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Beignets de courgettes croustillants à la française 🥒🇫🇷
Les beignets de courgettes sont une préparation simple, savoureuse et très appréciée. Ils sont parfaits en entrée, en accompagnement d’une salade ou comme petit repas léger. L’extérieur devient joliment doré et croustillant, tandis que l’intérieur reste moelleux et parfumé aux herbes, à l’ail et au fromage.
🛒 Ingrédients
Pour environ 15 à 20 beignets :
4 courgettes moyennes
2 œufs
100 à 120 g de farine
50 g de parmesan râpé ou de gruyère râpé
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 cuillère à soupe d’aneth, facultatif
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir
Une petite pincée de noix de muscade, facultative
½ cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de moutarde de Dijon, facultative
Huile pour la cuisson
👩‍🍳 Préparation
1. Préparer les courgettes
Commencez par laver soigneusement les courgettes et séchez-les avec un torchon propre.
Il n’est pas nécessaire de les éplucher. La peau est fine et apporte une jolie couleur verte aux beignets.

Râpez ensuite les courgettes avec une râpe à gros trous.

Placez les courgettes râpées dans un grand saladier.

Vous remarquerez qu’elles vont rapidement rendre beaucoup d’eau. C’est tout à fait normal.

2. Faire dégorger les courgettes
Ajoutez environ ½ cuillère à café de sel aux courgettes râpées et mélangez bien.
Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes.

Le sel va permettre aux courgettes de libérer une partie de leur eau.

Après ce temps, placez les courgettes dans une passoire et pressez-les fortement avec vos mains.

Pour obtenir un résultat encore meilleur, vous pouvez les placer dans un torchon propre et les essorer très soigneusement.

Cette étape est essentielle.

Plus les courgettes seront sèches, plus les beignets seront croustillants et faciles à retourner dans la poêle.

3. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, cassez les deux œufs et battez-les à l’aide d’un fouet.
Ajoutez ensuite :

l’ail finement haché ;
le persil ;
l’aneth si vous en utilisez ;
le poivre ;
la noix de muscade ;
le fromage râpé ;
la moutarde de Dijon, si désiré.
Mélangez bien tous les ingrédients.
Ajoutez ensuite les courgettes bien essorées.

Mélangez afin que les courgettes soient bien enrobées par le mélange aux œufs et aux herbes.

4. Ajouter la farine
Incorporez progressivement la farine.
Commencez avec environ 100 g de farine, puis mélangez.

La pâte doit être suffisamment épaisse pour pouvoir être déposée dans la poêle à l’aide d’une cuillère.

Elle ne doit cependant pas être trop compacte.

Si la préparation est encore trop liquide, ajoutez progressivement un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois.

Ajoutez ensuite la levure chimique et mélangez une dernière fois.

Laissez reposer la préparation pendant environ 5 à 10 minutes.

🍳 5. Faire cuire les beignets
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen.
Versez un peu d’huile dans le fond de la poêle.

L’huile doit être chaude, mais pas brûlante.

Pour vérifier la température, déposez une toute petite quantité de pâte dans la poêle. Si elle commence à grésiller doucement et à devenir dorée progressivement, la température est bonne.

À l’aide d’une cuillère à soupe, prenez une portion de pâte et déposez-la dans la poêle.

Aplatissez légèrement avec le dos de la cuillère afin de former un petit beignet.

Répétez l’opération en laissant suffisamment d’espace entre les beignets.

Il est préférable de les cuire en plusieurs fois plutôt que de remplir complètement la poêle.

🔥 6. Faire dorer les deux côtés
Laissez cuire les beignets pendant environ 3 à 4 minutes sur la première face.
Lorsque le dessous devient bien doré et que les bords commencent à être croustillants, retournez délicatement les beignets.

Faites cuire l’autre côté pendant environ 2 à 3 minutes.

Ils doivent avoir une belle couleur dorée et légèrement croustillante.

Si les beignets brunissent trop rapidement, réduisez légèrement le feu afin de permettre à l’intérieur de bien cuire.

🧻 7. Égoutter les beignets
Lorsqu’ils sont cuits, retirez-les de la poêle à l’aide d’une spatule.
Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant afin d’éliminer l’excédent d’huile.

