Skip to content Voici une recette française longue et détaillée inspirée de la photo : une **tarte croustillante aux tomates cerises, mozzarella et œufs**, préparée avec des feuilles de pâte très fines et croustillantes, une base généreuse de sauce tomate et de fromage, puis cuite jusqu’à obtenir des œufs délicatement pris et un dessus bien gratiné.
## 🥧 Tarte croustillante aux tomates, mozzarella et œufs
Cette tarte est à la fois **simple, généreuse et très jolie à présenter**. La pâte devient extrêmement croustillante sur les bords tandis que le centre reste moelleux grâce à la sauce tomate, au fromage fondant et aux œufs. Les tomates cerises apportent une petite touche sucrée et acidulée, tandis que les herbes et l’huile d’olive parfument l’ensemble.
### 🛒 Ingrédients
**Pour 4 à 6 personnes :**
#### Pour la base
* 5 à 7 feuilles de pâte filo
* 40 à 50 g de beurre fondu
* 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Vous pouvez également utiliser une pâte très fine de type brick si vous préférez.
#### Pour la garniture
* 400 à 500 g de tomates cerises
* 250 g de mozzarella
* 80 à 100 g de parmesan ou de gruyère râpé
* 5 à 6 œufs
* 250 à 300 g de sauce tomate ou de tomates concassées
* 1 petite gousse d’ail
* 1 cuillère à café d’origan séché
* 1 cuillère à café de basilic séché ou quelques feuilles de basilic frais
* ½ cuillère à café de thym
* 1 pincée de paprika doux
* Sel
* Poivre noir
* 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
#### Pour la finition
* Quelques feuilles de basilic ou de persil frais
* Un filet d’huile d’olive
* Une petite pincée de fleur de sel
* Un peu de parmesan fraîchement râpé, facultatif
—
## 👩🍳 Préparation
### 1. Préparer les tomates
Commencez par préchauffer votre four à **180 °C en chaleur tournante**, ou environ **190 °C en chaleur traditionnelle**.
Lavez soigneusement les tomates cerises et séchez-les.
Coupez environ la moitié des tomates en deux et laissez l’autre moitié entières. Cela donnera un aspect plus généreux et naturel à la tarte, tout en permettant à certaines tomates de rôtir et de libérer leur jus pendant la cuisson.
Dans un petit saladier, mélangez les tomates avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel, un peu de poivre et le thym.
Réservez.
—
### 2. Préparer la sauce tomate
Versez la sauce tomate dans une petite casserole.
Ajoutez la gousse d’ail finement hachée, l’origan, le basilic, le paprika, une pincée de sel et un peu de poivre.
Faites chauffer à feu doux pendant environ **8 à 10 minutes**, en mélangeant régulièrement.
La sauce doit légèrement réduire afin de ne pas détremper la pâte filo.
Si votre sauce est déjà assez épaisse, cette étape peut être beaucoup plus courte.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Elle doit être légèrement relevée, car le fromage et les œufs vont ensuite apporter de la douceur.
—
## 🥐 3. Préparer la pâte croustillante
Prenez un moule rond d’environ **26 à 28 cm de diamètre**.
Faites fondre le beurre et mélangez-le avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Déposez une première feuille de pâte filo dans le moule en la laissant largement dépasser sur les côtés.
Badigeonnez délicatement la feuille avec le mélange beurre-huile.
Placez une deuxième feuille par-dessus, légèrement décalée, puis badigeonnez-la également.
Continuez ainsi avec les autres feuilles en les faisant tourner légèrement à chaque fois.
L’objectif est d’obtenir plusieurs couches de pâte qui dépassent tout autour du moule. Ces parties vont devenir **très croustillantes et joliment dorées** pendant la cuisson.
Ne cherchez pas à obtenir quelque chose de parfaitement régulier. Au contraire, les bords irréguliers donnent à cette tarte son aspect rustique et très appétissant.
—
## 🍅 4. Ajouter la sauce tomate
Versez la sauce tomate au centre du fond de tarte.
Étalez-la délicatement avec le dos d’une cuillère en laissant environ **2 à 3 cm de pâte libre sur les bords**.
Il est important de ne pas mettre une couche trop épaisse de sauce. Une quantité excessive pourrait rendre la pâte molle.
—
## 🧀 5. Ajouter le fromage
Égouttez bien la mozzarella.
Si vous utilisez de la mozzarella très humide, enveloppez-la quelques minutes dans du papier absorbant afin de retirer l’excédent d’eau.
Coupez-la ensuite en petits morceaux ou déchirez-la avec les doigts.
Répartissez une partie de la mozzarella sur la sauce tomate.
Ajoutez ensuite environ la moitié du parmesan ou du gruyère râpé.
Gardez un peu de fromage pour la finition.
—
## 🍅 6. Disposer les tomates
Répartissez les tomates cerises sur toute la surface.
Placez les tomates coupées avec la partie coupée vers le haut ou légèrement sur le côté.
Ajoutez les tomates entières entre les espaces.
Versez un petit filet d’huile d’olive sur l’ensemble.
Saupoudrez légèrement d’origan et de thym.
