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# Boulettes de viande maison à la sauce tomate

Les boulettes de viande à la sauce tomate sont un plat familial, généreux et réconfortant. Elles sont préparées avec de la viande hachée bien assaisonnée, beaucoup de persil frais, de l’ail et quelques ingrédients simples qui donnent une texture tendre et une saveur très parfumée. Les boulettes sont ensuite mijotées doucement dans une sauce tomate riche et onctueuse afin qu’elles s’imprègnent parfaitement de la sauce.

## 🥩 Ingrédients pour les boulettes

* 1 kg de viande hachée de bœuf
* 1 gros oignon finement haché
* 4 gousses d’ail écrasées
* 1 grand bouquet de persil frais finement haché
* 1 œuf
* 80 à 100 g de chapelure
* 1 cuillère à café de paprika doux
* 1 cuillère à café de cumin moulu
* 1 cuillère à café de poivre noir
* 1 à 1,5 cuillère à café de sel, selon votre goût
* ½ cuillère à café de piment doux ou fort, facultatif
* 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
* 2 à 3 cuillères à soupe d’eau ou de lait, si nécessaire

## 🍅 Ingrédients pour la sauce tomate

* 800 g de tomates concassées ou de pulpe de tomate
* 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
* 1 oignon moyen finement émincé
* 2 ou 3 gousses d’ail hachées
* 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
* 1 cuillère à café de paprika
* ½ cuillère à café de cumin
* 1 petite feuille de laurier
* Sel et poivre noir selon le goût
* ½ cuillère à café de sucre, facultatif, pour réduire l’acidité de la tomate
* 250 à 300 ml d’eau
* Un peu de persil frais pour la finition

## 👩‍🍳 Préparation des boulettes

Commencez par préparer tous les ingrédients. Émincez très finement l’oignon, écrasez l’ail et hachez abondamment le persil. Pour obtenir des boulettes particulièrement savoureuses, il est préférable d’utiliser du persil frais et de ne pas le remplacer par du persil séché.

Dans un grand saladier, déposez la viande hachée. Ajoutez l’oignon, l’ail et le persil. Cassez ensuite l’œuf par-dessus, puis ajoutez la chapelure, le paprika, le cumin, le poivre noir, le sel et, si vous le souhaitez, un peu de piment.

Ajoutez l’huile d’olive et commencez à mélanger avec les mains propres ou avec une cuillère en bois. Travaillez la préparation pendant quelques minutes afin que les épices et les aromates soient bien répartis dans toute la viande.

Si le mélange semble trop sec, ajoutez progressivement une ou deux cuillères à soupe d’eau ou de lait. La préparation doit être souple et facile à façonner, mais elle ne doit pas être liquide.

Couvrez le saladier et laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant **30 minutes à 1 heure**. Cette étape permet aux épices et aux aromates de parfumer la viande et facilite également la formation des boulettes.

## 🧆 Former les boulettes

Après le temps de repos, humidifiez légèrement vos mains avec de l’eau ou avec un peu d’huile.

Prenez une portion de viande et roulez-la entre vos paumes pour former une boule régulière. Pour obtenir des boulettes comme sur la photo, vous pouvez les faire assez grosses, d’environ 4 à 5 cm de diamètre.

Disposez les boulettes sur un grand plateau au fur et à mesure. Essayez de leur donner une taille similaire afin qu’elles cuisent toutes de manière uniforme.

## 🍳 Faire dorer les boulettes

Faites chauffer une grande poêle avec un filet d’huile d’olive à feu moyen.

Déposez les boulettes dans la poêle sans trop la remplir. Faites-les dorer sur plusieurs côtés pendant quelques minutes. Le but n’est pas de les cuire complètement à ce stade, mais simplement de créer une belle coloration extérieure qui donnera davantage de goût au plat.

Lorsque les boulettes sont bien dorées, retirez-les délicatement de la poêle et réservez-les dans une assiette.

Vous pouvez également les faire cuire directement dans la sauce sans les faire dorer au préalable, mais la coloration apporte une saveur plus profonde et une texture plus agréable.

## 🍅 Préparer la sauce tomate

Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire.

Faites revenir l’oignon à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et légèrement translucide.

Ajoutez ensuite l’ail et faites-le revenir pendant environ 30 secondes à 1 minute, en faisant attention à ne pas le brûler.

Ajoutez le concentré de tomate, le paprika et le cumin. Mélangez bien et laissez cuire pendant une minute afin de faire ressortir les arômes des épices et du concentré de tomate.

Versez ensuite les tomates concassées et l’eau. Ajoutez la feuille de laurier, un peu de sel et du poivre noir. Si les tomates sont particulièrement acides, vous pouvez ajouter une petite pincée de sucre.

Mélangez soigneusement et portez la sauce à petite ébullition.

## 🍲 Cuisson des boulettes dans la sauce

Lorsque la sauce commence à mijoter, déposez délicatement les boulettes dorées dans la poêle.

Essayez de les répartir en une seule couche afin qu’elles puissent cuire uniformément.

Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ **25 à 35 minutes**. Pendant la cuisson, retournez délicatement les boulettes une ou deux fois afin qu’elles soient bien enrobées de sauce.

La cuisson lente permet à la viande de devenir tendre tout en laissant les boulettes absorber les parfums de la sauce tomate.

Si la sauce devient trop épaisse avant que les boulettes soient complètement cuites, ajoutez un petit peu d’eau chaude. À l’inverse, si elle est trop liquide, retirez le couvercle pendant les dernières minutes afin de la faire réduire.

## 🌿 La touche finale

Lorsque les boulettes sont parfaitement cuites et que la sauce est devenue épaisse, brillante et bien parfumée, goûtez-la et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Éteignez le feu et laissez reposer le plat pendant environ 5 minutes.

Parsemez généreusement de persil frais haché juste avant de servir. Le persil apporte une belle fraîcheur qui contraste avec la richesse de la sauce.

## 🍽️ Comment servir les boulettes ?

Ces boulettes sont délicieuses servies très chaudes, directement dans leur sauce tomate.

Vous pouvez les accompagner de :

* riz blanc ou riz parfumé ;
* pommes de terre sautées ;
* purée de pommes de terre ;
* pâtes ;
* semoule ou couscous ;
* pain frais pour profiter de la sauce.

Pour une présentation comme sur la photo, disposez les boulettes dans un grand plat de service, versez généreusement la sauce tomate autour et entre les boulettes, puis ajoutez un peu de persil frais sur le dessus.

### 💡 Astuces pour des boulettes particulièrement tendres

Pour obtenir des boulettes moelleuses, évitez de trop travailler la viande pendant le mélange. La chapelure doit également être utilisée en quantité raisonnable : trop de chapelure pourrait rendre les boulettes sèches.

Vous pouvez aussi préparer la viande quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur avant de former les boulettes. Les saveurs seront alors encore plus développées.

Enfin, la cuisson à feu doux est essentielle : une cuisson trop forte risque de rendre la viande dure et de faire réduire la sauce trop rapidement.

**Résultat :** des boulettes de viande généreuses, bien dorées à l’extérieur, tendres et parfumées à l’intérieur, accompagnées d’une sauce tomate riche, épaisse et délicieusement relevée.