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Voici une recette française longue et détaillée inspirée du plat de la photo : un couronne de petits pains briochés farcis au jambon et au fromage, gratinés avec une sauce crémeuse et des herbes. Le centre est généreusement garni de fromage fondant et de petits morceaux de jambon, tandis que les pains sont dorés et moelleux.
Couronne de pains briochés farcis au jambon et au fromage
Ingrédients
Pour la pâte
500 g de farine de blé
1 sachet de levure boulangère sèche, environ 7 g, ou 20 g de levure fraîche
250 ml de lait tiède
1 œuf
50 g de beurre doux fondu
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour la garniture
200 g de jambon blanc
250 g de mozzarella râpée ou coupée en petits morceaux
150 g d’emmental ou de cheddar râpé
100 g de fromage à tartiner
1 petit oignon finement haché
1 gousse d’ail hachée
1 cuillère à soupe de persil frais haché
1/2 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café d’origan séché
Une pincée de paprika doux
Pour la finition
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de lait
30 g de beurre fondu
1 gousse d’ail finement hachée
1 cuillère à café d’origan
1 cuillère à café de thym séché
Un peu de persil frais haché
50 à 80 g de fromage râpé supplémentaire
1. Préparer la pâte
Commencez par faire tiédir le lait. Il doit être chaud au toucher mais surtout pas brûlant, car une température trop élevée pourrait empêcher la levure de fonctionner correctement.
Versez le lait tiède dans un grand saladier.

Ajoutez le sucre et la levure boulangère. Mélangez doucement et laissez reposer pendant environ 5 à 10 minutes.

Si vous utilisez de la levure sèche active, une légère mousse peut apparaître à la surface. Cela indique qu’elle commence à travailler.

Ajoutez ensuite l’œuf et le beurre fondu refroidi.

Mélangez rapidement.

Dans un autre récipient, mélangez la farine et le sel.

Ajoutez progressivement la farine au mélange liquide tout en mélangeant avec une cuillère en bois ou avec vos mains.

Lorsque la pâte commence à devenir épaisse, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

Pétrissez pendant environ 8 à 10 minutes.

La pâte doit devenir souple, élastique et légèrement douce au toucher. Elle peut rester très légèrement collante, mais elle ne doit pas être liquide.

Si elle est vraiment trop collante, ajoutez une petite quantité de farine, une cuillère à la fois. Évitez d’ajouter trop de farine, car cela donnerait des pains trop denses.

Ajoutez finalement une cuillère à soupe d’huile d’olive et pétrissez encore une minute.

2. Première levée
Formez une boule avec la pâte.
Déposez-la dans un saladier légèrement huilé.

Couvrez avec un torchon propre ou du film alimentaire.

Laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure à 1 h 30.

La pâte doit idéalement doubler de volume.

Le temps de levée dépend de la température de votre cuisine. S’il fait froid, cela peut prendre un peu plus longtemps.

Pour obtenir une pâte particulièrement moelleuse, ne cherchez pas à accélérer excessivement cette étape.

3. Préparer la garniture au jambon et au fromage
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture.
Coupez le jambon en petits dés.

Dans un saladier, mélangez :

le jambon ;
la mozzarella ;
l’emmental ;
le fromage à tartiner ;
l’oignon finement haché ;
l’ail ;
le persil ;
l’origan ;
le paprika ;
le poivre.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une garniture homogène.
Le fromage à tartiner va donner une texture particulièrement crémeuse au centre des petits pains.

Vous pouvez également ajouter quelques petits dés de poivron rouge, des champignons préalablement revenus à la poêle ou quelques morceaux de bacon croustillant si vous souhaitez une garniture plus généreuse.

Réservez la garniture au réfrigérateur jusqu’au moment du façonnage.

4. Dégazer la pâte
Lorsque la pâte a doublé de volume, retirez le torchon.
Appuyez doucement dessus avec la main afin de faire sortir l’excès d’air.

Ne pétrissez pas brutalement la pâte.

Divisez-la ensuite en 10 à 12 portions de taille égale.

Pour une présentation ressemblant à celle de la photo, je conseille de faire 12 petits pains.

Essayez de leur donner un poids similaire afin que la cuisson soit homogène.

Formez de petites boules avec chaque morceau de pâte.

Couvrez-les avec un torchon et laissez-les reposer pendant environ 10 minutes.

Cette petite pause rendra la pâte beaucoup plus facile à étaler.

5. Farcir les petits pains
Prenez une boule de pâte.
Aplatissez-la avec vos doigts ou étalez-la légèrement avec un rouleau.

Déposez environ 1 à 2 cuillères à soupe de garniture au centre.

Ne mettez pas trop de garniture, car il faut pouvoir fermer correctement le pain.

Ramenez les bords de la pâte vers le centre.

Pincez soigneusement les extrémités pour fermer complètement le petit pain.

Retournez-le afin que la soudure se trouve en dessous.

Roulez doucement entre vos mains pour lui donner une forme bien ronde et régulière.

Répétez l’opération avec les autres morceaux de pâte.

6. Former la couronne
Prenez un grand moule rond ou un plat à gratin circulaire.
Vous pouvez utiliser un plat en verre, comme celui visible sur la photo.

Graissez légèrement le fond et les parois avec du beurre ou de l’huile.

Disposez les petits pains en cercle, en laissant un petit espace entre eux.

Placez-les de manière à former une belle couronne.

Laissez le centre relativement dégagé.

C’est dans cette partie centrale que nous ajouterons ensuite une généreuse quantité de fromage fondu et de garniture.

Une fois tous les petits pains disposés, couvrez le plat et laissez reposer encore 20 à 30 minutes.

Cette deuxième levée permettra d’obtenir des pains beaucoup plus légers et moelleux.

