Skip to content Bien sûr ! D’après la photo, il s’agit de délicieux **carrés à la noix de coco et au chocolat**, avec un gâteau moelleux à la vanille au cœur, enveloppé d’un glaçage chocolaté puis généreusement recouvert de noix de coco râpée. C’est très proche du célèbre **Lamington australien**. Voici une recette détaillée en français.
# Carrés moelleux au chocolat et à la noix de coco — façon Lamington
## Introduction
Ces petits gâteaux sont particulièrement gourmands : l’intérieur est constitué d’une génoise légère, tendre et parfumée à la vanille. Après cuisson et refroidissement, le gâteau est découpé en carrés réguliers, puis chaque morceau est trempé dans une sauce au chocolat légèrement liquide. Enfin, on les roule généreusement dans de la noix de coco râpée.
Le contraste entre le gâteau moelleux, l’enrobage chocolaté et la noix de coco donne un résultat absolument délicieux. Ils sont parfaits pour accompagner un café ou un thé, mais également pour un goûter, un buffet ou une occasion spéciale.
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# Ingrédients
## Pour le gâteau
* 4 œufs
* 150 g de sucre en poudre
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 cuillère à café d’extrait de vanille
* 120 g de farine
* 30 g de maïzena
* 1 sachet de levure chimique
* 1 pincée de sel
* 100 g de beurre fondu
* 60 ml de lait
## Pour l’enrobage au chocolat
* 200 g de chocolat noir ou chocolat au lait
* 40 g de cacao en poudre non sucré
* 250 g de sucre glace
* 250 ml de lait
* 60 g de beurre
* 1 cuillère à café d’extrait de vanille
## Pour la finition
* 250 à 300 g de noix de coco râpée
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# Préparation du gâteau
## 1. Préparer le moule
Préchauffez votre four à **180 °C**, de préférence en chaleur traditionnelle ou à **170 °C en chaleur tournante**.
Prenez un moule carré ou rectangulaire d’environ **20 × 20 cm**.
Beurrez soigneusement le moule puis recouvrez le fond de papier cuisson. Vous pouvez également laisser dépasser légèrement le papier sur deux côtés : cela facilitera le démoulage.
Il est important d’utiliser un moule suffisamment haut afin que le gâteau puisse bien gonfler sans déborder.
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## 2. Battre les œufs et le sucre
Cassez les œufs dans un grand saladier.
Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé.
À l’aide d’un batteur électrique, fouettez le mélange pendant environ **5 à 8 minutes**.
Le mélange doit devenir très clair, mousseux et augmenter considérablement de volume.
Cette étape est importante, car elle permet d’obtenir une génoise légère et aérienne.
Ajoutez ensuite l’extrait de vanille et mélangez brièvement.
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## 3. Incorporer les ingrédients secs
Dans un autre récipient, tamisez ensemble :
* la farine ;
* la maïzena ;
* la levure chimique ;
* la pincée de sel.
Ajoutez progressivement ce mélange aux œufs montés.
Incorporez délicatement la farine à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut.
Évitez de mélanger trop vigoureusement, car vous risqueriez de faire retomber la préparation.
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## 4. Ajouter le beurre et le lait
Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir légèrement.
Mélangez le beurre fondu avec le lait.
Versez ensuite ce mélange progressivement dans la pâte tout en mélangeant délicatement.
La pâte doit être lisse, homogène et légèrement mousseuse.
Ne travaillez pas la pâte plus que nécessaire.
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# 5. Cuisson
Versez la pâte dans le moule préparé.
Lissez délicatement la surface avec une spatule.
Enfournez pendant environ **25 à 30 minutes**.
La durée peut varier selon votre four.
Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre du gâteau. Il doit ressortir propre ou avec seulement quelques petites miettes.
Le gâteau doit être légèrement doré sur le dessus et rester moelleux à l’intérieur.
Sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule pendant environ **10 à 15 minutes**.
Démoulez ensuite délicatement le gâteau et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
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# 6. Laisser le gâteau refroidir
Cette étape est très importante.
Il faut absolument attendre que le gâteau soit **complètement froid** avant de le découper.
Un gâteau encore chaud ou tiède risque de s’émietter lorsque vous allez le tremper dans le chocolat.
Pour obtenir des carrés particulièrement nets, vous pouvez même envelopper le gâteau refroidi dans du film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant **1 à 2 heures**.
Le gâteau sera alors plus ferme et beaucoup plus facile à découper.
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# 7. Découper les carrés
À l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, découpez le gâteau en carrés réguliers.
Vous pouvez réaliser des carrés d’environ **5 × 5 cm**.
Selon la taille du moule, vous devriez obtenir environ **16 à 20 carrés**.
Pour obtenir de beaux carrés comme sur la photo, prenez votre temps et essayez de faire des morceaux de taille identique.
Si quelques miettes apparaissent sur les côtés, retirez-les délicatement.
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# Préparation de l’enrobage au chocolat
## 8. Préparer la sauce chocolatée
Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-les dans une casserole.
Ajoutez le lait, le beurre et le cacao en poudre.
Faites chauffer à feu doux tout en mélangeant constamment.
