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# Poivrons et feuilles de chou farcis à la viande et au riz, façon maison

Cette belle recette s’inspire directement du plat visible sur la photo : de **petits poivrons verts farcis d’une préparation savoureuse à base de viande, de riz, de tomates et d’épices**, accompagnés de **feuilles de chou farcies et roulées**, puis mijotés ou cuits au four jusqu’à devenir parfaitement tendres.

C’est un plat familial, généreux et très parfumé, idéal lorsque l’on souhaite préparer une grande quantité de nourriture à l’avance. Les légumes deviennent fondants pendant la cuisson tandis que la farce reste moelleuse et parfumée.

### 👨‍👩‍👧‍👦 Pour 6 à 8 personnes

**Temps de préparation :** environ 1 h 15
**Temps de cuisson :** 1 h 15 à 1 h 30
**Temps total :** environ 2 h 30
**Difficulté :** moyenne

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## 🛒 Ingrédients

### Pour les poivrons et le chou

* 12 à 15 petits poivrons verts
* 1 gros chou vert ou chou blanc
* 500 g de viande hachée de bœuf
* 250 g de riz rond ou riz à grain moyen
* 2 gros oignons
* 3 à 4 gousses d’ail
* 3 tomates bien mûres
* 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
* ½ bouquet de persil frais
* Quelques feuilles de coriandre, facultatif
* 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
* 1 cuillère à café de paprika doux
* 1 cuillère à café de cumin
* ½ cuillère à café de poivre noir
* ½ cuillère à café de curcuma
* 1 pincée de piment doux ou fort, selon votre goût
* Sel

### Pour la sauce

* 500 à 700 ml de coulis de tomate
* 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
* 2 gousses d’ail
* 1 oignon
* 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
* 500 à 700 ml d’eau ou de bouillon
* 1 cuillère à café de paprika
* ½ cuillère à café de cumin
* Sel et poivre
* 1 feuille de laurier
* Un peu de persil ou de coriandre

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# 👩‍🍳 Préparation

## 1. Préparer le riz

Commencez par rincer le riz plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne relativement claire.

Il n’est pas nécessaire de cuire complètement le riz avant de préparer la farce.

Faites-le simplement précuire pendant **5 à 7 minutes** dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée.

Égouttez-le ensuite soigneusement et laissez-le refroidir quelques minutes.

Cette précuisson permet au riz de terminer sa cuisson à l’intérieur des légumes sans absorber toute l’humidité de la farce.

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## 2. Préparer le chou

Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou.

Faites ensuite chauffer une grande casserole remplie d’eau salée.

Plongez le chou entier dans l’eau bouillante et laissez-le blanchir pendant environ **5 à 10 minutes**.

Au fur et à mesure que les feuilles deviennent souples, détachez-les délicatement à l’aide d’une pince ou de deux grandes cuillères.

Il faut éviter de les déchirer.

Déposez les feuilles sur une grande assiette ou un plateau et laissez-les refroidir.

Si certaines feuilles possèdent une grosse nervure centrale très épaisse, vous pouvez l’aplatir délicatement avec un couteau. Cela facilitera considérablement le roulage.

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# 🫑 3. Préparer les poivrons

Lavez soigneusement les petits poivrons verts.

Coupez leur partie supérieure, comme un petit couvercle.

Conservez les chapeaux si vous souhaitez les remettre sur les poivrons après les avoir farcis.

Retirez délicatement les graines et les parties blanches à l’intérieur.

Évitez de percer la chair du poivron.

Rincez rapidement l’intérieur et retournez les poivrons afin qu’ils s’égouttent.

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# 🍅 4. Préparer la farce

Émincez très finement les oignons.

Hachez les gousses d’ail.

Coupez les tomates en très petits dés ou râpez-les.

Dans un grand saladier, placez :

* la viande hachée ;
* le riz précuit ;
* les oignons ;
* l’ail ;
* les tomates ;
* le persil haché ;
* le concentré de tomate.

Ajoutez ensuite les épices :

**paprika, cumin, curcuma, poivre noir, piment et sel.**

Versez environ **2 cuillères à soupe d’huile d’olive**.

Mélangez soigneusement avec vos mains propres ou avec une grande cuillère jusqu’à obtenir une farce parfaitement homogène.

Ne travaillez toutefois pas la viande trop longtemps : il suffit que tous les ingrédients soient bien répartis.

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# 🌿 5. Farcir les feuilles de chou

Prenez une feuille de chou refroidie.

Placez-la sur le plan de travail avec la partie intérieure vers vous.

Déposez environ **une à deux cuillères à soupe de farce** près de la partie inférieure de la feuille.

Ne mettez pas trop de farce : le riz va gonfler pendant la cuisson.

Rabattez les côtés de la feuille vers le centre, puis commencez à rouler fermement vers l’avant.

Vous devez obtenir un petit rouleau bien fermé.

Répétez l’opération avec toutes les feuilles.

