Skip to content Tarte salée aux pommes, jambon et fromage (façon pizza gourmande)
Cette recette est une belle fusion entre le sucré et le salé, parfaite pour un dîner convivial ou un repas rapide mais raffiné. L’association de la pomme légèrement acidulée, du jambon savoureux et du fromage fondant sur une base croustillante rappelle à la fois la pizza et la tarte flambée revisitée. Le résultat est surprenant, équilibré et très parfumé.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la pâte :
250 g de farine de blé
1/2 sachet de levure boulangère sèche (ou 10 g de levure fraîche)
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
150 ml d’eau tiède
Pour la garniture :
2 à 3 pommes (type Golden ou Pink Lady)
150 g de jambon (jambon blanc ou jambon fumé selon préférence)
150 g de fromage râpé (emmental, mozzarella ou mélange)
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 petite cuillère de moutarde douce (optionnel mais recommandé)
Sel et poivre
Une pincée d’herbes de Provence ou d’origan
Un filet d’huile d’olive
Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, commencez par mélanger la farine et le sel. Ajoutez ensuite la levure préalablement diluée dans l’eau tiède. Incorporez l’huile d’olive et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique. Si elle colle légèrement, ajoutez un peu de farine, mais sans excès pour garder une texture légère.
Formez une boule, couvrez-la avec un torchon propre et laissez reposer dans un endroit tiède pendant environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume. Cette étape est essentielle pour obtenir une base aérienne et croustillante après cuisson.
Préparation de la garniture
Pendant que la pâte repose, préparez les ingrédients. Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles. Essayez de garder une épaisseur régulière pour assurer une cuisson uniforme. Coupez également le jambon en lanières ou en morceaux selon votre préférence.
Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche avec une pincée de sel, de poivre et éventuellement une touche de moutarde douce. Cette base remplacera la sauce tomate classique et apportera une onctuosité agréable qui s’accorde parfaitement avec les pommes.
Montage de la tarte
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur traditionnelle).
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à obtenir un disque ou un ovale selon votre plat. Déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étalez uniformément la crème assaisonnée sur la pâte en laissant un petit bord libre pour la croûte. Répartissez ensuite les morceaux de jambon sur toute la surface.
Disposez les lamelles de pommes en forme circulaire ou en rosace, comme sur l’image, pour un rendu esthétique et harmonieux. Cette disposition permet aussi une cuisson régulière et met en valeur le côté visuel du plat.
Ajoutez ensuite le fromage râpé généreusement sur l’ensemble de la tarte. Saupoudrez d’herbes de Provence ou d’origan pour renforcer les arômes méditerranéens. Terminez par un léger filet d’huile d’olive pour favoriser la dorure.
Cuisson
Enfournez la tarte pendant environ 20 à 25 minutes. Surveillez la cuisson : la pâte doit être bien dorée, les bords croustillants et le fromage complètement fondu et légèrement gratiné. Les pommes doivent devenir tendres mais encore légèrement fermes pour garder une bonne texture.
Si vous aimez une surface plus gratinée, vous pouvez passer la tarte 2 à 3 minutes sous le grill en fin de cuisson, en surveillant attentivement pour éviter de brûler le fromage.
Dégustation
Servez la tarte chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte légèrement vinaigrée pour équilibrer la richesse du fromage et du jambon. Cette recette est idéale pour un repas rapide, un pique-nique ou même un apéritif dînatoire découpée en petites parts.
Le mélange sucré-salé peut surprendre au début, mais il devient vite addictif. Les pommes apportent une fraîcheur et une douceur naturelle qui contrastent parfaitement avec le côté salé du jambon et le fondant du fromage.