Skip to content Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les boulettes de viande :
500 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/agneau)
1 oignon moyen finement râpé
2 gousses d’ail écrasées
1 œuf
3 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de paprika doux
1/2 cuillère à café de cumin
2 cuillères à soupe de persil frais haché
Pour la sauce tomate :
1 oignon émincé
2 à 3 gousses d’ail
400 à 500 g de tomates concassées (ou tomates fraîches pelées)
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de piment doux ou fort selon goût
1 cuillère à café de sucre (pour réduire l’acidité)
Sel et poivre
150 ml d’eau ou de bouillon
Herbes fraîches : persil ou coriandre
Ajout final :
3 à 5 œufs (selon le nombre de personnes)
Un peu de persil frais pour la finition
Préparation des boulettes
Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l’oignon râpé, l’ail, l’œuf, la chapelure et toutes les épices. Ajoutez le persil frais pour apporter de la fraîcheur. Mélangez avec les mains jusqu’à obtenir une préparation homogène, mais évitez de trop travailler la viande afin de garder des boulettes tendres.
Formez ensuite des petites boulettes de la taille d’une noix. Si la préparation colle un peu, humidifiez légèrement vos mains avec de l’eau. Déposez les boulettes sur une assiette et laissez-les reposer pendant la préparation de la sauce.
Préparation de la sauce tomate
Dans une grande poêle ou une sauteuse profonde, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez ensuite l’ail et laissez cuire quelques secondes pour libérer les arômes.
Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien afin de le caraméliser légèrement, ce qui donnera une profondeur de goût à la sauce. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le paprika, le piment, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement.
Versez l’eau ou le bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. La sauce doit épaissir légèrement et développer une odeur riche et parfumée.
Cuisson des boulettes
Ajoutez délicatement les boulettes de viande dans la sauce tomate chaude. Essayez de les répartir uniformément sans les casser. Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes. Remuez doucement de temps en temps pour éviter que les boulettes n’attachent au fond.
Pendant la cuisson, les boulettes vont absorber les saveurs de la sauce et devenir très tendres, tandis que la sauce va s’enrichir du jus de la viande, créant une harmonie parfaite.
Ajout des œufs
Lorsque les boulettes sont bien cuites et la sauce épaissie, faites de petits espaces dans la sauce avec une cuillère. Cassez délicatement les œufs un par un directement dans la poêle, en les espaçant.
Couvrez à nouveau et laissez cuire pendant 5 à 8 minutes, selon la cuisson désirée des œufs. Le blanc doit être pris tandis que le jaune peut rester légèrement coulant pour une texture encore plus gourmande.
Finition et service
Saupoudrez de persil frais ou de coriandre juste avant de servir. Vous pouvez également ajouter un filet d’huile d’olive crue pour intensifier les saveurs.
Servez ce plat bien chaud, directement dans la poêle ou dans un plat en terre cuite pour un effet rustique comme sur l’image. Il s’accompagne parfaitement de pain croustillant, de semoule ou de riz blanc.
Conseils et variantes
Ce plat est très flexible : vous pouvez ajouter du poivron, des olives ou même un peu de fromage râpé sur le dessus pour une version plus gourmande. Pour une version plus épicée, augmentez le piment ou ajoutez du harissa.
C’est une recette familiale, simple mais très riche en goût, qui met en valeur la cuisine maison traditionnelle et le plaisir du partage autour de la table.