Skip to content Bien sûr ! Voici une recette longue et détaillée en français, inspirée de la photo : des feuilletés/buns salés bien dorés, garnis de viande effilochée, de fromage fondant et d’herbes.
🥐 Feuilletés moelleux à la viande effilochée et au fromage
Ingrédients
Pour la pâte :
500 g de farine
1 sachet de levure boulangère sèche
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
250 ml de lait tiède
1 œuf
50 g de beurre fondu
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la garniture :
400 à 500 g de viande de bœuf cuite et effilochée
1 oignon finement émincé
2 gousses d’ail hachées
150 à 200 g de fromage râpé, comme de la mozzarella, de l’emmental ou du cheddar
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de poivre noir
Sel selon votre goût
Quelques brins de thym ou de persil frais
1 à 2 cuillères à soupe de sauce barbecue ou de sauce tomate, selon votre préférence
Pour la dorure :
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de lait
Un peu de fromage râpé
Quelques herbes séchées ou fraîches
Une petite pincée de graines de sésame, facultative
Préparation de la pâte
Commencez par faire tiédir le lait. Il ne doit pas être brûlant, car une température trop élevée pourrait empêcher la levure de fonctionner correctement. Versez le lait dans un petit récipient, ajoutez le sucre et la levure boulangère, mélangez délicatement puis laissez reposer pendant environ 5 à 10 minutes.
Dans un grand saladier, versez la farine et ajoutez le sel. Mélangez, puis faites un puits au centre. Ajoutez l’œuf, le beurre fondu, l’huile d’olive ainsi que le mélange de lait et de levure.
Commencez à mélanger avec une cuillère en bois ou avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte. Lorsque la pâte commence à se former, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Pétrissez-la pendant environ 8 à 10 minutes. Elle doit devenir souple, élastique et légèrement douce au toucher. Si elle est vraiment trop collante, ajoutez une petite quantité de farine, mais évitez d’en mettre trop afin de conserver une pâte moelleuse.
Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre ou un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure à 1 heure 30, ou jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
Préparation de la garniture
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture.
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne tendre et légèrement doré.
Ajoutez ensuite l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant environ une minute. Ajoutez la viande de bœuf effilochée, le paprika, le poivre noir et une petite pincée de sel.
Mélangez soigneusement afin que la viande absorbe toutes les saveurs.
Ajoutez ensuite la sauce barbecue ou un peu de sauce tomate. Cette étape permet d’obtenir une garniture plus savoureuse et légèrement humide, tout en évitant qu’elle ne soit sèche après la cuisson.
Laissez cuire encore 3 à 5 minutes, puis retirez la poêle du feu. Laissez la garniture refroidir légèrement avant de former les petits pains.
Façonnage
Lorsque la pâte a bien levé, dégazez-la doucement avec les mains afin d’éliminer l’excès d’air.
Divisez la pâte en 6 à 8 portions égales, selon la taille souhaitée. Formez des petites boules.
Prenez une boule de pâte et aplatissez-la délicatement avec vos doigts ou avec un rouleau afin d’obtenir un petit disque.
Déposez au centre une généreuse cuillère de viande effilochée, puis ajoutez une bonne quantité de fromage râpé.
Ramenez progressivement les bords de la pâte vers le centre afin d’emprisonner complètement la garniture. Pincez bien les extrémités pour fermer le petit pain.
Retournez-le et placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, avec la fermeture en dessous.
Répétez l’opération avec le reste de la pâte.
Laissez les petits pains reposer une deuxième fois pendant environ 20 à 30 minutes. Cette seconde levée permet d’obtenir une pâte particulièrement légère et moelleuse.
Dorure et finition
Préchauffez votre four à 190 °C, chaleur traditionnelle, ou environ 180 °C en chaleur tournante.
Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait.
Badigeonnez généreusement la surface de chaque petit pain avec cette dorure. Elle donnera cette magnifique couleur dorée et brillante visible sur la photo.
Saupoudrez ensuite un peu de fromage râpé sur le dessus. Ajoutez quelques herbes, comme du thym, de l’origan ou du persil, ainsi qu’un peu de graines de sésame si vous le souhaitez.
Cuisson
Enfournez les petits pains pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que leur surface soit parfaitement dorée et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
Surveillez la cuisson vers la fin : chaque four étant différent, le temps peut légèrement varier.
Lorsque les petits pains sont bien gonflés et joliment dorés, sortez-les du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes avant de les servir.
😋 Résultat
Vous obtenez des petits pains moelleux à l’intérieur, croustillants et dorés sur le dessus, avec une garniture généreuse de viande effilochée et un fromage fondant qui s’étire lorsqu’on les coupe.
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques rondelles de champignons poêlés, des oignons caramélisés ou une petite quantité de fromage à pâte persillée dans la garniture.
Ils sont délicieux servis chauds, accompagnés d’une salade verte, de pommes de terre rôties ou simplement d’une petite sauce à l’ail et aux herbes.