Skip to content Salade de pommes de terre aux œufs durs et mayonnaise maison
La salade de pommes de terre aux œufs est un grand classique de la cuisine familiale, apprécié pour sa simplicité, sa richesse et son goût réconfortant. Elle peut être servie en entrée, en plat principal léger ou lors d’un pique-nique. Cette version est crémeuse, légèrement acidulée et parfumée aux herbes fraîches, avec une texture parfaite grâce aux pommes de terre fondantes et aux œufs bien cuits.
Ingrédients (pour 4 personnes)
800 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
5 œufs frais
1 petit oignon rouge
3 à 4 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de moutarde douce ou de Dijon
1 à 2 cuillères à soupe de yaourt nature (optionnel pour alléger)
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 petite poignée de persil frais haché
Sel et poivre noir du moulin
(Optionnel) ciboulette, aneth ou cornichons coupés en petits dés
Préparation des pommes de terre
Commencez par laver soigneusement les pommes de terre afin d’enlever toute trace de terre. Faites-les cuire avec leur peau dans une grande casserole d’eau salée froide. Portez à ébullition, puis laissez cuire environ 20 à 25 minutes selon leur taille. Les pommes de terre doivent être tendres mais encore fermes pour ne pas se défaire lors du mélange.
Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les tiédir légèrement. Pelez-les encore tièdes pour faciliter l’opération, puis coupez-les en morceaux réguliers, ni trop petits ni trop gros, afin qu’ils absorbent bien la sauce sans devenir pâteux.
Cuisson des œufs
Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez les œufs durs. Placez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition, puis laissez cuire pendant 9 à 10 minutes. Une fois cuits, plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l’épluchage.
Écalez-les délicatement puis coupez-les en rondelles ou en quartiers, selon la présentation souhaitée. Les jaunes doivent être bien cuits mais encore légèrement crémeux au centre pour une meilleure texture en bouche.
Préparation de la sauce
Dans un grand saladier, mélangez la mayonnaise avec la moutarde. Ajoutez le vinaigre de cidre ou le jus de citron pour apporter une touche d’acidité qui équilibre le côté riche de la sauce. Incorporez ensuite l’huile d’olive pour fluidifier légèrement la texture.
Si vous souhaitez une version plus légère, ajoutez une cuillère ou deux de yaourt nature. Salez et poivrez généreusement, puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse.
Assemblage de la salade
Ajoutez les morceaux de pommes de terre encore tièdes dans le saladier contenant la sauce. Mélangez délicatement afin de bien enrober chaque morceau sans les écraser.
Ajoutez ensuite l’oignon rouge finement émincé. Son goût légèrement piquant apporte du contraste et de la fraîcheur. Incorporez les herbes fraîches hachées, notamment le persil et éventuellement la ciboulette ou l’aneth pour plus de parfum.
Ajoutez enfin les œufs durs coupés. Mélangez doucement pour ne pas casser les morceaux d’œufs.
Assaisonnement et repos
Goûtez la salade et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter un peu plus de sel, de poivre ou quelques gouttes de citron selon vos préférences.
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permet aux saveurs de se mélanger et de s’intensifier.
Service
Servez la salade de pommes de terre bien fraîche ou à température ambiante. Elle peut être décorée avec un peu de persil frais et quelques rondelles d’œufs supplémentaires sur le dessus pour une présentation plus élégante.
Cette salade accompagne parfaitement des grillades, du poisson, ou peut être dégustée seule avec du pain croustillant. Elle est aussi idéale pour les repas d’été, les pique-niques ou les buffets.