Skip to content Bien sûr 🌸 Voici une recette longue et détaillée en français inspirée de la photo : de délicieuses verrines crémeuses au caramel, avec une base de biscuits, une crème légère et onctueuse, des vermicelles de chocolat et des cornets gaufrés. C’est un dessert très gourmand, parfait pour les invités ou les occasions spéciales.
🍮 Verrines crémeuses au caramel et biscuits
🕐 Temps de préparation
Préparation : 30 minutes
Repos : 2 à 4 heures
Difficulté : facile à moyenne
Quantité : environ 8 à 10 verrines
🛒 Ingrédients
Pour la crème au caramel
500 ml de lait entier
200 ml de crème liquide entière bien froide
150 g de caramel au beurre salé ou de crème de caramel
80 g de sucre en poudre
2 jaunes d’œufs
40 g de maïzena
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
30 g de beurre doux
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la base des verrines
180 à 200 g de biscuits secs, type spéculoos, petits-beurre ou biscuits sablés
50 g de beurre fondu
1 à 2 cuillères à soupe de caramel liquide
Pour la décoration
150 ml de crème liquide entière très froide
1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
Vermicelles ou copeaux de chocolat
Quelques petits cornets gaufrés
Un peu de caramel liquide
Quelques morceaux de biscuits ou de chocolat, selon votre goût
👩🍳 Préparation de la crème au caramel
Commencez par préparer la crème qui donnera toute sa gourmandise aux verrines.
Dans une casserole, versez 400 ml de lait et ajoutez le sucre vanillé ainsi que l’extrait de vanille. Faites chauffer doucement le lait sans le laisser bouillir.
Dans un grand bol, mettez les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et la maïzena. Fouettez énergiquement pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement blanchi et sans grumeaux.
Ajoutez progressivement les 100 ml de lait froid restants tout en continuant à fouetter.
Versez ensuite doucement le lait chaud sur le mélange aux œufs, en fouettant constamment. Cette étape permet d’éviter que les jaunes d’œufs ne cuisent brusquement.
Reversez toute la préparation dans la casserole.
Faites cuire à feu moyen-doux en mélangeant constamment avec un fouet ou une spatule. Après quelques minutes, la préparation va commencer à épaissir.
Lorsque vous obtenez une crème assez épaisse et lisse, retirez la casserole du feu.
Ajoutez immédiatement 150 g de caramel au beurre salé, puis mélangez soigneusement jusqu’à ce que le caramel soit complètement incorporé.
Ajoutez ensuite les 30 g de beurre et la pincée de sel. Mélangez encore jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse, brillante et onctueuse.
Goûtez la crème. Si vous souhaitez un goût de caramel plus prononcé, vous pouvez ajouter une cuillère supplémentaire de caramel.
Versez la crème dans un récipient propre et couvrez-la directement avec un film alimentaire au contact afin d’éviter la formation d’une peau à la surface.
Laissez-la refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 heures.
🍪 Préparation de la base biscuitée
Pendant que la crème refroidit, préparez les biscuits.
Écrasez les biscuits à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, d’un mixeur ou simplement avec les mains. Il ne faut pas forcément obtenir une poudre très fine : quelques petits morceaux donneront une texture agréable au dessert.
Faites fondre le beurre puis mélangez-le avec les biscuits émiettés.
Ajoutez éventuellement une cuillère ou deux de caramel liquide pour renforcer le goût.
Mélangez jusqu’à obtenir une texture ressemblant à du sable humide.
Répartissez environ 1 à 2 cuillères à soupe de biscuits au fond de chaque verrine.
Pressez légèrement avec le dos d’une petite cuillère, sans trop tasser.
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez déposer quelques petits morceaux de chocolat ou quelques gouttes de caramel sur la base biscuitée.
🥄 Montage des verrines
Lorsque la crème au caramel est complètement froide, sortez-la du réfrigérateur.
Fouettez-la légèrement à l’aide d’un fouet afin de lui redonner une texture souple et crémeuse.
Placez ensuite la crème dans une poche à douille.
Choisissez une douille cannelée ou étoilée afin d’obtenir le joli effet en spirale visible sur la photo.
Commencez à remplir les verrines avec la crème au caramel.
Faites une première couche généreuse de crème, puis ajoutez éventuellement une fine couche de biscuits émiettés.
Ajoutez une nouvelle couche de crème jusqu’à presque atteindre le haut de la verrine.
Pour obtenir une présentation élégante, terminez par une belle rosace de crème en faisant tourner la poche à douille en cercle.
🍦 Préparation de la chantilly
Dans un récipient bien froid, versez les 150 ml de crème liquide entière.
La crème doit être très froide pour monter correctement.
Commencez à fouetter à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement la vitesse.
Lorsque la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé.
Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme et aérienne.
Attention à ne pas trop fouetter, car la crème pourrait commencer à se transformer en beurre.
Placez la chantilly dans une poche à douille et déposez une petite rosace sur chaque verrine.
🍫 Décoration
Pour reproduire l’aspect de la photo, saupoudrez généreusement la surface avec quelques vermicelles de chocolat noir.
Vous pouvez également ajouter quelques copeaux de chocolat.
Versez ensuite un très léger filet de caramel sur la crème.
Enfin, placez un petit cornet gaufré sur le côté de chaque verrine. Vous pouvez également tremper l’extrémité du cornet dans du chocolat fondu puis le laisser durcir avant de le planter dans la crème.
Pour une présentation encore plus jolie, ajoutez quelques miettes de biscuits autour de la rosace.
❄️ Temps de repos
Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de les servir.
L’idéal est de les préparer quelques heures à l’avance afin que la crème soit bien froide et que les différentes saveurs aient le temps de se mélanger.
Si vous les préparez la veille, gardez-les bien couvertes au réfrigérateur et ajoutez les cornets gaufrés et les décorations juste avant de servir afin qu’ils restent croustillants.
✨ Conseils pour réussir la recette
Pour obtenir une crème particulièrement lisse, épaisse et brillante, faites toujours cuire la crème à feu moyen-doux et mélangez sans interruption.
Si votre crème contient quelques petits grumeaux, vous pouvez la passer immédiatement à travers une passoire fine lorsqu’elle est encore chaude.
Pour un goût de caramel plus intense, utilisez un caramel au beurre salé assez concentré.
Vous pouvez également remplacer les biscuits par des spéculoos. Leur goût légèrement épicé se marie particulièrement bien avec le caramel et donne un résultat très gourmand.
Si vous aimez le chocolat, ajoutez une fine couche de ganache ou quelques pépites de chocolat entre les couches de crème.
Pour une texture encore plus aérienne, vous pouvez incorporer délicatement un peu de chantilly dans la crème au caramel une fois celle-ci complètement refroidie. Vous obtiendrez alors une sorte de mousse légère au caramel, très proche de la texture présentée sur la photo.
🍮 Résultat
Vous obtiendrez de jolies verrines avec une base croustillante de biscuits, une crème généreuse au caramel, une finition aérienne, du chocolat croquant et un petit cornet gaufré. Le contraste entre le biscuit croustillant et la crème fondante rend ce dessert particulièrement gourmand et élégant.