Skip to content Bien sûr ! D’après la photo, il s’agit d’**aubergines gratinées au four, garnies de tomates, fromage et chapelure**, avec une surface bien dorée et croustillante. Voici une recette française détaillée qui donne un résultat très proche de la photo.
# 🍆 Aubergines gratinées au four à la tomate, au fromage et à la chapelure
### Pour 4 à 6 personnes
**Temps de préparation :** 30 minutes
**Temps de cuisson :** 40 à 50 minutes
**Temps total :** environ 1 h 20
## 🛒 Ingrédients
* 4 grosses aubergines
* 4 à 5 tomates bien mûres, ou environ 400 g de tomates concassées
* 2 gousses d’ail
* 1 gros oignon
* 150 à 200 g de mozzarella râpée ou coupée en petits morceaux
* 80 à 100 g de parmesan râpé
* 80 g de chapelure
* 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
* 1 cuillère à café d’origan séché
* 1 cuillère à café de basilic séché ou quelques feuilles de basilic frais
* ½ cuillère à café de paprika doux
* Sel
* Poivre noir
* Une pincée de piment, facultative
* 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, facultative
* Quelques tomates cerises pour la décoration, facultatif
## 👩🍳 Préparation
### 1. Préparer les aubergines
Commencez par bien laver les aubergines et séchez-les avec un torchon propre. Coupez leur extrémité, puis coupez chaque aubergine **en deux dans le sens de la longueur**.
À l’aide d’un couteau, faites quelques entailles dans la chair, en prenant soin de ne pas traverser la peau. Ces petites incisions permettront à l’huile d’olive et aux aromates de pénétrer davantage dans l’aubergine pendant la cuisson.
Salez légèrement la surface et laissez les aubergines reposer pendant environ **15 minutes**. Elles vont rendre un peu d’eau. Essuyez ensuite cette humidité avec du papier absorbant.
Cette étape permet également d’obtenir une chair plus fondante et moins aqueuse.
### 2. Précuire les aubergines
Préchauffez votre four à **200 °C** en chaleur traditionnelle, ou à **180 °C chaleur tournante**.
Disposez les demi-aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson, **côté chair vers le haut**.
Arrosez-les généreusement d’huile d’olive. Ajoutez un peu de sel, de poivre, de paprika et d’origan.
Enfournez pendant environ **20 à 25 minutes**, jusqu’à ce que la chair commence à devenir tendre.
Les aubergines ne doivent pas encore être complètement cuites : elles termineront leur cuisson avec la garniture.
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### 3. Préparer la garniture à la tomate
Pendant que les aubergines cuisent, préparez la garniture.
Émincez finement l’oignon et hachez les deux gousses d’ail.
Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir l’oignon à feu moyen pendant **5 à 7 minutes**, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et légèrement doré.
Ajoutez ensuite l’ail et faites revenir pendant environ une minute.
Ajoutez les tomates coupées en petits dés ou les tomates concassées.
Si vous le souhaitez, ajoutez également une cuillère à soupe de concentré de tomate afin d’obtenir une sauce plus riche et plus concentrée.
Assaisonnez avec :
* du sel ;
* du poivre ;
* de l’origan ;
* du basilic ;
* un peu de paprika ;
* une petite pincée de piment si vous aimez les plats légèrement relevés.
Laissez mijoter à feu doux pendant **10 à 15 minutes**.
La préparation doit devenir assez épaisse. Il est important de ne pas avoir une sauce trop liquide, sinon les aubergines risquent de devenir aqueuses.
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### 4. Préparer le mélange croustillant
Dans un bol, mélangez :
* la chapelure ;
* le parmesan râpé ;
* une petite pincée d’origan ;
* un peu de poivre ;
* 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Mélangez avec une fourchette jusqu’à obtenir une préparation légèrement humide et granuleuse.
C’est ce mélange qui donnera à la surface des aubergines **la belle croûte dorée et croustillante visible sur la photo**.
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### 5. Garnir les aubergines
Sortez les aubergines du four.
Avec le dos d’une cuillère, appuyez légèrement sur leur chair afin de créer un petit creux au centre.
Répartissez généreusement la préparation à la tomate sur chaque moitié d’aubergine.
Ajoutez ensuite la mozzarella en petits morceaux ou râpée.
Vous pouvez également ajouter quelques petits morceaux de tomates fraîches ou de tomates cerises sur le dessus pour obtenir un résultat encore plus coloré.
Terminez avec une généreuse couche du mélange **parmesan-chapelure**.
Ajoutez éventuellement un petit filet d’huile d’olive sur chaque aubergine.
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### 6. Deuxième cuisson au four
Remettez la plaque au four à **200 °C** pendant environ **15 à 20 minutes**.
Les aubergines doivent être complètement fondantes et le fromage doit être bien fondu.
Pour obtenir une surface comme celle de la photo, terminez par **3 à 5 minutes sous le gril**, en surveillant attentivement la cuisson.
La chapelure doit devenir dorée et croustillante, tandis que le fromage doit former de petites zones légèrement gratinées.
⚠️ Attention : sous le gril, la coloration peut arriver très rapidement. Ne quittez donc pas le four des yeux pendant les dernières minutes.
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## 🌿 Pour servir
Laissez les aubergines reposer environ **5 minutes** avant de les servir.
Vous pouvez les accompagner d’une salade verte, d’une salade de tomates, de pommes de terre rôties ou simplement d’un morceau de pain croustillant.
Juste avant de servir, ajoutez quelques feuilles de **basilic frais**, un filet d’huile d’olive et éventuellement un peu de parmesan.
### ✨ Astuce pour obtenir exactement une garniture bien dorée
Pour avoir une croûte très croustillante comme sur la photo, ne mettez pas uniquement du fromage sur le dessus. Le mélange **chapelure + parmesan + huile d’olive** est essentiel. Vous pouvez même ajouter une petite cuillère de mozzarella sous la chapelure : elle fondra à l’intérieur tandis que la chapelure restera croustillante.
**Résultat :** des aubergines très fondantes à l’intérieur, garnies d’une sauce tomate parfumée, avec du fromage fondant et une couche supérieure dorée, légèrement croustillante et pleine de saveur.