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## Pommes de terre rôties façon Hasselback à l’ail, au beurre et aux herbes

Voici une recette généreuse et détaillée inspirée de la préparation visible sur la photo : des pommes de terre joliment incisées en fines tranches, dorées et croustillantes à l’extérieur, fondantes à cœur, puis parfumées au beurre à l’ail, au persil et aux herbes. C’est un accompagnement particulièrement gourmand qui peut aussi être servi comme plat végétarien avec une salade fraîche, une sauce à l’ail ou quelques légumes rôtis.

### Ingrédients

**Pour 4 à 6 personnes :**

* 1,5 kg de petites ou moyennes pommes de terre à chair ferme
* 80 g de beurre doux fondu
* 4 à 5 gousses d’ail
* 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
* 1 petit bouquet de persil frais
* 1 cuillère à café de thym séché
* 1 cuillère à café de romarin séché ou quelques brins de romarin frais
* 1 cuillère à café de paprika doux
* ½ cuillère à café de paprika fumé, facultatif
* 1 cuillère à café de sel
* ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
* 30 à 50 g de parmesan râpé, facultatif
* Quelques brins de thym ou de persil frais pour la finition
* 1 cuillère à soupe de jus de citron, facultatif

### Préparation

Commencez par bien laver les pommes de terre sous l’eau froide. Comme elles seront cuites avec leur peau, il est important de les nettoyer soigneusement afin d’éliminer toute trace de terre. Séchez-les ensuite avec un torchon propre ou du papier absorbant.

Préchauffez votre four à **200 °C**, de préférence en chaleur tournante.

L’étape la plus importante de cette recette consiste à réaliser les incisions caractéristiques des pommes de terre Hasselback. Posez une pomme de terre sur une planche à découper et placez deux baguettes en bois, deux manches de cuillères en bois ou deux objets similaires de chaque côté. Ils empêcheront le couteau de traverser complètement la pomme de terre.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites des entailles très rapprochées, environ tous les **2 à 3 mm**, sur toute la longueur de la pomme de terre. Les tranches doivent rester attachées à la base. Répétez l’opération avec toutes les pommes de terre.

Cette étape demande un peu de patience, mais c’est précisément ce qui permet d’obtenir des pommes de terre très croustillantes : les fines ouvertures vont progressivement s’écarter pendant la cuisson et laisser le beurre, l’ail et les herbes pénétrer entre les différentes couches.

### Préparer le beurre à l’ail et aux herbes

Faites fondre le beurre à feu doux, puis retirez-le du feu.

Écrasez ou hachez très finement les gousses d’ail et ajoutez-les au beurre fondu. Incorporez ensuite l’huile d’olive, le paprika, le thym, le romarin, le sel et le poivre.

Hachez finement le persil frais et ajoutez-en environ la moitié au mélange. Gardez l’autre moitié pour la finition.

Mélangez soigneusement afin d’obtenir une préparation parfumée et homogène. Si vous aimez une petite note fraîche qui équilibre le côté riche du beurre, vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de jus de citron.

### Première cuisson

Disposez les pommes de terre incisées dans un grand plat allant au four, en les espaçant légèrement afin que la chaleur puisse circuler autour d’elles.

À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement chaque pomme de terre avec le mélange de beurre, d’ail et d’herbes. Essayez de faire pénétrer un peu de préparation entre les incisions, sans toutefois les séparer.

Versez également le reste du mélange sur les pommes de terre et dans le fond du plat.

Enfournez pour environ **35 à 45 minutes**.

Après une vingtaine de minutes de cuisson, sortez brièvement le plat et badigeonnez de nouveau les pommes de terre avec le beurre parfumé qui se trouve au fond. Cette opération permettra d’obtenir une surface encore plus dorée et savoureuse.

### Obtenir des pommes de terre parfaitement croustillantes

Après environ 40 minutes, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit pénétrer facilement dans le centre de la pomme de terre.

Si les pommes de terre sont tendres à l’intérieur mais encore peu dorées, poursuivez la cuisson pendant **10 à 15 minutes**.

Pour une surface particulièrement croustillante, vous pouvez augmenter la température à **220 °C pendant les dernières minutes**. Surveillez cependant attentivement la cuisson afin que l’ail et les herbes ne brûlent pas.

Si vous utilisez du parmesan, saupoudrez-en légèrement les pommes de terre durant les **5 à 8 dernières minutes**. Il va fondre et former une délicieuse croûte dorée entre les différentes tranches.

### La finition

Lorsque les pommes de terre sont bien dorées, croustillantes sur les bords et fondantes au centre, sortez le plat du four.

Laissez-les reposer pendant environ **5 minutes**. Parsemez ensuite généreusement de persil frais et, si vous le souhaitez, de quelques petites feuilles de thym ou de romarin.

Vous pouvez également ajouter une toute petite pincée de fleur de sel juste avant de servir.

Le résultat doit être particulièrement gourmand : **des bords croustillants et caramélisés, un intérieur moelleux et fondant, avec le parfum du beurre, de l’ail et des herbes qui s’est glissé entre chaque tranche.**

### Quelques conseils pour réussir la recette

**Choisissez les bonnes pommes de terre :** des pommes de terre de taille similaire cuiront plus uniformément. Les variétés à chair ferme ou polyvalente fonctionnent très bien.

**Ne coupez surtout pas complètement les pommes de terre :** les tranches doivent rester reliées à la base. Les baguettes en bois sont une excellente astuce pour éviter de traverser accidentellement la pomme de terre.

**N’hésitez pas à badigeonner plusieurs fois :** c’est l’un des secrets pour obtenir une belle coloration et un goût riche. Le beurre et l’huile vont progressivement s’infiltrer dans les incisions.

**Évitez de mettre trop d’ail dès le début si votre four est très puissant :** l’ail haché peut brûler avant que les pommes de terre soient complètement cuites. Dans ce cas, vous pouvez ajouter une partie de l’ail au milieu de la cuisson.

**Pour encore plus de gourmandise**, ajoutez du parmesan, du comté ou un autre fromage à pâte dure pendant les dernières minutes de cuisson.

### Avec quoi servir ces pommes de terre ?

Ces pommes de terre sont excellentes avec une viande rôtie, du poulet grillé, un steak, du poisson au four ou simplement une grande salade composée.

Pour une version végétarienne, servez-les avec une salade de roquette et de tomates cerises, des légumes grillés et une sauce au yaourt et aux herbes.

Une sauce fraîche à base de **yaourt grec, ail, citron, persil, sel et poivre** accompagne également parfaitement le côté croustillant et beurré des pommes de terre.

**Temps de préparation :** environ 20 minutes
**Temps de cuisson :** 45 à 60 minutes
**Température :** 200 °C, puis éventuellement 220 °C en finition
**Difficulté :** facile à intermédiaire
**Portions :** 4 à 6 personnes

Le résultat final est un plat aussi **beau que savoureux**, avec les pommes de terre ouvertes en éventail, bien dorées, couvertes d’herbes fraîches et légèrement croustillantes sur toute leur surface.