Skip to content # **Gâteau salé aux courgettes et au parmesan**
Le gâteau salé aux courgettes et au parmesan est une recette traditionnelle revisitée qui allie simplicité, gourmandise et équilibre nutritionnel. Très apprécié pour sa texture moelleuse, son parfum délicat et sa belle croûte dorée, ce plat constitue une excellente option pour un déjeuner léger, un dîner en famille, un pique-nique ou un buffet. Facile à réaliser, il ne demande que des ingrédients courants, tout en offrant un résultat digne d’une table conviviale et généreuse.
Les courgettes sont des légumes particulièrement riches en eau, en fibres, en vitamines A, C et B9, ainsi qu’en minéraux essentiels tels que le potassium, le magnésium et le phosphore. Leur goût doux s’associe parfaitement au parmesan, un fromage italien réputé pour sa saveur intense, légèrement fruitée et sa richesse en calcium. Ensemble, ces deux ingrédients créent une harmonie de saveurs qui séduit aussi bien les adultes que les enfants.
Ce gâteau salé peut être dégusté chaud, tiède ou froid. Il est idéal comme plat principal accompagné d’une salade verte, mais peut également être servi en entrée, lors d’un brunch ou même découpé en petits cubes pour un apéritif. Grâce à sa polyvalence, il s’adapte facilement à toutes les occasions et peut être personnalisé avec différents légumes, herbes aromatiques ou fromages.
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# Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
## Pour la préparation
* 4 courgettes moyennes fraîches
* 4 œufs
* 200 g de farine
* 1 sachet de levure chimique
* 120 ml de lait
* 80 ml d’huile d’olive extra vierge
* 180 g de parmesan fraîchement râpé
* 120 g de fromage râpé (emmental ou mozzarella)
* 2 gousses d’ail finement hachées
* 1 oignon moyen émincé
* 2 cuillères à soupe de persil frais haché
* 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
* 1 cuillère à café d’origan séché
* 1 cuillère à café de thym
* Quelques feuilles de basilic frais
* Sel fin
* Poivre noir fraîchement moulu
* Une pincée de noix de muscade (facultatif)
* Beurre ou huile pour graisser le moule
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# Préparation
Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l’eau froide. Coupez les extrémités, puis râpez-les à l’aide d’une râpe à gros trous. Déposez les courgettes râpées dans une passoire, ajoutez une pincée de sel et laissez-les reposer pendant environ vingt à trente minutes afin qu’elles perdent leur excès d’eau.
Pendant ce temps, épluchez l’oignon et l’ail. Émincez-les très finement. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail et poursuivez la cuisson pendant une à deux minutes. Incorporez les courgettes bien pressées et faites-les cuire pendant environ huit à dix minutes afin d’éliminer le reste de leur humidité. Laissez ensuite refroidir complètement.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez progressivement le lait puis l’huile d’olive en continuant de mélanger.
Dans un second récipient, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez progressivement ce mélange aux ingrédients liquides afin d’obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Incorporez ensuite le parmesan râpé, le fromage râpé, les courgettes refroidies, les oignons, l’ail, le persil, la ciboulette, le basilic, l’origan et le thym. Mélangez soigneusement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement répartis.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et une légère pincée de noix de muscade si vous appréciez son parfum.
Beurrez légèrement un moule rond ou un moule à cake. Versez-y la préparation puis lissez la surface avec une spatule. Saupoudrez le dessus avec un peu de parmesan supplémentaire afin d’obtenir une croûte encore plus dorée et croustillante après cuisson.
Préchauffez le four à 180 °C.
Enfournez pendant environ quarante-cinq à cinquante-cinq minutes. Le gâteau doit prendre une belle couleur dorée et une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre.
Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le gâteau pendant une dizaine de minutes avant de le démouler délicatement. Cette étape permet à la texture de se stabiliser et facilite la découpe.
Servez le gâteau chaud, accompagné d’une salade verte, d’une salade de tomates, d’une salade de roquette ou de légumes grillés. Il est également délicieux à température ambiante.
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# Conseils de réussite
Pour un résultat parfait, choisissez des courgettes fermes, bien vertes et de taille moyenne. Les jeunes courgettes sont généralement plus tendres et contiennent moins de graines.
L’étape consistant à retirer l’eau des courgettes est essentielle. Si elles restent trop humides, le gâteau risque d’être trop mou et de ne pas cuire correctement.
Le parmesan fraîchement râpé offre un goût plus intense que le parmesan déjà râpé vendu en sachet.
Vous pouvez remplacer une partie du parmesan par du comté, du gruyère, du pecorino ou du cheddar selon vos préférences.
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des dés de jambon, des lardons fumés, du saumon fumé ou du poulet grillé.
Les amateurs de légumes peuvent incorporer des épinards, des poivrons, des champignons, des tomates séchées ou des olives noires.
Pour une touche méditerranéenne, ajoutez quelques morceaux de feta et des herbes fraîches comme la menthe ou l’aneth.
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# Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)
* Calories : environ 330 kcal
* Protéines : 17 g
* Lipides : 20 g
* Glucides : 19 g
* Fibres : 3 g
* Calcium : élevé grâce au parmesan
* Vitamine C : apportée par les courgettes
* Potassium : présent naturellement dans les légumes
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# Conservation
Ce gâteau salé se conserve facilement pendant trois à quatre jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Avant de le servir, vous pouvez le réchauffer quelques minutes au four à 160 °C afin de retrouver son moelleux et sa croûte légèrement croustillante. Il peut également être congelé en portions individuelles pendant environ deux mois. Pour le déguster, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
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# Suggestions d’accompagnement
Ce gâteau salé est particulièrement savoureux lorsqu’il est servi avec une salade composée de jeunes pousses, de tomates cerises, de concombre et d’une vinaigrette au citron. Il accompagne également très bien une soupe de légumes, une salade de lentilles, des légumes grillés ou un assortiment de crudités. Pour un repas plus complet, vous pouvez le servir avec du poulet rôti, du poisson grillé ou une omelette aux fines herbes.
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# Conclusion
Le gâteau salé aux courgettes et au parmesan est une recette généreuse, parfumée et conviviale qui met en valeur des ingrédients simples et de saison. Sa texture fondante, sa croûte dorée et son goût délicatement relevé en font un plat apprécié en toute occasion. Facile à préparer et adaptable selon les envies, il permet d’intégrer davantage de légumes dans l’alimentation tout en conservant une grande richesse de saveurs. Que ce soit pour un repas familial, un buffet, un pique-nique ou un dîner léger, ce gâteau salé constitue une excellente option, à la fois nourrissante, équilibrée et délicieuse. Bon appétit !