À ce stade, la tarte doit déjà être très colorée avec le rouge des tomates, le blanc de la mozzarella et les herbes.
—
## 🥚 7. Ajouter les œufs
C’est l’étape qui donne à cette tarte son aspect particulièrement gourmand.
Avec le dos d’une cuillère, créez **5 ou 6 petits creux** dans la garniture.
Cassez délicatement un œuf dans chaque creux.
Essayez de ne pas casser les jaunes.
Répartissez les œufs de manière régulière afin que chaque part puisse en contenir une portion.
Salez très légèrement les œufs et ajoutez un peu de poivre noir.
Parsemez ensuite le reste de mozzarella et de fromage râpé autour des œufs, en évitant de recouvrir complètement les jaunes.
—
## 🔥 8. Première cuisson
Placez le moule au four à **180 °C** pendant environ **25 à 30 minutes**.
Surveillez régulièrement la cuisson.
Les bords de la pâte doivent commencer à devenir dorés et croustillants, le fromage doit être fondu et les tomates doivent commencer à rôtir.
Les œufs, quant à eux, doivent progressivement prendre.
### Pour des œufs encore légèrement coulants
Si vous aimez les jaunes coulants comme sur la photo, surveillez particulièrement les dernières minutes de cuisson.
Sortez la tarte lorsque les blancs sont bien cuits mais que les jaunes sont encore légèrement tremblotants.
Ils continueront à cuire doucement avec la chaleur résiduelle.
### Pour des œufs bien cuits
Prolongez la cuisson de **5 à 8 minutes**, selon votre four et la taille des œufs.
—
## ✨ 9. Faire dorer la surface
Si les œufs sont cuits mais que la pâte et le fromage manquent encore de coloration, vous pouvez terminer la cuisson pendant **2 à 4 minutes sous le gril**.
Attention à cette étape : la pâte filo peut brunir très rapidement.
Restez devant le four et surveillez constamment.
Le résultat recherché est une pâte bien dorée, presque ambrée sur les extrémités, avec un fromage fondu et légèrement gratiné.
—
## 🌿 10. La finition
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer environ **5 minutes** avant de la découper.
Ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou de persil.
Versez un très léger filet d’huile d’olive sur le dessus.
Pour une finition encore plus savoureuse, ajoutez quelques copeaux de parmesan et une petite pincée de fleur de sel.
Servez immédiatement, tant que la pâte est encore parfaitement croustillante.
—
## 💡 Les petits secrets pour réussir cette tarte
**La pâte filo doit rester croustillante.**
Le principal risque est qu’elle absorbe trop d’humidité. Il est donc préférable d’utiliser une sauce tomate assez épaisse et de bien égoutter la mozzarella.
**Ne surchargez pas la tarte en sauce.**
Une fine couche suffit. Les tomates vont également libérer leur propre jus pendant la cuisson.
**Égouttez correctement la mozzarella.**
Une mozzarella trop humide peut rendre le centre de la tarte détrempé.
**Beurrez chaque feuille de pâte.**
C’est ce qui permet d’obtenir les différentes couches croustillantes et dorées.
**Ne cherchez pas à rendre les bords parfaits.**
Laissez volontairement certaines feuilles se relever et former des plis. Elles deviendront très croustillantes et donneront à la tarte son magnifique aspect rustique.
**Pour des jaunes coulants**, surveillez la cuisson à partir de 20-25 minutes. Chaque four étant différent, quelques minutes peuvent faire une grande différence.
—
## 🧀 Variante encore plus gourmande
Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter quelques ingrédients entre la sauce tomate et le fromage :
* quelques tranches très fines de courgette ;
* des champignons poêlés ;
* des épinards légèrement tombés à la poêle ;
* des lamelles de poivron rôti ;
* quelques olives noires ;
* du jambon cru ajouté après cuisson ;
* de la feta émiettée ;
* ou quelques morceaux de chèvre.
Pour une version méditerranéenne, je recommande particulièrement **tomates cerises + mozzarella + basilic + parmesan + olives noires + huile d’olive**.
—
## 🥗 Avec quoi servir cette tarte ?
Cette tarte est suffisamment généreuse pour être servie comme plat principal.
Pour l’accompagner, préparez simplement une salade verte avec :
* roquette ;
* jeunes pousses ;
* tomates cerises ;
* quelques copeaux de parmesan ;
* huile d’olive ;
* jus de citron ;
* sel et poivre.
La fraîcheur et l’acidité de la salade équilibreront parfaitement le côté croustillant, fondant et fromagé de la tarte.
Vous pouvez également la servir avec une petite salade de concombre au yaourt et aux herbes.
—
### ⏱️ Résumé de la recette
**Préparation :** 25 minutes
**Cuisson :** 25 à 35 minutes
**Repos :** 5 minutes
**Temps total :** environ 1 heure
**Portions :** 4 à 6 personnes
**Température :** 180 °C, puis éventuellement quelques minutes sous le gril
Au final, vous obtenez une **magnifique tarte croustillante aux tomates cerises, mozzarella et œufs**, avec des bords de pâte filo dorés et craquants, une garniture tomate-fromage fondante, des tomates légèrement rôties et des œufs dont les jaunes peuvent rester délicieusement coulants.