Évitez de les empiler immédiatement les uns sur les autres, car la vapeur pourrait ramollir leur surface.

Servez-les de préférence chauds ou tièdes.

🥣 Une délicieuse sauce au yaourt et à l’ail
Pour accompagner les beignets, vous pouvez préparer une sauce fraîche et crémeuse.
Ingrédients
200 g de yaourt nature ou de yaourt grec
1 petite gousse d’ail
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de persil frais
Une pincée de sel
Une pincée de poivre
½ cuillère à café de moutarde de Dijon, facultatif
Préparation
Versez le yaourt dans un petit bol.
Ajoutez l’ail écrasé, le jus de citron, l’huile d’olive, le persil, le sel et le poivre.

Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Si vous aimez une sauce légèrement relevée, ajoutez une petite quantité de moutarde de Dijon.

Placez la sauce au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes avant de servir.

La sauce froide accompagne parfaitement les beignets de courgettes encore chauds.

🥗 Avec quoi servir les beignets de courgettes ?
Vous pouvez les servir avec une belle salade composée de :
laitue ;
tomates cerises ;
concombre ;
carottes râpées ;
radis ;
olives ;
maïs ;
feta ou fromage de chèvre.
Ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron pour obtenir une salade fraîche et légère.
Les beignets peuvent également accompagner du poulet grillé, du poisson ou une viande rôtie.

🔥 Version au four
Si vous préférez éviter la friture, vous pouvez préparer les beignets au four.
Préchauffez le four à 200 °C.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive.

Déposez des cuillerées de pâte sur la plaque et aplatissez-les légèrement.

Badigeonnez très légèrement le dessus avec un peu d’huile.

Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes, en retournant les beignets à mi-cuisson.

Ils doivent être bien dorés sur les deux faces.

Pour obtenir une surface encore plus croustillante, vous pouvez terminer la cuisson pendant 2 à 3 minutes sous le gril, en surveillant attentivement.

🧀 Variante au fromage
Pour des beignets encore plus gourmands, vous pouvez ajouter davantage de fromage.
Le parmesan, le gruyère, le comté ou même la feta conviennent très bien.

Le fromage apporte davantage de goût et permet d’obtenir des bords particulièrement dorés et croustillants.

Vous pouvez également ajouter quelques morceaux de mozzarella, mais dans ce cas, veillez à ne pas rendre la préparation trop humide.

🌿 Variante aux herbes
Pour une version très parfumée, ajoutez un mélange d’herbes fraîches :
persil ;
ciboulette ;
menthe ;
basilic ;
aneth.
Vous pouvez choisir une seule herbe ou réaliser votre propre mélange.
La menthe apporte notamment une touche très fraîche qui se marie merveilleusement bien avec la courgette.

🌶️ Variante épicée
Si vous aimez les plats relevés, ajoutez :
une pincée de paprika ;
du piment doux ;
une petite quantité de piment fort ;
ou du poivre de Cayenne.
Vous pouvez également ajouter une pincée de cumin pour une saveur plus chaleureuse.
⭐ Les secrets pour réussir les beignets
Le premier secret est de bien essorer les courgettes. C’est vraiment l’étape la plus importante. Une courgette trop humide donnera une pâte liquide et des beignets qui risquent de se défaire.
Le deuxième secret est de ne pas mettre trop de farine. Ajoutez-la progressivement jusqu’à obtenir une pâte suffisamment épaisse pour être déposée à la cuillère.

Le troisième secret est de contrôler la température de cuisson. Une chaleur moyenne permet d’obtenir une belle coloration tout en laissant le temps à l’intérieur de cuire correctement.

Le quatrième secret est de ne pas trop remplir la poêle. Faites cuire les beignets en plusieurs fournées pour conserver une température régulière.

Enfin, laissez les beignets s’égoutter quelques instants sur du papier absorbant avant de les servir.

🍽️ Résultat
Vous obtiendrez de délicieux beignets de courgettes dorés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, parfumés à l’ail, au persil et au fromage.
Servez-les encore chauds avec la sauce au yaourt, à l’ail et au citron. C’est une recette simple, économique et parfaite pour utiliser des courgettes fraîches. 🥒✨