7. Préparer la dorure
Dans un petit bol, mélangez :
1 jaune d’œuf ;
1 cuillère à soupe de lait.
Battez légèrement.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez délicatement la surface de chaque petit pain.

Cette dorure donnera aux pains cette magnifique couleur brune, brillante et appétissante visible sur la photo.

8. Ajouter les herbes
Faites fondre les 30 g de beurre.
Ajoutez l’ail haché, l’origan et le thym.

Mélangez.

Vous pouvez badigeonner légèrement les pains avec ce beurre parfumé avant la cuisson, ou le conserver pour la sortie du four.

Pour un parfum encore plus intense, ajoutez un peu de persil frais.

9. Première cuisson
Préchauffez le four à 180 °C, idéalement en chaleur traditionnelle, ou à environ 170 °C en chaleur tournante.
Enfournez la couronne pendant environ 20 à 25 minutes.

Les petits pains doivent commencer à devenir bien dorés.

Ils ne doivent cependant pas être complètement secs, car ils vont recevoir une deuxième couche de fromage.

10. Garnir généreusement le centre
Sortez délicatement le plat du four.
Dans l’espace central, répartissez :

100 à 150 g de mozzarella ;
50 à 80 g d’emmental ;
quelques petits morceaux de jambon ;
une petite quantité de fromage à tartiner si vous souhaitez un centre particulièrement crémeux.
Vous pouvez également verser une petite quantité de crème fraîche épaisse au centre avant d’ajouter le fromage.
Saupoudrez généreusement d’origan et de thym.

Le centre doit devenir une véritable zone de fromage fondant et crémeux.

11. Deuxième passage au four
Remettez le plat dans le four.
Poursuivez la cuisson pendant environ 8 à 12 minutes.

Le fromage doit être complètement fondu, bouillonnant par endroits et légèrement doré.

Si vous aimez une surface très gratinée, utilisez le mode gril pendant les 2 dernières minutes.

Surveillez attentivement, car le fromage peut rapidement passer de parfaitement doré à trop brun.

12. La touche finale
À la sortie du four, badigeonnez immédiatement les petits pains avec le beurre fondu parfumé à l’ail et aux herbes.
Ajoutez une petite poignée de persil frais.

Vous pouvez également saupoudrer très légèrement de parmesan râpé.

Laissez reposer le plat pendant environ 5 minutes avant de servir.

Les pains resteront ainsi bien chauds tout en permettant au fromage du centre de légèrement se stabiliser.

Comment servir cette couronne ?
Cette préparation est particulièrement agréable parce qu’elle peut être servie directement au milieu de la table.
Chaque personne peut simplement prendre un petit pain avec les mains et le tremper dans le fromage fondu au centre.

Servez-la accompagnée d’une salade verte légèrement assaisonnée, de tomates fraîches ou d’une salade de crudités.

Elle peut également être servie comme :

entrée généreuse ;
apéritif convivial ;
accompagnement ;
repas familial ;
plat pour un brunch ;
préparation pour une soirée entre amis.
Quelques astuces pour obtenir un résultat encore plus proche de la photo
Pour des petits pains très moelleux
Ne surchargez pas la pâte en farine. Une pâte légèrement souple donnera une mie beaucoup plus tendre.
Le pétrissage est également important : 8 à 10 minutes permettent de développer le gluten et d’obtenir une pâte élastique.

Les deux temps de levée sont également essentiels.

Pour une belle couleur dorée
La dorure au jaune d’œuf et au lait est ce qui donnera cette jolie couleur brillante.
Pour une coloration encore plus intense, vous pouvez ajouter une petite pincée de paprika doux à la préparation de beurre aux herbes.

Pour un fromage très filant
Utilisez principalement de la mozzarella.
Vous pouvez la mélanger avec de l’emmental ou du cheddar pour obtenir davantage de goût.

Une combinaison particulièrement savoureuse est :

150 g de mozzarella + 100 g d’emmental + 50 g de cheddar.

Pour un centre encore plus crémeux
Ajoutez au centre :
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ;
100 g de mozzarella ;
50 g d’emmental ;
quelques dés de jambon.
Vous obtiendrez une sauce au fromage fondante dans laquelle vous pourrez tremper les petits pains.
Pour varier la garniture
Le jambon peut être remplacé par du poulet cuit et effiloché.
Vous pouvez également utiliser :

dinde fumée ;
bacon ;
viande hachée cuite ;
thon ;
saumon fumé ;
champignons ;
épinards ;
poivrons ;
olives ;
tomates séchées.
Pour une version végétarienne, retirez simplement le jambon et ajoutez des champignons poêlés, des épinards et des poivrons.
Conservation
Cette couronne est meilleure lorsqu’elle est servie immédiatement, directement à la sortie du four.
Cependant, si vous avez des restes, laissez-les refroidir puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Ils peuvent être conservés pendant environ 2 jours.

Pour les réchauffer, placez-les dans un four préchauffé à 160 °C pendant 8 à 10 minutes.

Évitez autant que possible le micro-ondes si vous souhaitez conserver une texture légèrement croustillante à l’extérieur.

Résultat final
Vous devez obtenir une magnifique couronne de petits pains dorés et moelleux, chacun renfermant une garniture généreuse au jambon et au fromage. Au centre, le fromage doit être fondu, crémeux et légèrement gratiné, tandis que la surface des pains est parfumée au beurre, à l’ail, au thym et à l’origan.
Servez-la bien chaude, au milieu de la table, et détachez simplement les petits pains un par un pour les tremper dans le fromage fondant du centre. C’est une recette particulièrement conviviale, gourmande et parfaite pour un repas familial ou un apéritif généreux.