusement, car vous risqueriez de faire retomber la crème et de perdre une partie de l’air incorporé.
Vous devez obtenir une préparation épaisse, mousseuse et parfaitement crémeuse.
🥜 Ajouter les pistaches
Ajoutez maintenant les pistaches concassées.
Gardez-en une petite quantité pour la décoration.
Mélangez doucement afin de répartir les morceaux de pistache dans toute la préparation.
À ce stade, vous pouvez goûter la crème.
Si vous souhaitez un goût de pistache plus prononcé, ajoutez encore une petite cuillère de pâte de pistache.
Si vous aimez une glace moins sucrée, une petite pincée supplémentaire de sel peut également aider à équilibrer les saveurs.
❄️ La congélation
Versez la préparation dans une boîte hermétique adaptée au congélateur.
Lissez la surface avec une spatule.
Couvrez directement la surface avec un morceau de film alimentaire, en le faisant légèrement toucher la glace. Cela limite la formation de cristaux de glace.
Fermez ensuite la boîte avec son couvercle.
Placez-la au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
Pour une texture encore plus agréable, vous pouvez sortir la glace après environ 1 heure de congélation et la mélanger doucement avec une spatule ou une fourchette.
Répétez éventuellement cette opération une ou deux fois pendant les premières heures.
Cette étape est facultative avec cette base, mais elle peut contribuer à obtenir une texture plus homogène lorsque la glace est préparée sans sorbetière.
💚 Préparer la sauce à la pistache
Pendant que la glace congèle, vous pouvez préparer une délicieuse sauce à la pistache semblable à celle visible sur la photo.
Dans un petit bol, mettez environ 3 à 4 cuillères à soupe de pâte de pistache.
Ajoutez progressivement une à deux cuillères à soupe de crème liquide.
Mélangez jusqu’à obtenir une sauce suffisamment fluide pour être versée.
Si la pâte est très épaisse, faites-la légèrement tiédir au bain-marie ou au micro-ondes pendant quelques secondes.
Attention à ne pas la faire chauffer excessivement.
La sauce doit être épaisse mais coulante, afin de pouvoir former de jolies lignes sur la glace.
Laissez-la refroidir avant de l’utiliser.
🍧 Le dressage
Après plusieurs heures au congélateur, sortez la glace environ 10 à 15 minutes avant de la servir.
Cette petite période de repos permet à la glace de ramollir légèrement et facilite la formation de belles boules.
Formez plusieurs boules de glace à la pistache et disposez-les dans une coupe.
Versez généreusement la sauce à la pistache sur le dessus.
Ajoutez ensuite une belle quantité de pistaches concassées.
Vous pouvez également ajouter quelques pistaches entières pour donner davantage de volume et de contraste à la présentation.
Pour une finition encore plus gourmande, ajoutez quelques petites touches supplémentaires de pâte de pistache sur le dessus.
✨ Astuce pour une présentation comme sur la photo
Pour obtenir un résultat très généreux, ne cherchez pas forcément à faire des boules parfaitement régulières.
Vous pouvez utiliser une grande cuillère ou une cuillère à glace et déposer plusieurs portions épaisses dans un joli verre ou un grand bol.
Ajoutez ensuite la sauce à la pistache en réalisant des mouvements irréguliers.
Terminez avec beaucoup de pistaches concassées.
Le contraste entre la glace blanche légèrement verdâtre, la sauce pistache brillante et les pistaches croquantes donne une présentation particulièrement appétissante.
🌰 Pour une glace encore plus intense en pistache
Si vous êtes véritablement amateur de pistache, vous pouvez augmenter la quantité de pâte de pistache jusqu’à environ 170 g.
Vous pouvez également ajouter quelques gouttes d’arôme naturel de pistache, mais ce n’est pas indispensable si vous utilisez une pâte de pistache de bonne qualité.
Pour obtenir encore plus de texture, ajoutez une poignée supplémentaire de pistaches grillées dans la préparation.
Vous pouvez même préparer des éclats de pistache caramélisés : faites chauffer quelques pistaches avec une petite quantité de sucre dans une poêle jusqu’à obtenir une légère caramélisation. Laissez refroidir sur du papier sulfurisé, puis cassez-les en petits morceaux avant de les incorporer à la glace.
Cela apportera un délicieux côté croquant et caramélisé.
🍯 Variante avec chocolat blanc
Pour une version encore plus gourmande, faites fondre environ 80 g de chocolat blanc.
Laissez-le tiédir quelques minutes, puis incorporez-le délicatement à la préparation avant la congélation.
Le chocolat blanc apporte une texture encore plus riche et se marie très bien avec la pistache.
Vous pouvez également ajouter quelques copeaux de chocolat blanc au moment du dressage.
🍓 Variante pistache et fruits rouges
La pistache se marie également très bien avec les fruits rouges.
Servez la glace avec quelques framboises, fraises ou morceaux de cerises.
Vous pouvez ajouter un léger coulis de fruits rouges sur le dessus, puis terminer avec les pistaches concassées.
L’acidité des fruits rouges contraste parfaitement avec la richesse et le côté crémeux de la glace.
⭐ Conseils importants pour réussir la recette
Utilisez une crème entière bien froide. Une crème contenant suffisamment de matière grasse monte beaucoup mieux et donne une glace plus crémeuse.
Choisissez une bonne pâte de pistache. C’est elle qui donne l’essentiel du goût à la recette.
Ne fouettez pas excessivement la crème. Une chantilly trop travaillée perdra son côté léger.
Incorporez la chantilly délicatement. Les mouvements de bas en haut permettent de conserver une texture aérienne.
Protégez bien la glace dans le congélateur. Une boîte hermétique et un film directement sur la surface permettent de limiter les cristaux.
Laissez légèrement ramollir la glace avant de servir. Elle sera beaucoup plus facile à former et beaucoup plus agréable en bouche.
Ajoutez les pistaches et la sauce au dernier moment si vous voulez conserver leur texture et leur aspect croquant.
🍨 Résultat
Vous obtiendrez une glace onctueuse, crémeuse et intensément parfumée à la pistache, avec de petits morceaux de pistaches croquantes à l’intérieur. La sauce à la pistache versée sur le dessus apporte encore plus de gourmandise, tandis que les pistaches concassées donnent un joli contraste de texture.
C’est un dessert très simple à réaliser à la maison, sans sorbetière, mais qui donne une présentation particulièrement élégante et généreuse. 💚🌰🍨