Skip to content Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
800 g à 1 kg de bœuf à mijoter (paleron, macreuse ou gîte)
6 à 8 petites pommes de terre (type grenaille ou Charlotte)
2 oignons moyens
3 gousses d’ail
2 carottes (optionnel mais recommandé pour la douceur)
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de farine (pour épaissir la sauce)
500 ml de bouillon de bœuf chaud
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre
1 feuille de laurier
2 branches de thym frais
Sel et poivre noir
1 cuillère à café de paprika doux (optionnel)
1 petite cuillère de sauce soja ou de Worcestershire (facultatif pour renforcer le goût)
Préparation de la viande
Commencez par couper le bœuf en gros cubes réguliers, environ 4 à 5 cm de côté. Séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser une bonne coloration. Salez et poivrez légèrement.
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif. Lorsque la matière grasse est bien chaude, ajoutez les morceaux de viande sans les entasser. Faites-les dorer sur toutes les faces. Cette étape est essentielle : la coloration permet de développer des arômes riches grâce à la réaction de Maillard. Une fois bien dorés, retirez-les et réservez.
Base aromatique de la sauce
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez ensuite les carottes coupées en rondelles et l’ail haché. Laissez cuire quelques minutes pour libérer les arômes.
Saupoudrez ensuite la farine sur les légumes. Mélangez bien pour enrober l’ensemble : cela permettra d’épaissir la sauce plus tard. Ajoutez le concentré de tomate et laissez-le légèrement caraméliser pendant une minute afin de renforcer la profondeur du goût.
Mijotage de la viande
Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte. Mélangez pour bien les enrober de la base aromatique. Versez ensuite le bouillon chaud petit à petit tout en remuant pour éviter les grumeaux. La viande doit être presque recouverte.
Ajoutez la feuille de laurier, le thym, le paprika et éventuellement la sauce soja ou Worcestershire pour un goût plus intense et légèrement umami. Portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’attache. La viande doit devenir tendre et la sauce progressivement plus épaisse et brillante.
Ajout des pommes de terre
Après environ 1 heure de cuisson, ajoutez les pommes de terre pelées ou simplement lavées si elles sont petites. Plongez-les dans la sauce pour qu’elles absorbent tous les arômes. Continuez la cuisson encore 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et que la viande se détache facilement à la fourchette.
Si la sauce devient trop épaisse pendant la cuisson, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon chaud. À l’inverse, si elle est trop liquide en fin de cuisson, laissez mijoter quelques minutes sans couvercle pour la réduire.
Finition et service
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Retirez la feuille de laurier et les branches de thym. Vous pouvez ajouter une petite noisette de beurre en fin de cuisson pour donner un aspect brillant et une texture encore plus onctueuse à la sauce.
Servez le bœuf braisé bien chaud, directement dans la cocotte pour un effet rustique et convivial. Parsemez éventuellement de persil frais haché pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.
Conseils et variantes
Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer davantage. Vous pouvez également ajouter des champignons pour une version plus forestière, ou remplacer une partie du bouillon par du vin rouge pour une sauce plus profonde et légèrement acidulée.
Pour une version plus légère, il est possible de réduire la quantité de matière grasse et d’utiliser uniquement de l’huile d’olive. À l’inverse, pour une version très gourmande, certains ajoutent un peu de crème en fin de cuisson pour une sauce plus douce