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# 🫑 6. Farcir les poivrons

Remplissez chaque poivron avec la farce.

**Ne tassez pas excessivement la préparation.**

Laissez environ **1 à 2 cm d’espace** en haut du poivron, car le riz va gonfler pendant la cuisson.

Si vous avez conservé les chapeaux, replacez-les sur les poivrons.

La présentation sera alors encore plus jolie.

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# 🍅 7. Préparer la sauce tomate

Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive.

Ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le revenir pendant environ **5 minutes**.

Lorsqu’il devient translucide, ajoutez l’ail.

Faites revenir encore une minute.

Ajoutez ensuite le concentré de tomate et mélangez pendant environ **1 à 2 minutes**.

Cette petite étape permet de faire légèrement caraméliser le concentré et de développer davantage sa saveur.

Ajoutez ensuite le coulis de tomate.

Assaisonnez avec le paprika, le cumin, le sel et le poivre.

Ajoutez la feuille de laurier.

Versez progressivement l’eau ou le bouillon.

La sauce doit être suffisamment abondante pour produire de la vapeur et permettre au riz de cuire correctement.

Laissez mijoter pendant environ **10 minutes**.

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# 🍲 8. Disposer les légumes dans le plat

Prenez un grand plat allant au four ou une grande cocotte.

Versez une petite quantité de sauce tomate au fond.

Disposez ensuite les rouleaux de chou **bien serrés les uns contre les autres**.

Placez les poivrons farcis dans les espaces restants.

L’idéal est de les installer debout lorsque leur forme le permet.

Versez ensuite le reste de la sauce autour des légumes.

La sauce ne doit pas nécessairement recouvrir complètement les poivrons et les rouleaux : environ la moitié ou les deux tiers de leur hauteur suffisent.

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# 🔥 9. Cuisson

Couvrez le plat avec un couvercle ou avec du papier aluminium.

Préchauffez le four à **180 °C**.

Enfournez pendant environ **60 minutes**.

Après 45 minutes, vérifiez le niveau de liquide.

Si la sauce a beaucoup réduit, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon.

Poursuivez la cuisson pendant encore **20 à 30 minutes**.

Pour obtenir la belle coloration visible sur la photo, retirez finalement le couvercle ou le papier aluminium et augmentez la température à **200 °C pendant 10 à 15 minutes**.

Les poivrons doivent devenir très tendres et légèrement rôtis sur le dessus.

Les feuilles de chou doivent être fondantes et la farce complètement cuite.

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# ✨ Le petit secret pour une farce bien moelleuse

Le principal secret est de **ne pas utiliser trop de riz** et surtout de ne pas trop remplir les légumes.

Le riz absorbe énormément de liquide pendant la cuisson.

Une farce composée d’environ **500 g de viande pour 250 g de riz cru ou précuit** permet d’obtenir un bon équilibre entre viande, riz et légumes.

Les tomates et la sauce apportent ensuite l’humidité nécessaire à la cuisson.

Vous pouvez également ajouter quelques cuillères à soupe de bouillon directement dans la farce pour obtenir un résultat encore plus tendre.

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# 🌶️ Pour retrouver une saveur plus intense

Si vous aimez les plats bien parfumés, vous pouvez ajouter à la farce :

* 1 cuillère à café de menthe séchée ;
* un peu de coriandre fraîche ;
* une pincée de cannelle ;
* une pincée de piment ;
* 1 cuillère à soupe de jus de citron.

La combinaison **cumin + paprika + tomate + ail + herbes fraîches** donne une farce particulièrement savoureuse.

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# 🍽️ Comment servir

Laissez reposer le plat pendant **10 à 15 minutes** après sa sortie du four.

Ce temps de repos est important : il permet au jus de se redistribuer dans la farce et facilite également le service.

Servez les poivrons et les rouleaux de chou avec une généreuse quantité de sauce tomate.

Vous pouvez ajouter au moment de servir :

* du persil frais haché ;
* de la coriandre ;
* un filet d’huile d’olive ;
* quelques gouttes de jus de citron.

Ce plat est délicieux accompagné d’un **pain frais**, d’une salade légère ou d’un yaourt nature assaisonné avec un peu d’ail et de menthe.

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## 🧊 Conservation

Ces légumes farcis se conservent très bien.

Une fois refroidis, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les **2 à 3 jours**.

Ils peuvent également être congelés.

Dans ce cas, laissez-les refroidir complètement avant de les placer dans un récipient adapté à la congélation.

Pour les réchauffer, privilégiez le four à température moyenne avec un peu de sauce tomate afin qu’ils restent moelleux.

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## ❤️ Résultat final

Vous obtiendrez des **poivrons verts fondants et généreusement farcis**, avec une farce parfumée à la viande, au riz, aux tomates et aux épices, ainsi que de délicieux **rouleaux de chou tendres et juteux**. La cuisson lente dans la sauce tomate permet aux saveurs de se mélanger et donne ce résultat généreux, coloré et appétissant que l’on voit sur la photo.