Skip to content # Recette du Gâteau Renversé aux Pommes Caramélisées
Le gâteau renversé aux pommes caramélisées est un grand classique de la pâtisserie familiale française. À la fois simple, élégant et incroyablement gourmand, il se compose d’une couche de pommes fondantes enrobées d’un caramel doré, recouverte d’une pâte moelleuse et parfumée. Une fois démoulé, le gâteau révèle un magnifique dessus brillant où les pommes forment une rosace appétissante. Ce dessert est parfait pour le goûter, le dessert de fin de repas ou pour accompagner un café ou un thé. Sa préparation ne nécessite pas de matériel particulier et convient aussi bien aux débutants qu’aux pâtissiers plus expérimentés. En suivant attentivement cette recette, vous obtiendrez un gâteau moelleux, parfumé et généreusement garni de pommes fondantes.
## Ingrédients
### Pour les pommes caramélisées
* 5 à 6 pommes (Golden, Gala ou Pink Lady)
* 120 g de sucre
* 40 ml d’eau
* 30 g de beurre
* 1 cuillère à café de jus de citron
### Pour la pâte
* 3 œufs
* 150 g de sucre
* 120 ml de lait
* 100 g de beurre fondu
* 250 g de farine
* 1 sachet de levure chimique (11 g)
* 1 cuillère à café d’extrait de vanille
* 1 pincée de sel
### Pour le moule
* Un peu de beurre pour graisser le moule
* Une cuillère de farine pour le chemisage
## Préparation des pommes
Commencez par éplucher les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en quartiers réguliers. Arrosez-les immédiatement avec le jus de citron afin d’éviter qu’elles ne brunissent. Réservez-les pendant la préparation du caramel.
## Préparation du caramel
Versez le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu moyen sans remuer. Lorsque le sucre commence à prendre une belle couleur ambrée, ajoutez délicatement le beurre. Mélangez doucement jusqu’à obtenir un caramel lisse et brillant.
Versez immédiatement le caramel au fond du moule préalablement beurré. Inclinez le moule afin de bien répartir le caramel sur toute la surface.
Disposez ensuite les quartiers de pommes en rosace, bien serrés les uns contre les autres. Cette disposition permettra d’obtenir une présentation élégante après le démoulage.
## Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, cassez les œufs puis ajoutez le sucre. Fouettez pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez ensuite le beurre fondu, le lait et l’extrait de vanille. Mélangez soigneusement.
Dans un second récipient, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
Incorporez progressivement les ingrédients secs à la préparation liquide tout en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet. Vous devez obtenir une pâte lisse, homogène et sans grumeaux.
Versez cette pâte délicatement sur les pommes caramélisées en veillant à bien les recouvrir sans les déplacer.
## Cuisson
Préchauffez votre four à 180 °C.
Enfournez le gâteau pendant environ 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche.
Si le dessus colore trop rapidement, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium pendant les dernières minutes de cuisson.
## Démoulage
À la sortie du four, laissez reposer le gâteau pendant cinq à dix minutes seulement. Cette étape permet au caramel de rester liquide tout en évitant que le gâteau ne se casse.
Passez délicatement la lame d’un couteau sur les bords du moule. Posez ensuite un grand plat de service sur le moule puis retournez l’ensemble d’un geste rapide et sûr.
Retirez doucement le moule. Les pommes caramélisées apparaîtront alors sur le dessus du gâteau avec une belle finition brillante.
## Conseils de réussite
Choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson afin qu’elles conservent leur forme. Les variétés Golden, Gala, Pink Lady ou Reine des Reinettes conviennent parfaitement.
Le caramel ne doit pas devenir trop foncé, car il risquerait de développer une légère amertume. Dès qu’il prend une couleur dorée à ambrée, retirez-le du feu.
Disposez les pommes bien serrées, car elles réduisent légèrement de volume pendant la cuisson.
Évitez de démouler le gâteau lorsqu’il est complètement froid. Le caramel risque alors de durcir et d’adhérer au moule.
## Variantes
Vous pouvez parfumer la pâte avec une cuillère à café de cannelle, un peu de zeste de citron ou d’orange, ou encore une pincée de cardamome. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques amandes effilées, des noix concassées ou des noisettes hachées entre les pommes et la pâte.
Il est également possible de remplacer une partie des pommes par des poires, des pêches ou des abricots selon la saison.
## Conservation
Le gâteau se conserve jusqu’à trois jours à température ambiante dans une boîte hermétique ou au réfrigérateur. Avant de le servir, vous pouvez le réchauffer quelques minutes au four à basse température afin que le caramel retrouve toute sa souplesse.
## Dégustation
Servez ce gâteau renversé aux pommes caramélisées légèrement tiède ou à température ambiante. Il s’accompagne parfaitement d’une boule de glace à la vanille, d’une crème fouettée maison, d’une crème anglaise ou d’un filet de caramel au beurre salé. Son équilibre entre la douceur des pommes, l’intensité du caramel et le moelleux de la pâte en fait un dessert généreux et réconfortant qui plaît aux petits comme aux grands. Facile à préparer et toujours spectaculaire au moment du démoulage, ce gâteau est une valeur sûre pour toutes les occasions, qu’il s’agisse d’un repas en famille, d’un goûter convivial ou d’une fête entre amis. Bon appétit !