Lorsque le chocolat commence à fondre, ajoutez progressivement le sucre glace tamisé.
Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une sauce parfaitement lisse.
Ajoutez l’extrait de vanille.
La sauce doit être suffisamment liquide pour pouvoir enrober facilement les morceaux de gâteau, mais suffisamment épaisse pour rester accrochée à leur surface.
Si elle vous paraît trop épaisse, ajoutez **une ou deux cuillères à soupe de lait**.
Si elle est trop liquide, laissez-la chauffer quelques instants supplémentaires à feu très doux.
Attention à ne pas faire bouillir la sauce.
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# 9. Préparer la noix de coco
Versez la noix de coco râpée dans une grande assiette creuse ou dans un plat large.
Prévoyez une quantité généreuse de noix de coco, car les carrés vont en absorber une bonne quantité.
Pour une texture encore plus agréable, vous pouvez utiliser de la noix de coco râpée assez fine.
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# 10. Enrober les gâteaux
Prenez un carré de gâteau à l’aide de deux fourchettes.
Plongez-le délicatement dans la sauce au chocolat.
Retournez-le afin que toutes les faces soient bien recouvertes.
Ne laissez pas le gâteau trop longtemps dans le chocolat : il risquerait d’absorber trop de liquide et de se casser.
Soulevez délicatement le carré et laissez couler l’excédent de chocolat pendant quelques secondes.
Placez ensuite immédiatement le carré dans la noix de coco râpée.
Roulez-le délicatement afin de recouvrir :
* le dessus ;
* le dessous ;
* les quatre côtés.
La noix de coco doit adhérer à toute la surface.
Déposez ensuite le carré sur une grille ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Répétez exactement la même opération avec tous les morceaux.
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# 11. Laisser reposer
Une fois tous les carrés terminés, laissez-les reposer pendant environ **30 minutes à température ambiante**.
La couche de chocolat va légèrement se raffermir et la noix de coco va bien adhérer au gâteau.
Pour une texture encore meilleure, vous pouvez ensuite les placer au réfrigérateur pendant environ **1 heure**.
Ils seront alors frais, moelleux et parfaitement faciles à manger.
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# Conseils pour obtenir des carrés parfaits
### Ne découpez pas le gâteau lorsqu’il est chaud
C’est l’une des erreurs les plus fréquentes. Un gâteau chaud est beaucoup plus fragile et risque de se casser lorsqu’il est trempé dans le chocolat.
### Utilisez un gâteau suffisamment ferme
La génoise doit être moelleuse, mais elle doit également avoir suffisamment de tenue pour supporter l’enrobage.
C’est pourquoi un passage au réfrigérateur avant le découpage est particulièrement utile.
### Ne faites pas un glaçage trop liquide
Si le chocolat est trop liquide, il va pénétrer profondément dans le gâteau et les carrés risquent de devenir mous.
L’enrobage doit avoir une texture proche d’une sauce chocolatée épaisse.
### Ne laissez pas les morceaux tremper trop longtemps
Quelques secondes suffisent.
Il faut simplement recouvrir complètement le gâteau de chocolat avant de le passer immédiatement dans la noix de coco.
### Soyez généreux avec la noix de coco
Pour obtenir l’apparence de la photo, il faut vraiment couvrir complètement les carrés.
N’hésitez pas à presser très légèrement la noix de coco sur les côtés afin qu’elle adhère bien.
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# Variante encore plus gourmande
Vous pouvez également couper chaque carré en deux horizontalement et ajouter une fine couche de :
* confiture de framboise ;
* confiture d’abricot ;
* crème de noisette ;
* crème de coco ;
* ou ganache au chocolat.
Refermez ensuite le gâteau avant de procéder à l’enrobage.
La confiture d’abricot apporte notamment une petite touche fruitée qui contraste très bien avec le chocolat et la noix de coco.
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# Conservation
Ces petits gâteaux se conservent très bien.
Placez-les dans une boîte hermétique et gardez-les :
* **2 à 3 jours à température ambiante**, dans un endroit frais ;
* ou environ **4 à 5 jours au réfrigérateur**.
Si vous les conservez au réfrigérateur, sortez-les environ **15 minutes avant de les servir** afin qu’ils retrouvent une texture plus moelleuse.
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# Présentation
Pour obtenir une présentation similaire à celle de la photo, disposez les carrés les uns sur les autres sur un grand plat blanc.
Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche autour des gâteaux pour apporter une jolie touche de couleur.
Coupez éventuellement un carré en deux et placez-le au-dessus des autres afin de montrer le contraste entre **le cœur jaune et moelleux, la couche de chocolat et la noix de coco blanche**.
## Temps de préparation
Environ **45 minutes**
## Temps de cuisson
Environ **25 à 30 minutes**
## Temps de repos
Environ **1 à 2 heures**, principalement pour refroidir et raffermir le gâteau.
## Quantité
Environ **16 à 20 carrés**, selon la taille choisie.
### Résultat
Vous obtiendrez de magnifiques petits carrés **moelleux à l’intérieur, chocolatés à l’extérieur et généreusement recouverts de noix de coco**, exactement dans l’esprit des gâteaux visibles sur votre photo.