Skip to content Bien sûr. Voici une recette **longue et détaillée en français** pour réaliser un cheesecake très proche de celui de la photo : une base biscuitée épaisse, une garniture crémeuse au fromage, un délicieux caramel sur le dessus et des éclats de biscuits croustillants.
### Cheesecake crémeux au caramel et aux biscuits
#### Ingrédients
**Pour la base biscuitée :**
* 250 g de biscuits sablés ou biscuits type spéculoos
* 100 g de beurre doux fondu
* 1 cuillère à soupe de cassonade, facultatif
* 1 pincée de sel
**Pour la garniture au fromage :**
* 900 g de fromage frais nature, type Philadelphia, à température ambiante
* 200 g de sucre en poudre
* 200 g de crème fraîche épaisse
* 4 gros œufs
* 1 cuillère à café d’extrait de vanille
* 2 cuillères à soupe de farine ou de maïzena
* 1 cuillère à soupe de jus de citron
* 1 pincée de sel
**Pour le caramel :**
* 180 g de sucre en poudre
* 80 g de beurre demi-sel
* 150 ml de crème liquide entière
* 1 pincée de fleur de sel, selon votre goût
**Pour la décoration :**
* 100 à 150 g de biscuits sablés ou spéculoos grossièrement émiettés
* Quelques cuillères de caramel supplémentaire
* Une petite pincée de fleur de sel, facultatif
### Préparation
**1. Préparer la base**
Commencez par préchauffer le four à **170 °C**, de préférence en chaleur traditionnelle.
Réduisez les biscuits en poudre assez fine. Vous pouvez utiliser un robot, ou simplement placer les biscuits dans un sac congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie. Il est possible de conserver quelques petits morceaux de biscuits afin d’obtenir une base légèrement croustillante et irrégulière.
Versez les biscuits écrasés dans un saladier, ajoutez le beurre fondu, la cassonade et la pincée de sel. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une texture ressemblant à du sable humide.
Prenez un moule à charnière d’environ **22 à 24 cm de diamètre**. Recouvrez le fond de papier cuisson, puis versez la préparation biscuitée dans le moule.
Pressez fermement les biscuits avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre. Pour obtenir un cheesecake comme celui de la photo, vous pouvez également faire légèrement remonter la base sur les côtés du moule.
Enfournez pendant environ **10 à 12 minutes**. La base doit être légèrement dorée et parfumée. Sortez-la du four et laissez-la refroidir pendant la préparation de la garniture.
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**2. Préparer l’appareil à cheesecake**
Dans un grand saladier, travaillez le fromage frais avec le sucre pendant quelques minutes. Il ne faut pas fouetter excessivement : le mélange doit simplement devenir lisse et homogène.
Ajoutez ensuite la crème fraîche épaisse, la vanille, le jus de citron, la farine ou la maïzena et la pincée de sel.
Incorporez les œufs **un par un**, en mélangeant doucement après chaque ajout. Cette étape est importante : évitez d’incorporer trop d’air dans la préparation, car un cheesecake trop aéré risque davantage de gonfler puis de se fissurer pendant la cuisson.
Lorsque la préparation est parfaitement lisse, versez-la sur la base biscuitée refroidie.
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**3. Cuire le cheesecake**
Baissez la température du four à **150 °C**.
Placez le cheesecake au milieu du four et faites-le cuire pendant environ **55 à 70 minutes**, selon votre four.
Le cheesecake doit être pris sur les bords tout en restant légèrement tremblotant au centre lorsque vous bougez délicatement le moule. Il ne faut surtout pas attendre que le centre soit complètement ferme dans le four : il continuera à se raffermir en refroidissant.
Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez le cheesecake à l’intérieur pendant environ **30 minutes**, avec la porte légèrement entrouverte.
Sortez ensuite le gâteau et laissez-le refroidir complètement à température ambiante.
Pour obtenir une texture particulièrement crémeuse et fondante, placez-le ensuite au réfrigérateur pendant **au moins 6 heures**, idéalement toute une nuit.
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### 4. Préparer le caramel
Pendant que le cheesecake refroidit, préparez le caramel.
Versez le sucre dans une casserole à fond épais et faites-le chauffer à feu moyen. Laissez le sucre fondre progressivement sans trop le remuer. Lorsqu’il commence à prendre une belle couleur ambrée, surveillez-le attentivement afin qu’il ne brûle pas.
Ajoutez le beurre demi-sel et mélangez doucement. Attention, le mélange peut fortement bouillonner.
Versez ensuite progressivement la crème liquide entière, idéalement légèrement réchauffée. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir un caramel parfaitement homogène.
Laissez cuire encore **1 à 2 minutes**, puis retirez la casserole du feu.
Ajoutez éventuellement une petite pincée de fleur de sel pour obtenir un délicieux caramel au beurre salé.
Laissez le caramel refroidir quelques minutes. Il doit être suffisamment épais pour napper le cheesecake, mais encore assez liquide pour s’étaler facilement.
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### 5. Décorer le cheesecake
Lorsque le cheesecake est complètement froid et bien pris, démoulez-le délicatement.
Versez généreusement le caramel sur le dessus et étalez-le doucement avec une spatule ou le dos d’une cuillère. Pour reproduire l’apparence de la photo, laissez le caramel couler légèrement vers les bords.
Émiettez ensuite grossièrement les biscuits et répartissez-les sur toute la surface. Ne les réduisez pas complètement en poudre : les morceaux irréguliers donneront cet aspect généreux et croustillant.
Vous pouvez également ajouter quelques petits morceaux de biscuits autour du bord du cheesecake et terminer avec un léger filet de caramel.
Pour une finition encore plus élégante, ajoutez quelques grains de fleur de sel sur le caramel.
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### Conseils pour obtenir un cheesecake particulièrement crémeux
Le **fromage frais doit être à température ambiante** avant de commencer. Il se mélangera ainsi beaucoup plus facilement et vous éviterez les grumeaux.
Ne battez pas excessivement la préparation après avoir ajouté les œufs. Trop d’air peut provoquer une montée importante du cheesecake pendant la cuisson, suivie d’un affaissement et de fissures.
La cuisson doit rester relativement douce. Un cheesecake cuit trop rapidement à température élevée risque de devenir sec sur les bords.
Le petit tremblement au centre à la sortie du four est **normal et même souhaitable**. C’est ce qui permet d’obtenir cette texture dense, fondante et crémeuse.
Enfin, le repos au réfrigérateur est essentiel. Si vous le pouvez, préparez le cheesecake **la veille** et laissez-le reposer toute la nuit. Le lendemain, la texture sera beaucoup plus ferme et onctueuse, et les saveurs du caramel et des biscuits seront mieux développées.
**Résultat :** vous obtiendrez un cheesecake haut, extrêmement crémeux, avec une base biscuitée croustillante, une couche généreuse de caramel au beurre salé et des morceaux de biscuits croquants sur le dessus, très proche de celui présenté sur votre photo.